发面和烫面能在一起吗
@乔波6071：发面加烫面可以做油酥饼吗 -
昌待18173181991…… 1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中.之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态.放到温暖处醒发二倍大.2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好.3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌.4.炒到面...
@乔波6071：粉面的吃的时候烫一半还是全烫 -
昌待18173181991…… 你说的问题那就看你要做什么产品啦,如果是水饺那就是全冷水,如果有做有韧性品种那就要热水,如果要做半发面那就是你说的用一半的烫面和一半的发面和在一起,这样才有皮薄而不破.
@乔波6071：牛肉馅饼的面怎么和呀? -
昌待18173181991…… 从你所说的情况看,这种馅饼是包制的而不是卷制的.这种面不是平常的水面,而是在发面里面掺了烫面的.制作起来比较麻烦:发面用的是面肥发面(不用发酵粉的),烫面就是把面用开水烫熟的面(这个你应该会的),烫面不能太软,晾凉后和发面掺到一起揉匀,放盆里等面发好就可以做了.烫面和发面的比例是4:6或者是3:7,如果想吃脆点的,烫面可以多一些;如果想吃软点的,发面就要多一些. 馅饼面的制作因地域不同,而有好几种做法.还有一种是卷制的,用的是平常的水面,面较软,做出来的成品口感是外酥脆、内里松软.
@乔波6071：和面把面用开水烫死了还能继续使用了 -
昌待18173181991…… 如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了,这是个不可逆的过程. 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作,比如油炸糖糕. 为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温...
@乔波6071：用开水烫熟的面粉还能发酵吗 -
昌待18173181991…… 不能. 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了. 面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
@乔波6071：吃的饼有多少种,都怎么做的 -
昌待18173181991…… 各种饼的做法 馅饼的做法 原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量. 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油...
@乔波6071：老台门包是烫面和发面合并做的吗
昌待18173181991…… 好像不是的
@乔波6071：油酥火烧有哪些做法和配方 -
昌待18173181991…… 油酥火烧的做法和配方 原料: 面粉1500克,花生油300克,发酵粉30克,精盐适量. 制法: 1 取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉. 2 将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手...
@乔波6071：烫面,可以做大饼吗?千层饼,,,, -
昌待18173181991…… 可以. 但是烫面柔软而没筋力. 最好一半烫面一半死面,烫面团、死面团和好后饧十五分钟,然后将两个面团合在一起揉匀.可以烙饼、蒸饺、蒸卷子.千层饼用发面蒸.[本人30年做饭经验]
@乔波6071：油酥火烧的面怎么和 -
昌待18173181991…… 油酥火烧,是一道著名的汉族小吃,作为一种多层合成的圆形食品,大致做法是将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦.根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧.该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味.
昌待18173181991…… 1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中.之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态.放到温暖处醒发二倍大.2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好.3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌.4.炒到面...
@乔波6071：粉面的吃的时候烫一半还是全烫 -
昌待18173181991…… 你说的问题那就看你要做什么产品啦,如果是水饺那就是全冷水,如果有做有韧性品种那就要热水,如果要做半发面那就是你说的用一半的烫面和一半的发面和在一起,这样才有皮薄而不破.
@乔波6071：牛肉馅饼的面怎么和呀? -
昌待18173181991…… 从你所说的情况看,这种馅饼是包制的而不是卷制的.这种面不是平常的水面,而是在发面里面掺了烫面的.制作起来比较麻烦:发面用的是面肥发面(不用发酵粉的),烫面就是把面用开水烫熟的面(这个你应该会的),烫面不能太软,晾凉后和发面掺到一起揉匀,放盆里等面发好就可以做了.烫面和发面的比例是4:6或者是3:7,如果想吃脆点的,烫面可以多一些;如果想吃软点的,发面就要多一些. 馅饼面的制作因地域不同,而有好几种做法.还有一种是卷制的,用的是平常的水面,面较软,做出来的成品口感是外酥脆、内里松软.
@乔波6071：和面把面用开水烫死了还能继续使用了 -
昌待18173181991…… 如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了,这是个不可逆的过程. 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作,比如油炸糖糕. 为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温...
@乔波6071：用开水烫熟的面粉还能发酵吗 -
昌待18173181991…… 不能. 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了. 面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
@乔波6071：吃的饼有多少种,都怎么做的 -
昌待18173181991…… 各种饼的做法 馅饼的做法 原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量. 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油...
@乔波6071：老台门包是烫面和发面合并做的吗
昌待18173181991…… 好像不是的
@乔波6071：油酥火烧有哪些做法和配方 -
昌待18173181991…… 油酥火烧的做法和配方 原料: 面粉1500克,花生油300克,发酵粉30克,精盐适量. 制法: 1 取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉. 2 将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手...
@乔波6071：烫面,可以做大饼吗?千层饼,,,, -
昌待18173181991…… 可以. 但是烫面柔软而没筋力. 最好一半烫面一半死面,烫面团、死面团和好后饧十五分钟,然后将两个面团合在一起揉匀.可以烙饼、蒸饺、蒸卷子.千层饼用发面蒸.[本人30年做饭经验]
@乔波6071：油酥火烧的面怎么和 -
昌待18173181991…… 油酥火烧,是一道著名的汉族小吃,作为一种多层合成的圆形食品,大致做法是将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦.根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧.该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味.
