发面和烫面能混合吗
@倪贾5116：为什么我炸的烫面炸糕(也叫糖糕)皮硬,不酥呢.拜求各位指点 -
万哀19778391754…… 1、你用的面粉不对.做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉.不可以用高筋面粉. 2、你的发面与烫面的掺加比例不对.烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合.而且一定要加小苏打. 3、可以在面团中加入10%的食用油,口感...
@倪贾5116：烫面剂子怎么做 -
万哀19778391754…… 应该用90度左右的开水烫面.方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止. 2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用. 3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了. 说明: 1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面. 2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
@倪贾5116：烧饼的面如何配的? -
万哀19778391754…… 1.水和油以及面的比例尤为重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,这样才不会导致油多了,烙出的烧饼不容易分层,油少了饼不酥香 2.水温要控制好,温水最宜 要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花 和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软.和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可. 另外,和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软.
@倪贾5116：用开水烫熟的面粉还能发酵吗 -
万哀19778391754…… 不能. 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了. 面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
@倪贾5116：各种饼的做法 -
万哀19778391754…… 各种饼的做法 馅饼的做法 原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量. 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油...
@倪贾5116：烫面炸糕的面和水的比例 -
万哀19778391754…… 烫面炸糕的面和水的比例为1:1.2,做法如下: 做法: 1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团. 2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可. 3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子. 4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁. 5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄. 6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份即可.
@倪贾5116：怎么做馍可以更脆 -
万哀19778391754…… 面有三种 死面(冷水和面) 发面(你懂的)烫面(热水和面) 这三种面的比例和使用与否是面食口感质地变化的根本 蒸馍馍就是发面 跟你这个脆没什么关系 我暂且理解成你指的是烤饼 就是肉夹馍的馍 我自己烤的饼是在发面里混一点烫面(烫面的淀粉水解了更粘)这样烤了就能脆,跟烤玉米之前要煮一下是一样 我只知道这么多 具体肉夹馍我没有做过
@倪贾5116：家长饼子的做法大全集 -
万哀19778391754…… 打开百度APP,查看更多高清图片葱花鸡蛋饼基础款,非常方便.1.鸡蛋打散,加入盐调味.2.加入面粉,然后加少许水,调成浓稠的面糊.浓稠的感觉类似酸奶即可.3.加入葱花,搅拌均匀.4.平底锅热少许油,要一勺面糊到锅中,转动锅,...
@倪贾5116：和面把面用开水烫死了还能继续使用了 -
万哀19778391754…… 如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了,这是个不可逆的过程. 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作,比如油炸糖糕. 为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温...
@倪贾5116：油糕面加什么皮脆 -
万哀19778391754…… 材料 玉米面50克,面粉50克,白糖20克,蜜红豆20克,无铝泡打粉3克,水100克 做法1.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中2.搅拌开来3.加入水,搅拌成面糊4.用刷子把容器刷油,这样是为了防沾5.将面糊倒入6.盖上盖子,不用封死.也可以用保鲜膜包上7.冷水上锅,中火,蒸30分钟
万哀19778391754…… 1、你用的面粉不对.做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉.不可以用高筋面粉. 2、你的发面与烫面的掺加比例不对.烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合.而且一定要加小苏打. 3、可以在面团中加入10%的食用油,口感...
@倪贾5116：烫面剂子怎么做 -
万哀19778391754…… 应该用90度左右的开水烫面.方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止. 2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用. 3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了. 说明: 1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面. 2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
@倪贾5116：烧饼的面如何配的? -
万哀19778391754…… 1.水和油以及面的比例尤为重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,这样才不会导致油多了,烙出的烧饼不容易分层,油少了饼不酥香 2.水温要控制好,温水最宜 要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花 和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软.和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可. 另外,和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软.
@倪贾5116：用开水烫熟的面粉还能发酵吗 -
万哀19778391754…… 不能. 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了. 面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
@倪贾5116：各种饼的做法 -
万哀19778391754…… 各种饼的做法 馅饼的做法 原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量. 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油...
@倪贾5116：烫面炸糕的面和水的比例 -
万哀19778391754…… 烫面炸糕的面和水的比例为1:1.2,做法如下: 做法: 1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团. 2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可. 3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子. 4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁. 5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄. 6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份即可.
@倪贾5116：怎么做馍可以更脆 -
万哀19778391754…… 面有三种 死面(冷水和面) 发面(你懂的)烫面(热水和面) 这三种面的比例和使用与否是面食口感质地变化的根本 蒸馍馍就是发面 跟你这个脆没什么关系 我暂且理解成你指的是烤饼 就是肉夹馍的馍 我自己烤的饼是在发面里混一点烫面(烫面的淀粉水解了更粘)这样烤了就能脆,跟烤玉米之前要煮一下是一样 我只知道这么多 具体肉夹馍我没有做过
@倪贾5116：家长饼子的做法大全集 -
万哀19778391754…… 打开百度APP,查看更多高清图片葱花鸡蛋饼基础款,非常方便.1.鸡蛋打散,加入盐调味.2.加入面粉,然后加少许水,调成浓稠的面糊.浓稠的感觉类似酸奶即可.3.加入葱花,搅拌均匀.4.平底锅热少许油,要一勺面糊到锅中,转动锅,...
@倪贾5116：和面把面用开水烫死了还能继续使用了 -
万哀19778391754…… 如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了,这是个不可逆的过程. 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作,比如油炸糖糕. 为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温...
@倪贾5116：油糕面加什么皮脆 -
万哀19778391754…… 材料 玉米面50克,面粉50克,白糖20克,蜜红豆20克,无铝泡打粉3克,水100克 做法1.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中2.搅拌开来3.加入水,搅拌成面糊4.用刷子把容器刷油,这样是为了防沾5.将面糊倒入6.盖上盖子,不用封死.也可以用保鲜膜包上7.冷水上锅,中火,蒸30分钟
