皮蛋怎么腌制方法
@雷乳2928：皮蛋怎么腌制方法告诉我???? -
祝锦15839436404…… 松花蛋 配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量. 加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右, 即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.
@雷乳2928：如何腌制皮蛋 皮蛋怎么做的 -
祝锦15839436404…… 原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克. 腌制方法 ⑴原料准备.禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉...
@雷乳2928：松花蛋的腌制做法 -
祝锦15839436404…… 松花蛋的腌制方法 准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 腌制方法: 1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用. 2、准备一个缸,放...
@雷乳2928：怎样腌制皮蛋
祝锦15839436404…… 把生石灰和食用碱按1:1的比例拌好,将鸡蛋放在白酒中锓泡过再用拌均的石灰汾裹上,放上15天左右即可食用.
@雷乳2928：自己在家做皮蛋怎么做? -
祝锦15839436404…… 这是工厂化生产的配方,您可以根据实际情况按比例减少. 一、配方 1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千...
@雷乳2928：馆子里腌皮蛋的做法 -
祝锦15839436404…… 用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产. 1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用.烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成.料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减.
@雷乳2928：谁能告诉我怎样腌制皮蛋吗 -
祝锦15839436404…… 一、腌制方法有三种: 1、泥浆腌制法: (1)泥浆腌制法用料:高邮麻鸭蛋500克(约65只),食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许.制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥...
@雷乳2928：皮蛋怎么腌制,要详细的.急呀! -
祝锦15839436404…… 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K...
@雷乳2928：盐皮蛋的具体做法 -
祝锦15839436404…… 制作盐皮蛋的方法步骤如下: 所需原材料: 主料:鲜鸭蛋 辅料:鲜鸭蛋,八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐. 第一步:在市场上挑选新鲜的鸭蛋,并将其洗净备用. 第二步:将八角,茴香,桂皮,香叶,三奈,肉蔻,白扣,茶叶,鲜姜等所需的所有调料准备好备用. 第三步:将准备好的调料下锅熬煮,并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱. 第四步:将熬煮好的汤料倒入坛子中,并将鲜鸭蛋放入其中浸泡,浸泡时间大约为12天. 第五步:腌制完成后,将鸭蛋洗净放入蒸笼中,高温蒸制一小时左右即可.
@雷乳2928：皮蛋怎样腌制?请告知具体方法! -
祝锦15839436404…… 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2...
祝锦15839436404…… 松花蛋 配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量. 加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右, 即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.
@雷乳2928：如何腌制皮蛋 皮蛋怎么做的 -
祝锦15839436404…… 原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克. 腌制方法 ⑴原料准备.禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉...
@雷乳2928：松花蛋的腌制做法 -
祝锦15839436404…… 松花蛋的腌制方法 准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 腌制方法: 1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用. 2、准备一个缸,放...
@雷乳2928：怎样腌制皮蛋
祝锦15839436404…… 把生石灰和食用碱按1:1的比例拌好,将鸡蛋放在白酒中锓泡过再用拌均的石灰汾裹上,放上15天左右即可食用.
@雷乳2928：自己在家做皮蛋怎么做? -
祝锦15839436404…… 这是工厂化生产的配方,您可以根据实际情况按比例减少. 一、配方 1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千...
@雷乳2928：馆子里腌皮蛋的做法 -
祝锦15839436404…… 用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产. 1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用.烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成.料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减.
@雷乳2928：谁能告诉我怎样腌制皮蛋吗 -
祝锦15839436404…… 一、腌制方法有三种: 1、泥浆腌制法: (1)泥浆腌制法用料:高邮麻鸭蛋500克(约65只),食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许.制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥...
@雷乳2928：皮蛋怎么腌制,要详细的.急呀! -
祝锦15839436404…… 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K...
@雷乳2928：盐皮蛋的具体做法 -
祝锦15839436404…… 制作盐皮蛋的方法步骤如下: 所需原材料: 主料:鲜鸭蛋 辅料:鲜鸭蛋,八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐. 第一步:在市场上挑选新鲜的鸭蛋,并将其洗净备用. 第二步:将八角,茴香,桂皮,香叶,三奈,肉蔻,白扣,茶叶,鲜姜等所需的所有调料准备好备用. 第三步:将准备好的调料下锅熬煮,并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱. 第四步:将熬煮好的汤料倒入坛子中,并将鲜鸭蛋放入其中浸泡,浸泡时间大约为12天. 第五步:腌制完成后,将鸭蛋洗净放入蒸笼中,高温蒸制一小时左右即可.
@雷乳2928：皮蛋怎样腌制?请告知具体方法! -
祝锦15839436404…… 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2...
