半烫面和全烫面的区别
@惠缪1344：平时在家制作蒸饺时,全烫面和半烫面做出来的味道有什么不同吗? -
佟柿19323332086…… 全烫面就是做出来的食物是比较甜的,而且的时候也比较简单,半烫面一般是用凉水进行和面的,而且表面做出来还是比较光滑的,但是看起来又非常松软.
@惠缪1344：在家制作春饼,是全烫面好,还是半烫面好~ -
佟柿19323332086…… 半烫面的好
@惠缪1344：关于烫面的问题 -
佟柿19323332086…… 汤面在制作糕点时大多分为两种,全烫面与半烫面,是根据你所做的点心需要而制,1:全烫面是要将水完全烧滚开后,把面烫熟,不加任何凉水揉匀制成的,2:半烫面是将烧开的热水加入三分之一(面与水的比例,比如1斤面加3两的开水.)期于加入冷水,根据你所需要的软硬而易.做油羔时建议一斤面粉加入5-6两开水,少许冷水,与色拉油,面团尽量偏软点,揉匀醒5分钟后,下面挤也可包入豆沙.莲容等等馅心.
@惠缪1344：什么是全死面,什么是半烫面? - 作业帮
佟柿19323332086…… [答案] 用凉水和的面是死面,因为它没加酵母或老面,不能发开.把面粉一分为二另一半用八九十度的热水和好再加另一半面粉,就是半烫面.
@惠缪1344：为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
佟柿19323332086…… 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
@惠缪1344：用开水烫面能做什么?有什么作用? -
佟柿19323332086…… 可以用烫面烙饼,烙出来的饼非常充饥,可以当干粮.烫面降低了面团的硬度,增强了面条的韧性,使面条劲道十足.
@惠缪1344：生煎包全过程 -
佟柿19323332086…… 生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁.发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好.半发就是...
@惠缪1344：全烫面和用冷水和出面以及先用温水后加凉水的方法有什么差别? -
佟柿19323332086…… 烫面消除了面粉的筋性,面团揉软容易成形,没什么弹性. 冷水揉面则相反,有劲道,容易收缩,难以造型. 温水冬天用,醒面时间短,面团近似冷水面. 还有半烫面,效果居中.
@惠缪1344：稀面馅饼温水,开水半烫面,和冷水和面有啥不同? -
佟柿19323332086…… 西面馅饼,温水开水半烫面和冷水面有啥不同?温水和开水喝的面是弄出来的,馅饼是卵的,外酥里嫩,用冷水和的面是硬的
@惠缪1344：周村长龙灌汤包怎么和面 -
佟柿19323332086…… 灌汤包的面料有两种和面方式,一种是全烫面,一种是半烫面.全烫面就是按照面粉:开水=1:0.3的比例将面粉放在盆里,中间扒一个窝儿,将滚开水一下子倒进去,用竹片或木棍迅速拌匀,盖上盖焖15分钟,然后揉匀.半烫面就是一半面粉用开水烫熟,冷却到不烫手时将剩下的另一半揉进去.两种方法都可以,关键是要揉匀.揉到面不粘手.
佟柿19323332086…… 全烫面就是做出来的食物是比较甜的,而且的时候也比较简单,半烫面一般是用凉水进行和面的,而且表面做出来还是比较光滑的,但是看起来又非常松软.
@惠缪1344：在家制作春饼,是全烫面好,还是半烫面好~ -
佟柿19323332086…… 半烫面的好
@惠缪1344：关于烫面的问题 -
佟柿19323332086…… 汤面在制作糕点时大多分为两种,全烫面与半烫面,是根据你所做的点心需要而制,1:全烫面是要将水完全烧滚开后,把面烫熟,不加任何凉水揉匀制成的,2:半烫面是将烧开的热水加入三分之一(面与水的比例,比如1斤面加3两的开水.)期于加入冷水,根据你所需要的软硬而易.做油羔时建议一斤面粉加入5-6两开水,少许冷水,与色拉油,面团尽量偏软点,揉匀醒5分钟后,下面挤也可包入豆沙.莲容等等馅心.
@惠缪1344：什么是全死面,什么是半烫面? - 作业帮
佟柿19323332086…… [答案] 用凉水和的面是死面,因为它没加酵母或老面,不能发开.把面粉一分为二另一半用八九十度的热水和好再加另一半面粉,就是半烫面.
@惠缪1344：为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
佟柿19323332086…… 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
@惠缪1344：用开水烫面能做什么?有什么作用? -
佟柿19323332086…… 可以用烫面烙饼,烙出来的饼非常充饥,可以当干粮.烫面降低了面团的硬度,增强了面条的韧性,使面条劲道十足.
@惠缪1344：生煎包全过程 -
佟柿19323332086…… 生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁.发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好.半发就是...
@惠缪1344：全烫面和用冷水和出面以及先用温水后加凉水的方法有什么差别? -
佟柿19323332086…… 烫面消除了面粉的筋性,面团揉软容易成形,没什么弹性. 冷水揉面则相反,有劲道,容易收缩,难以造型. 温水冬天用,醒面时间短,面团近似冷水面. 还有半烫面,效果居中.
@惠缪1344：稀面馅饼温水,开水半烫面,和冷水和面有啥不同? -
佟柿19323332086…… 西面馅饼,温水开水半烫面和冷水面有啥不同?温水和开水喝的面是弄出来的,馅饼是卵的,外酥里嫩,用冷水和的面是硬的
@惠缪1344：周村长龙灌汤包怎么和面 -
佟柿19323332086…… 灌汤包的面料有两种和面方式,一种是全烫面,一种是半烫面.全烫面就是按照面粉:开水=1:0.3的比例将面粉放在盆里,中间扒一个窝儿,将滚开水一下子倒进去,用竹片或木棍迅速拌匀,盖上盖焖15分钟,然后揉匀.半烫面就是一半面粉用开水烫熟,冷却到不烫手时将剩下的另一半揉进去.两种方法都可以,关键是要揉匀.揉到面不粘手.
