馒头熟了停火为啥瘪了
@生胥6900：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
红咬13426538520…… 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
@生胥6900：馒头蒸出来为什么会塌了 -
红咬13426538520…… 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
@生胥6900：发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 -
红咬13426538520…… 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
@生胥6900：蒸好的馒头打开蒸箱后为什么会塌 -
红咬13426538520…… 楼主你好 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅...
@生胥6900：出锅的馒头为什么瘪下去? -
红咬13426538520…… 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
@生胥6900：蒸馒头为何一掀盖馒头就瘪了 -
红咬13426538520…… 馒头蒸熟关火后,不能马上揭盖,要有一段定型时间,等3-5分钟后再揭盖拿出,就不会出现上述 现象.
@生胥6900：为什么蒸的馒头会塌扁下去? -
红咬13426538520…… 蒸馒头会变扁的原因有: 1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
@生胥6900：老面馒头蒸熟后为什么总是塌了 -
红咬13426538520…… 一种可能是面没有醒发(面团有没有醒发到蜂窝状?),一种是馒头蒸熟关火后就迅速开盖了,这个也会造成馒头突然遇冷塌,还有就是老面压根不是发酵的老面肥.
@生胥6900：面发的很好,蒸的也很好,但是停火开锅盖取馒头的时候面就塌回去?? -
红咬13426538520…… 关火后不能立即开盖,让锅自然冷却降温以后再开盖,至少不应该在刚关火的时候揭盖,馒头店里的人最懂.
@生胥6900：为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? -
红咬13426538520…… 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
红咬13426538520…… 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
@生胥6900：馒头蒸出来为什么会塌了 -
红咬13426538520…… 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
@生胥6900：发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 -
红咬13426538520…… 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
@生胥6900：蒸好的馒头打开蒸箱后为什么会塌 -
红咬13426538520…… 楼主你好 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅...
@生胥6900：出锅的馒头为什么瘪下去? -
红咬13426538520…… 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
@生胥6900：蒸馒头为何一掀盖馒头就瘪了 -
红咬13426538520…… 馒头蒸熟关火后,不能马上揭盖,要有一段定型时间,等3-5分钟后再揭盖拿出,就不会出现上述 现象.
@生胥6900：为什么蒸的馒头会塌扁下去? -
红咬13426538520…… 蒸馒头会变扁的原因有: 1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
@生胥6900：老面馒头蒸熟后为什么总是塌了 -
红咬13426538520…… 一种可能是面没有醒发(面团有没有醒发到蜂窝状?),一种是馒头蒸熟关火后就迅速开盖了,这个也会造成馒头突然遇冷塌,还有就是老面压根不是发酵的老面肥.
@生胥6900：面发的很好,蒸的也很好,但是停火开锅盖取馒头的时候面就塌回去?? -
红咬13426538520…… 关火后不能立即开盖,让锅自然冷却降温以后再开盖,至少不应该在刚关火的时候揭盖,馒头店里的人最懂.
@生胥6900：为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? -
红咬13426538520…… 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
