发面时在面粉里放了油，会不会影响酵母发酵？

在北方地区，每天都和面粉打交道，有些面食需要发酵阶段。就像烤面包一样，不存在消化馒头、饺子、花卷等胃的压力，营养丰富，经常吃对身体有益的食物。今天朋友问我。往面粉里加油今天让我们一次了解他们俩的关系吧。

想做合格的馒头，做面粉是第一步。也就是说，要掌握面试的基础部分，水和面的比例。绝对不能凭感觉养成坏习惯。面团的湿度要提高40%左右。以500克面粉为例，水的比例为250克，根据面粉的吸收率，根据面粉的吸收率揉面的时候放食用油有影响吗？准确地说，有一定范围的影响，但该量要以500克面粉为例，加入2勺食用油、约20克的重量，对面团的影响微乎其微，不影响发酵，增加面团的延展性、活面团、光滑的手、面团馒头、饺子等

1、春夏面粉和酵母粉为10033601，重量单位为克，冬季酵母粉为10033601.5，酵母活性高，盆内面粉300克，酵母粉3克，糖20克，糖可增加

2.面粉和水的比例记住233601就可以了。水是面团的一半，重量单位是克。牢记这一点，不再发死面团，用筷子操作，翻来覆去，一直出现棉花的样子，放一勺食用油，300克面粉，10克食用油。

3.用手揉面，达到面光、分光、手光就可以了。摸起来又硬又暖和，盖上保鲜膜或盖上盖子也怎么容易来，春夏发酵，温度要控制在30度。太热也不行。

4.看清楚时间，打开一个小时左右的保鲜膜。这时面团非常成功。这种面团很好地揉面，用饺子、饺子、花卷等蒸熟，使面团过程一目了然。面粉中加油会影响酵母发酵吗？

小贴士：

面团变酸了，是怎么回事？这是合理的尤其是夏天，这是不可避免的。温度太高，稍不小心，面团就会变酸，馒头不合适。蒸馒头，放牛来掩盖酸味，或放碱面、苏打可以起到缓解作用，但不能完全去除酸味，面团酸，还有一种可能性

会影响到，因为油会把面锁死，会让放进去的东西得不到应该发挥的效果，让这些东西白放了。

如果在发面时，在面粉里面放了油的话，会影响酵母发酵的。因为本身以后就有阻隔的作用，如果放了油的话，就会影响发面的过程，甚至会影响后面的口感。

一般情况下是不建议在面粉中直接加油的，因为酵母菌的发酵要与面粉进行接触才行，接触越充分发酵就越有效率。而提前加了油会在一定程度上阻碍酵母菌与面粉的接触、结合，这无疑是会降低发酵效率的。所以发酵面制品的制作过程中，油脂最好是面团揉好之后再加入，不要在还是面粉的时候就加进去。其实油脂对于面团的影响最主要不是体现在发酵方面，而是体现在阻碍筋膜生成上。一般情况下都是做以松软为口感要求的面包、糕点时，才会在面团中加入一些固体油脂。随着揉面的动作油脂会依附在面筋以及淀粉的界面上，以此来形成一层薄薄的膜，增强面团的储气能力，让面筋更柔软，这样最后成品的面包或者馒头口感就更蓬松柔软，而且品质可以保存更久。

揉好的面团放油会影响发酵吗? - …… 揉好的面团,如果是适量的放油不会影响发酵.面团中含有酵母,它的营养物质是糖分和淀粉,过多的油脂对酵母是有害的.因此油的添加是以面筋所能吸收的量为准.而面筋对油脂的吸收是通过面团揉制时间长短决定的. 影响面团发酵的主要...

和面的时候在面粉里加入一些油,会影响酵母发酵吗? - …… 不会影响酵母的发酵,油不会影响酵母菌的活性,所以酵母菌会正常的工作,使面团发酵,所以不会影响酵母菌的发酵.

面粉里加入黄油是不是就不发酵了? - …… 也发,但是发的程度很小,不产生气泡.所以西式面点里经常用黄油发面的.

做包子粘手,面粉里可以如少许油吗?会不会影响发酵? …… 发面实际上是酵母菌发酵的结果,加油后油膜可能阻滞这个过程,从而影响发酵.

烤饼的发面技巧,发面时在里面放油能起到什么用? …… 面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克 1,将所有材料搅拌成团 2,发酵至两倍大 3,取出后,分成5份 4,每份按圆,用平底锅烙熟即可.

烤饼发面里面放油能起到什么用 - …… 烤饼发面时里面放油的目的主要是,让烤饼的口感有一定的酥脆性,其实,发面烤饼在和面时除了使用酵母,最好再使用一些发酵泡打粉,发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料,和成光滑的面团发面即可.

做包子发面时面里加豆油有什么作用 - …… (1)和面时,面粉不粘手,不沾盆,和的面光滑. (2)加了豆油的发面,做出来的包子更加爽口,清香. (3)和面时加豆油一般是用来起酥,分层,在做馅饼时用到的更多些. 扩展资料: 发面馒头和包子注意事项的做法: (1)面粉和水的比例为2:1,酵母量是水加面粉用量的1.5%,糖最多不超过面粉加水总量的30%.水温为30左右为宜. (2)面粉挖坑放入酵母和糖,然后放水让酵母和糖融化,然后和面至面团光滑. (3)用湿毛巾醒发至两倍大,取出面团,这时尽量少揉,简单揉好揪剂子并塑形即可,不然成品不蓬松. (4)二次醒发约20分钟左右,即可上锅蒸. 参考资料:发面_百度百科

面粉里加盐和油发的起来吗? - …… 面里面加盐和油发面能发起来的,因为有酵母用温水发还快.放心使用吧.

做包子发面时面里加豆油有什么作用 …… 主要是外露部分的保湿(免得结壳)和底部防粘板,还能改善口感的.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳...