蒸馒头表面透明的硬皮
@石梁1320：蒸出来的馒头上面有透明的硬皮是怎么会事啊? -
匡盆15565448381…… 当生物酵母被掺和到面粉中,并和成面团时,生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的,这就说明,当一个面团被做成馒头的形状,而被放在暖室中醒(就是保温并增温)的时候,馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会.但是,在馒头...
@石梁1320：低温发面蒸馒头时,馒头已经熟了.表面有一层硬皮,是什么情况 -
匡盆15565448381…… 据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:1.实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉.2.前期制作过程中一定要将面粉以及参入的食材搅拌均匀并充分发酵(基本上要发酵到等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时).3.面粉搅拌过程中要适当加水,不能太干.4.还有,别等馒头凉了,否则再软的馒头也会成石头了.
@石梁1320：如何解决馒头面外面的硬皮 -
匡盆15565448381…… 揉好后的面不能长时间暴露在空气中,应该用湿纱布或者保鲜膜盖上,这样表面就不会干燥起皮.
@石梁1320：馒头出现硬皮是啥原因
匡盆15565448381…… 导致馒头发硬的情况有很多种,其中比较常见的就是和面的时候水放多了.我们在和面的时候,一定要保证水和面粉的比例,若是不小心加水加多了,那么只有在里面加一些面粉进行中和了,在加水的时候还要注意分次加入,边加便进行揉搓,这样制作出来的馒头才更加好吃. 另外面团发酵的时间过长,也会导致蒸出来的馒头比较硬,就算在夏天用温水进行和面,最多也不能超过6小时,如果发酵过度就会使面团失去原来的形状,抓起来比较散,蒸出来的馒头也会缺少弹性.
@石梁1320：为什么我蒸的馒头,表面会有一层硬皮? -
匡盆15565448381…… 你将做好的馒头放在没有风的地方, 在上面用湿布盖起来. 肯定就没有一层硬皮!
@石梁1320：馒头为什么蒸熟后表面有一层皮 -
匡盆15565448381…… 看了你蒸的馒头,回答提出的问题: 从物理学角度解释 馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体,使面团内生成蜂窝状的气室,蒸馒头时先是外表酸碱反应,气体直接从面团表面释放出来,所以表面就会生成比较密实的一层,就是皮,里面的气体释放不出来,产生蜂窝状的气室,所以里外不一样. 从哲学的角度解释 任何成形的物体,包括生物和非生物,与外界接触的表面部分和内部的结构是不一样的,有的能直接观察到,有的肉眼根本看不出来,大到星空天体,小到微粒量子,表面不一样的那部分实际就是＂皮＂,馒头当然也不例外.蒸熟的馒头只不过容易能看清楚＂皮＂罢了.
@石梁1320：为什么蒸馒头、花卷等面食外面会有一层皮 -
匡盆15565448381…… 馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.里面的没结皮是因为水汽进去不了,就算进去了也结不上.因为没有空气让它释放多余的成分.
@石梁1320：为什么馒头蒸好后表面会有一层皮? -
匡盆15565448381…… 蒸馒头要旺火生成大量水蒸气的时候才能把发酵的面团放进去,此时面团内部已经由于发酵产生了孔洞.而这个时候,由于温度湿度不同,馒头最外层是会先熟的,也就是说,开始形成“皮”了,就像面条一样,外层会因为接触水分变得光滑....
@石梁1320：你好我做的馒头熟了之后为什么总是有一层硬皮啊
匡盆15565448381…… 没发酵好
@石梁1320：蒸馍时出现硬馍是啥原因 -
匡盆15565448381…… 馒头萎缩,是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象.不同类型的萎缩原因不同.不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况. 1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生.这类萎缩是由于...
匡盆15565448381…… 当生物酵母被掺和到面粉中,并和成面团时,生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的,这就说明,当一个面团被做成馒头的形状,而被放在暖室中醒(就是保温并增温)的时候,馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会.但是,在馒头...
@石梁1320：低温发面蒸馒头时,馒头已经熟了.表面有一层硬皮,是什么情况 -
匡盆15565448381…… 据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:1.实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉.2.前期制作过程中一定要将面粉以及参入的食材搅拌均匀并充分发酵(基本上要发酵到等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时).3.面粉搅拌过程中要适当加水,不能太干.4.还有,别等馒头凉了,否则再软的馒头也会成石头了.
@石梁1320：如何解决馒头面外面的硬皮 -
匡盆15565448381…… 揉好后的面不能长时间暴露在空气中,应该用湿纱布或者保鲜膜盖上,这样表面就不会干燥起皮.
@石梁1320：馒头出现硬皮是啥原因
匡盆15565448381…… 导致馒头发硬的情况有很多种,其中比较常见的就是和面的时候水放多了.我们在和面的时候,一定要保证水和面粉的比例,若是不小心加水加多了,那么只有在里面加一些面粉进行中和了,在加水的时候还要注意分次加入,边加便进行揉搓,这样制作出来的馒头才更加好吃. 另外面团发酵的时间过长,也会导致蒸出来的馒头比较硬,就算在夏天用温水进行和面,最多也不能超过6小时,如果发酵过度就会使面团失去原来的形状,抓起来比较散,蒸出来的馒头也会缺少弹性.
@石梁1320：为什么我蒸的馒头,表面会有一层硬皮? -
匡盆15565448381…… 你将做好的馒头放在没有风的地方, 在上面用湿布盖起来. 肯定就没有一层硬皮!
@石梁1320：馒头为什么蒸熟后表面有一层皮 -
匡盆15565448381…… 看了你蒸的馒头,回答提出的问题: 从物理学角度解释 馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体,使面团内生成蜂窝状的气室,蒸馒头时先是外表酸碱反应,气体直接从面团表面释放出来,所以表面就会生成比较密实的一层,就是皮,里面的气体释放不出来,产生蜂窝状的气室,所以里外不一样. 从哲学的角度解释 任何成形的物体,包括生物和非生物,与外界接触的表面部分和内部的结构是不一样的,有的能直接观察到,有的肉眼根本看不出来,大到星空天体,小到微粒量子,表面不一样的那部分实际就是＂皮＂,馒头当然也不例外.蒸熟的馒头只不过容易能看清楚＂皮＂罢了.
@石梁1320：为什么蒸馒头、花卷等面食外面会有一层皮 -
匡盆15565448381…… 馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.里面的没结皮是因为水汽进去不了,就算进去了也结不上.因为没有空气让它释放多余的成分.
@石梁1320：为什么馒头蒸好后表面会有一层皮? -
匡盆15565448381…… 蒸馒头要旺火生成大量水蒸气的时候才能把发酵的面团放进去,此时面团内部已经由于发酵产生了孔洞.而这个时候,由于温度湿度不同,馒头最外层是会先熟的,也就是说,开始形成“皮”了,就像面条一样,外层会因为接触水分变得光滑....
@石梁1320：你好我做的馒头熟了之后为什么总是有一层硬皮啊
匡盆15565448381…… 没发酵好
@石梁1320：蒸馍时出现硬馍是啥原因 -
匡盆15565448381…… 馒头萎缩,是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象.不同类型的萎缩原因不同.不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况. 1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生.这类萎缩是由于...
