莜面蒸熟为啥却碎了
@汲油1739：蒸莜面饺子皮为什么总是开裂?该怎么做? -
拔和13778371555…… 莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处.因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的...
@汲油1739：莜面河捞为啥做下都是断的 -
拔和13778371555…… 这个原因有以下几个:和面不够劲道有力(面软),压河捞的力道不够连贯(断断续续)建议在这方面做下改善,您的河捞就ok了!
@汲油1739：莜面栲栳栳怎么一炒就碎了 -
拔和13778371555…… 外面做的东西一般都会有一些添加剂的,其中就包括能让面食筋性更大的东西,所以你炒着吃就不会碎.莜面栲栳栳是著名的一种山西面食,主要是用莜面加鸡蛋和白面做成卷状后立在笼屉里蒸熟的,然后蘸各种调味汁吃的.最好别炒着吃.很容易碎的.味道也不好.
@汲油1739：蒸出来的莜面怎么就变硬 -
拔和13778371555…… 一是和面时稍微硬一点,二是蒸的时间不要太长,以免蒸汽的水分进入莜面里面去,三是蒸出来后最好放在冰箱里冷藏或冷冻一下都行,凉了后,莜面就比较硬了.
@汲油1739：莜面蒸饺怎么蒸不会化掉 -
拔和13778371555…… 蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开.因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”.莜面蒸饺的做法1.猪肉、包菜剁碎调入盐、生抽、葱花、亚麻籽油、花椒粉搅拌均匀.2.莜面加入淀粉拌匀,用开水和好,制成剂子擀皮.3.开始包饺子.4.大火蒸20分钟OK.5.转盘开吃.
@汲油1739：为什么我擀的面条煮出来就断 -
拔和13778371555…… 这是由于现代面粉问题. 多柔,加盐,过冷再煮,,,可以改善.但是可以明确告诉你,效果有,但收效甚微,解决不了根本问题!!!!!!!! 面粉现在磨的细追求白度和蒸食,会导致面条吃水发糟断条. 其实真正的区别在麦子,还和蛋...
@汲油1739：莜面怎么做才好吃? -
拔和13778371555…… 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活.前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做.这两种和面的方法,用水和莜面的比例...
@汲油1739：莜面三生三熟的传说 -
拔和13778371555…… 莜麦的最大特色是它的做法.所谓“三生三熟”,就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经三次生三次熟的过程.莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃.这就是“一生”.要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟....
@汲油1739：蒸莜面饸饹怎样做可以不粘连? -
拔和13778371555…… 主料 莜面 600g 辅料 开水 适量 步骤 1.莜面用开水和成稍硬的面团,晾凉,醒制15分钟. 2.分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面. 3.如图,面团会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面. 4.将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中 5.入沸水锅中蒸制约8~10分钟 6.取出后晾凉 7.用手将饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短即可 此时,热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用. 亦可以像我这样,晾凉、撕开,或炒或拌皆可.
@汲油1739：蒸熟的细面条冷后为什么会断条 -
拔和13778371555…… 面条才能筋道有弹性你好,不断条,蒸面条必须在和面时加点食用盐、筋力源W型等
拔和13778371555…… 莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处.因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的...
@汲油1739：莜面河捞为啥做下都是断的 -
拔和13778371555…… 这个原因有以下几个:和面不够劲道有力(面软),压河捞的力道不够连贯(断断续续)建议在这方面做下改善,您的河捞就ok了!
@汲油1739：莜面栲栳栳怎么一炒就碎了 -
拔和13778371555…… 外面做的东西一般都会有一些添加剂的,其中就包括能让面食筋性更大的东西,所以你炒着吃就不会碎.莜面栲栳栳是著名的一种山西面食,主要是用莜面加鸡蛋和白面做成卷状后立在笼屉里蒸熟的,然后蘸各种调味汁吃的.最好别炒着吃.很容易碎的.味道也不好.
@汲油1739：蒸出来的莜面怎么就变硬 -
拔和13778371555…… 一是和面时稍微硬一点,二是蒸的时间不要太长,以免蒸汽的水分进入莜面里面去,三是蒸出来后最好放在冰箱里冷藏或冷冻一下都行,凉了后,莜面就比较硬了.
@汲油1739：莜面蒸饺怎么蒸不会化掉 -
拔和13778371555…… 蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开.因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”.莜面蒸饺的做法1.猪肉、包菜剁碎调入盐、生抽、葱花、亚麻籽油、花椒粉搅拌均匀.2.莜面加入淀粉拌匀,用开水和好,制成剂子擀皮.3.开始包饺子.4.大火蒸20分钟OK.5.转盘开吃.
@汲油1739：为什么我擀的面条煮出来就断 -
拔和13778371555…… 这是由于现代面粉问题. 多柔,加盐,过冷再煮,,,可以改善.但是可以明确告诉你,效果有,但收效甚微,解决不了根本问题!!!!!!!! 面粉现在磨的细追求白度和蒸食,会导致面条吃水发糟断条. 其实真正的区别在麦子,还和蛋...
@汲油1739：莜面怎么做才好吃? -
拔和13778371555…… 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活.前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做.这两种和面的方法,用水和莜面的比例...
@汲油1739：莜面三生三熟的传说 -
拔和13778371555…… 莜麦的最大特色是它的做法.所谓“三生三熟”,就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经三次生三次熟的过程.莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃.这就是“一生”.要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟....
@汲油1739：蒸莜面饸饹怎样做可以不粘连? -
拔和13778371555…… 主料 莜面 600g 辅料 开水 适量 步骤 1.莜面用开水和成稍硬的面团,晾凉,醒制15分钟. 2.分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面. 3.如图,面团会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面. 4.将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中 5.入沸水锅中蒸制约8~10分钟 6.取出后晾凉 7.用手将饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短即可 此时,热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用. 亦可以像我这样,晾凉、撕开,或炒或拌皆可.
@汲油1739：蒸熟的细面条冷后为什么会断条 -
拔和13778371555…… 面条才能筋道有弹性你好,不断条,蒸面条必须在和面时加点食用盐、筋力源W型等
