发面放的生豆油熟了会影响口感了吗
会影响的
油分子在面团中的作用，主要是分隔开面筋，而发面的过程是在面团的面筋组织中加入可以产生气体的媒介，比如酵母或者泡打粉。那么如果油将面筋彻底分割开，那么则不能有效的给面团进行发酵，所以加入油的顺序和数量就起到了决定性作用。
一般情况下发面做馒头、包子等面食的时候，还是建议在面团揉好之后再加少量的油脂（最好是猪油、黄油等固体油脂），在面粉中直接加油并不是一个好的选择。
一般情况下是不建议在面粉中直接加油的，因为酵母菌的发酵要与面粉进行接触才行，接触越充分发酵就越有效率。而提前加了油会在一定程度上阻碍酵母菌与面粉的接触、结合，这无疑是会降低发酵效率的。所以发酵面制品的制作过程中，油脂最好是面团揉好之后再加入，不要在还是面粉的时候就加进去。
其实油脂对于面团的影响最主要不是体现在发酵方面，而是体现在阻碍筋膜生成上。一般情况下都是做以松软为口感要求的面包、糕点时，才会在面团中加入一些固体油脂。随着揉面的动作油脂会依附在面筋以及淀粉的界面上，以此来形成一层薄薄的膜，增强面团的储气能力，让面筋更柔软，这样最后成品的面包或者馒头口感就更蓬松柔软，而且品质可以保存更久。
怎样改善酵母蒸馒头的味道 - …… 方法对就好了 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量...
豆油在制作馒头中放入起什么作用?? - …… 和面时放油可以使馒头更加膨松,表面刷油可防止馒头间粘连.
做包子发面时面里加豆油有什么作用 …… 主要是外露部分的保湿(免得结壳)和底部防粘板,还能改善口感的.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳...
各位师傅们,可不可以解答我一个问题“发面里面放油,是为什么” - …… 吃起来比较有口感,在湖北一种小吃叫热干面,就是这样,还有一个就是好和面
在生活中,和面的时候加食用油有何道理? - …… 面食在我们生活中占据着重要的部分,尤其是生活在北方的朋友,都是以面食为主食的;说到面食,我们在制作面食的时候,最基础的一步也是最关键的一步就是和面,和面的好坏和制作的成品息息相关,有的时候做的面食不好吃,其实就是和...
豆油一定要吃熟的么?生吃会不会影响健康? - …… 豆油本身没有任何毒副作用,其实豆油和水一样,瓶装纯净水你说是开水还是凉水?它没有经过任何加温,但是喝起来却很安全,原因是这种纯净水经过了20多道程序进行了处理和过滤,去除了有害杂质,同时,也去除了一些有益矿物质.豆油...
拌饺子馅用生豆油还是熟豆油? - …… 需要依据自己的口味.生豆油,吃起来,豆子的味道重些.但是,熟豆油已经加热烧开,并且把油里面的水分炼化出去了,豆子的味道也少了许多.
怎样煎鸡蛋使鸡蛋一面是金黄金黄的,一面是嫩嫩的 - …… 个人不太喜欢吃这种鸡蛋.除非在吃朝鲜拌饭的时候. 做法就是正常炒菜的油量就可以,如果蛋打的技术够好,可以适量少放油. 不要多放.多放油是误区.如果打蛋的技术不到家,可以打在碗里在用碗倒进锅. 大火把油热熟,否则生豆油味影响口感...
已经往馅里放生豆油了咋去生油味 - …… 黄豆油是没有味的,而且现在的油都是调和油,经过处理了,都是熟的,饺子包子做熟后不会有生油味的,放心.我每次放菜籽油都没事.
为什么拌豆腐放生豆油好吃?????别告诉我生豆油吃不得~~~!!!! - …… 哎,生豆油还真的是不建议吃,如果你自己榨的那就另说了. ------------------------------------------------------------------------ 因为豆腐是大豆做的.豆油也是大豆做的.豆腐是水加工的产物,而豆油如果加热为熟油的话香味和生油的清香是没法比的.豆腐中的大豆加工后味道小了很多.以生豆物的清香来补足,就会感觉好吃了.就像你做煮花生出来的味道和油炸花生味道是不搭调的道理一样.
油分子在面团中的作用，主要是分隔开面筋，而发面的过程是在面团的面筋组织中加入可以产生气体的媒介，比如酵母或者泡打粉。那么如果油将面筋彻底分割开，那么则不能有效的给面团进行发酵，所以加入油的顺序和数量就起到了决定性作用。
一般情况下发面做馒头、包子等面食的时候，还是建议在面团揉好之后再加少量的油脂（最好是猪油、黄油等固体油脂），在面粉中直接加油并不是一个好的选择。
一般情况下是不建议在面粉中直接加油的，因为酵母菌的发酵要与面粉进行接触才行，接触越充分发酵就越有效率。而提前加了油会在一定程度上阻碍酵母菌与面粉的接触、结合，这无疑是会降低发酵效率的。所以发酵面制品的制作过程中，油脂最好是面团揉好之后再加入，不要在还是面粉的时候就加进去。
其实油脂对于面团的影响最主要不是体现在发酵方面，而是体现在阻碍筋膜生成上。一般情况下都是做以松软为口感要求的面包、糕点时，才会在面团中加入一些固体油脂。随着揉面的动作油脂会依附在面筋以及淀粉的界面上，以此来形成一层薄薄的膜，增强面团的储气能力，让面筋更柔软，这样最后成品的面包或者馒头口感就更蓬松柔软，而且品质可以保存更久。
怎样改善酵母蒸馒头的味道 - …… 方法对就好了 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量...
豆油在制作馒头中放入起什么作用?? - …… 和面时放油可以使馒头更加膨松,表面刷油可防止馒头间粘连.
做包子发面时面里加豆油有什么作用 …… 主要是外露部分的保湿(免得结壳)和底部防粘板,还能改善口感的.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳...
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