发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

发面时面粉里放油，影不影响酵母发酵，这完全取决于你放多少量，放一勺油和放一碗油，概念不同，影响的程度那就是不相同的。

以500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。

而且还会增加面团的光滑度，光滑不沾手，在蒸馒头或包子时，不会有所裂纹破皮，且还会保持一股油香味。

任何事物，掌握一个平衡度量，那就不会相互影响均衡，反而还会发挥出不一样的效果。

解答：发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

要想知道放油到底影不影响酵母发酵，首先我们得知道酵母是什么。

酵母菌在温水饿刺激下，会分泌出各种酶元素，而面粉中的糖类淀粉也会增殖，所以在这个发酵过程中会产生二氧化碳；

而这个二氧化碳的过程，那就是促使面团在上锅蒸，受热时，就会发生膨胀，形成气孔的原因，也就是馒头会变大，拥有蓬松感。

我在发面的时候，会以500克面粉，放5克酵母粉的比例进行和面；而酵母粉首先得经过少量的温水在30-35°C冲泡溶解，才能激发酵母中的活性微生物。

对于在面粉中加油，我是赞同的。

只不过不是在和面的时候加油，因为酵母菌在发酵过程中需要与面粉要进行亲密接触，才能充分发挥其酵母菌的作用。

而提前加入油脂，会有一定的阻拦，所以发酵会受到影响。

而是在面团发酵过后，在进行二次发酵前的揉面，加入一大勺猪油，而不是食用油。

猪油的加入会在面团受热的表皮形成一层油脂膜，增强储气能力，面筋得到更好的柔软。

可促使蒸出来的馒头包子，又大又白，表皮光滑细腻且有光泽，带着猪油清香，口感更好。且保存时间会比不加油的馒头更长。

——①准备食材——

《主 材》面粉500g《辅 材》酵母5g、清水260g《调 料》白糖3g——②做法细节——

①取一个小碗，放入5g的酵母粉和3g的白糖，加入35°C左右的温水260g，将酵母粉与白糖冲泡溶解，更容易被面粉吸收；②面粉500g加入一个揉面大盆，随后一手拿酵母水碗缓慢倒入面粉中，一手拿筷子不停地搅拌，直到所有面粉变成絮状，没有干面粉为止；

③双手开始进行揉面，至少8分钟左右，揉面时间越长，面团更柔软细腻；④将揉好的面团盖上盖子放置温暖地方进行发酵，26-30°C左右，看温度情况，通常情况下1-2小时，即可让面团增发到2倍大小。

⑤面团发酵好后，用手拉扯，会明显看到蜂窝状，案板上撒些干面粉，将发酵的面团取出进行揉面排气；⑥在揉面的时候，加入一勺猪油即可。继续揉面搓揉，让猪油完全融合进面团，更加光滑，且进行了排气；⑦揉好的面团就看您自己发挥，想做馒头还是包子饺子啦。

其实是不会影响酵母发酵的，因为影响酵母发酵的是温度，所以和食用油是没有太大的关系的，然后口感也会更加的香甜一些。

会影响酵母的发酵，因为放入油之后，油腻的环境下不适合酵母菌的生长和繁殖，会给酵母菌营造一种无氧的环境，影响酵母菌的发酵。

发面的时候面粉里面放油不影响酵母发酵，但建议放猪油，这样会有利于面粉发酵。

会影响酵母的发酵。因为酵母在油中不容易溶解。所以在发面的时候就会影响面粉发酵的质量。

和面的时候在面粉里加入一些油,会影响酵母发酵吗? - …… 不会影响酵母的发酵,油不会影响酵母菌的活性,所以酵母菌会正常的工作,使面团发酵,所以不会影响酵母菌的发酵.

揉好的面团放油会影响发酵吗? - …… 揉好的面团,如果是适量的放油不会影响发酵.面团中含有酵母,它的营养物质是糖分和淀粉,过多的油脂对酵母是有害的.因此油的添加是以面筋所能吸收的量为准.而面筋对油脂的吸收是通过面团揉制时间长短决定的. 影响面团发酵的主要...

用安琪酵母发酵的面团加油后还能发起来吗? - …… 可以的啊.在做面包的时候面团里都是要放油的.发得很好..这个不管你是不是做面包,程序一样,用料一样,那要能发就都能发的.只是后期处理方式不同而以.所以加油是不影响面团的起发的.

做包子粘手,面粉里可以如少许油吗?会不会影响发酵? …… 发面实际上是酵母菌发酵的结果,加油后油膜可能阻滞这个过程,从而影响发酵.

蒸馒头和面时要放点油吗 - …… 不需要. 准备材料: 温水半斤、普通面粉一斤、酵母、绵白糖一勺 1、温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟. 2、酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移...

50斤面粉做面包放多少油不影响酵母发酵 - …… 主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,鸡蛋3/4个,精盐1克 做法 1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开. 2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右. 3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右. 4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右. 5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟.

面粉里加入黄油是不是就不发酵了? - …… 也发,但是发的程度很小,不产生气泡.所以西式面点里经常用黄油发面的.

烤饼发面里面放油能起到什么用 - …… 烤饼发面时里面放油的目的主要是,让烤饼的口感有一定的酥脆性,其实,发面烤饼在和面时除了使用酵母,最好再使用一些发酵泡打粉,发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料,和成光滑的面团发面即可.

发面包子怎么发面软和?用放猪油吗? - …… 发面不用放猪油 发面软和的方法如下: 1、化酵母.酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可. 2、揉面.倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要揉透,揉到...