馒头出锅像烫面咋回事
@熊乔5836：馒头出锅时为啥外皮象烫面 -
家琼15343071256…… 锅盖上的水滴到上面了,可在蒸馒头前将锅盖里面涂少量的油.
@熊乔5836：为什么我蒸的馒头感觉像是烫面一样,还有怎么才能让面发的快些? -
家琼15343071256…… 用自发粉做馒头不需要用小苏打的. 用自发粉发面的过程如下: 1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了. 2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想. 3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可. [提示] 用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用.
@熊乔5836：蒸馒头蒸出来后老是和烫面是咋回事?...
家琼15343071256…… 是没有放好酵母放少了或者是泡打粉少了,没有发好就蒸那个蒸的起来吗
@熊乔5836：亲们,多层蒸锅蒸馒头,靠下层的馒头抽底,变得像烫面的一样,是怎么回事呢?最上层的馒头都发的很好. -
家琼15343071256…… 锅里的水放多了,导致下层的馒头在水开后被水浸到,就会这个样子,适当减少锅里的水就好了.
@熊乔5836：包子皮都发了,蒸时、开锅时面都是蓬蓬的涨涨的,为何拿出后过一会就变得像烫面缩回去了?特别硬.
家琼15343071256…… 一、原因:1、如果使用干酵母较容易出现这种现象;2、面粉的筋度太高(如使用高筋面粉).二、办法:严格按照流程操作.1、不要用饺子面做包子,和面时在面粉中加入一勺泡打粉和一勺糖;2、和好面后放在30-50度的环境中30分钟,注意保湿(注:不必等面完全发好);3、取出面团揉均匀、滋润,做成包子;4、放入笼屉中、盖好锅盖、继续发酵(注:如果天气冷,可将锅内水烧热但不能太烫,保持30-50度,给包子生坯一个适益的再次发酵环境);5、待包子再次发酵至原来的两倍左右,可以开大火蒸了;6、肉包十二分钟,菜包8分钟后,尽管打开锅盖,不会缩了.(自写,并非转贴)
@熊乔5836：为什么我做的发面蒸包每次熟后都有几个或多个发不起来像烫面的一样?
家琼15343071256…… 馒头之所以能够发起来,是酵母菌发酵的原因.温度太高,杀死酵母菌,便无法发酵产生co2,也不能使馒头蓬松.
@熊乔5836：蒸馒头熟了开锅为什么面象水浸一样瓷? -
家琼15343071256…… 这种情况之下,应该是你的面没有发好,酵母还没有充分发挥作用,你就上锅蒸早了一点
@熊乔5836：为什么蒸的包子像烫面的?我用老面发的面,发的面用碱揉的,为什么蒸
家琼15343071256…… 1、刚揉好的发面馒头做成型后,放在那里,用布盖好,要醒十五分钟左右.. 2、蒸时用凉水,先是5分钟小火,再10分钟大火,再小火一直到熟.这样蒸出来的馒头很起发,很好.不会像你说的那样了.我这是跟一位卖包子的人学的.很好.
@熊乔5836：蒸馒头是盖紧密好还是漏气好? -
家琼15343071256…… 漏气、盖没盖好、滴水等等,都会导致馒头的缩小.漏气和锅盖没盖好会使得至少那附近的馒头受热温度一直不高,而滴水会慢慢溶解面团或者导致面团部分被热水变成烫面似得状态,自然也是不利于馒头膨胀的.
@熊乔5836：为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头
家琼15343071256…… 蒸汽烫伤比热水烫伤厉害,这也就是蒸锅里蒸汽上升,馒头上层先熟的原因.如果锅里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在蒸的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层的馒头沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的.还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,太用力,把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了,我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好,犯过这样的错误,看你是不是把面一块儿揉的,如果是,就排除了这个可能了.
家琼15343071256…… 锅盖上的水滴到上面了,可在蒸馒头前将锅盖里面涂少量的油.
@熊乔5836：为什么我蒸的馒头感觉像是烫面一样,还有怎么才能让面发的快些? -
家琼15343071256…… 用自发粉做馒头不需要用小苏打的. 用自发粉发面的过程如下: 1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了. 2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想. 3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可. [提示] 用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用.
@熊乔5836：蒸馒头蒸出来后老是和烫面是咋回事?...
家琼15343071256…… 是没有放好酵母放少了或者是泡打粉少了,没有发好就蒸那个蒸的起来吗
@熊乔5836：亲们,多层蒸锅蒸馒头,靠下层的馒头抽底,变得像烫面的一样,是怎么回事呢?最上层的馒头都发的很好. -
家琼15343071256…… 锅里的水放多了,导致下层的馒头在水开后被水浸到,就会这个样子,适当减少锅里的水就好了.
@熊乔5836：包子皮都发了,蒸时、开锅时面都是蓬蓬的涨涨的,为何拿出后过一会就变得像烫面缩回去了?特别硬.
家琼15343071256…… 一、原因:1、如果使用干酵母较容易出现这种现象;2、面粉的筋度太高(如使用高筋面粉).二、办法:严格按照流程操作.1、不要用饺子面做包子,和面时在面粉中加入一勺泡打粉和一勺糖;2、和好面后放在30-50度的环境中30分钟,注意保湿(注:不必等面完全发好);3、取出面团揉均匀、滋润,做成包子;4、放入笼屉中、盖好锅盖、继续发酵(注:如果天气冷,可将锅内水烧热但不能太烫,保持30-50度,给包子生坯一个适益的再次发酵环境);5、待包子再次发酵至原来的两倍左右,可以开大火蒸了;6、肉包十二分钟,菜包8分钟后,尽管打开锅盖,不会缩了.(自写,并非转贴)
@熊乔5836：为什么我做的发面蒸包每次熟后都有几个或多个发不起来像烫面的一样?
家琼15343071256…… 馒头之所以能够发起来,是酵母菌发酵的原因.温度太高,杀死酵母菌,便无法发酵产生co2,也不能使馒头蓬松.
@熊乔5836：蒸馒头熟了开锅为什么面象水浸一样瓷? -
家琼15343071256…… 这种情况之下,应该是你的面没有发好,酵母还没有充分发挥作用,你就上锅蒸早了一点
@熊乔5836：为什么蒸的包子像烫面的?我用老面发的面,发的面用碱揉的,为什么蒸
家琼15343071256…… 1、刚揉好的发面馒头做成型后,放在那里,用布盖好,要醒十五分钟左右.. 2、蒸时用凉水,先是5分钟小火,再10分钟大火,再小火一直到熟.这样蒸出来的馒头很起发,很好.不会像你说的那样了.我这是跟一位卖包子的人学的.很好.
@熊乔5836：蒸馒头是盖紧密好还是漏气好? -
家琼15343071256…… 漏气、盖没盖好、滴水等等,都会导致馒头的缩小.漏气和锅盖没盖好会使得至少那附近的馒头受热温度一直不高,而滴水会慢慢溶解面团或者导致面团部分被热水变成烫面似得状态,自然也是不利于馒头膨胀的.
@熊乔5836：为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头
家琼15343071256…… 蒸汽烫伤比热水烫伤厉害,这也就是蒸锅里蒸汽上升,馒头上层先熟的原因.如果锅里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在蒸的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层的馒头沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的.还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,太用力,把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了,我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好,犯过这样的错误,看你是不是把面一块儿揉的,如果是,就排除了这个可能了.
