发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？
【发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？】
不会。我平时方便的时候都会放一些油，能够让面粉更松软，并不会影响酵母的发酵。
会影响发酵的发酵效率，只要放入的油脂含量适度，能够让做出来的各种面食更加松软可口。
不会的。放油还可以让面发得更加松软，做出来的口感更好。
有一定影响，在一定程度上可以使面粉发酵的速度更快。
和面的时候在面粉里加入一些油,会影响酵母发酵吗? - …… 不会影响酵母的发酵,油不会影响酵母菌的活性,所以酵母菌会正常的工作,使面团发酵,所以不会影响酵母菌的发酵.
揉好的面团放油会影响发酵吗? - …… 揉好的面团,如果是适量的放油不会影响发酵.面团中含有酵母,它的营养物质是糖分和淀粉,过多的油脂对酵母是有害的.因此油的添加是以面筋所能吸收的量为准.而面筋对油脂的吸收是通过面团揉制时间长短决定的. 影响面团发酵的主要...
用安琪酵母发酵的面团加油后还能发起来吗? - …… 可以的啊.在做面包的时候面团里都是要放油的.发得很好..这个不管你是不是做面包,程序一样,用料一样,那要能发就都能发的.只是后期处理方式不同而以.所以加油是不影响面团的起发的.
做包子粘手,面粉里可以如少许油吗?会不会影响发酵? …… 发面实际上是酵母菌发酵的结果,加油后油膜可能阻滞这个过程,从而影响发酵.
蒸馒头和面时要放点油吗 - …… 不需要. 准备材料: 温水半斤、普通面粉一斤、酵母、绵白糖一勺 1、温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟. 2、酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移...
50斤面粉做面包放多少油不影响酵母发酵 - …… 主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,鸡蛋3/4个,精盐1克 做法 1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开. 2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右. 3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右. 4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右. 5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟.
面粉里加入黄油是不是就不发酵了? - …… 也发,但是发的程度很小,不产生气泡.所以西式面点里经常用黄油发面的.
烤饼发面里面放油能起到什么用 - …… 烤饼发面时里面放油的目的主要是,让烤饼的口感有一定的酥脆性,其实,发面烤饼在和面时除了使用酵母,最好再使用一些发酵泡打粉,发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料,和成光滑的面团发面即可.
发面包子怎么发面软和?用放猪油吗? - …… 发面不用放猪油 发面软和的方法如下: 1、化酵母.酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可. 2、揉面.倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要揉透,揉到...
首先发面放油是肯定会对酵母发酵有影响的，不过这个题目问法不是很严谨，我们就只从一般正常情况会出现的操作里来做推断，不然的话光是“面粉里放油”这个模糊的描述就能搞出很多情况了，比如放一匙油和放一碗油都是“放油”，但是影响肯定不一样。
- 要想搞清楚和面加油会不会影响发酵，那么我们至少得先知道酵母的发酵原理是怎样的。
酵母菌等微生物可以分泌各种酶，进而利用面粉中的糖类物质增殖，在这个过程中会产生大量的二氧化碳气体，于是面团就膨胀起来了。一般情况下对于最终发酵效果有显著影响的条件主要有以下几点：
- 酵母的用量：一般情况下酵母用量大约是面粉的1%到1.5%左右即可，再精准的用量就需要参考一些其他条件了，理论上初始酵母越多发酵速度就越快。
- 温度的影响：酵母菌等微生物在面团里的时候，比较适宜发酵的环境温度是30度到36度，温度太高或者太低都会抑制发酵效果。
- 酵母的活性：酵母不是化学药剂，它们是活着的微生物，如果使用已经开封过的酵母的话，那么用量就可以再加大一些，因为很有可能在保存期间已经导致酵母的活性降低了。其次也可以通过在面粉中加一些糖分来为酵母提供初始能量，帮助其更快的进行发酵。
- 除了以上三点比较重要的条件会影响发酵效果之外，油脂确实也会对发酵效果产生影响，不过没有那么常见，毕竟一般人家做发酵的面食很少会放油。而过早的在面粉中加入油脂还会带来其他影响。
一般情况下是不建议在面粉中直接加油的，因为酵母菌的发酵要与面粉进行接触才行，接触越充分发酵就越有效率。而提前加了油会在一定程度上阻碍酵母菌与面粉的接触、结合，这无疑是会降低发酵效率的。所以发酵面制品的制作过程中，油脂最好是面团揉好之后再加入，不要在还是面粉的时候就加进去。
其实油脂对于面团的影响最主要不是体现在发酵方面，而是体现在阻碍筋膜生成上。一般情况下都是做以松软为口感要求的面包、糕点时，才会在面团中加入一些固体油脂。随着揉面的动作油脂会依附在面筋以及淀粉的界面上，以此来形成一层薄薄的膜，增强面团的储气能力，让面筋更柔软，这样最后成品的面包或者馒头口感就更蓬松柔软，而且品质可以保存更久。
所以综上所述，一般情况下发面做馒头、包子等面食的时候，还是建议在面团揉好之后再加少量的油脂（最好是猪油、黄油等固体油脂），在面粉中直接加油并不是一个好的选择。
- 关于发面的其他常识我们之前分享过了，简单总结一下：
- 发面的时候面、水、酵母的比例大概是100:55:1，水量可以按照实际面粉的吸水程度、对面食口感的要求进行调节，酵母的比例可以按照气候温度进行调节；
- 面粉中加糖的主要目的是为了促进发酵，但是这个糖的用量不能太多，跟酵母差不多就可以了，如果糖含量达到物质总量7%的话，一般的酵母反而会被抑制活性，需要耐高糖品种的酵母才可以；
- 盐在中餐发酵面食的制作中并不常用，因为盐的主要作用是增强谷物蛋白的密度，变相的加强面团的筋性，所以蒸馒头之类的一般不需要加盐，除非是喜欢比较韧、瓷实的馒头口感。
不会。我平时方便的时候都会放一些油，能够让面粉更松软，并不会影响酵母的发酵。
会影响发酵的发酵效率，只要放入的油脂含量适度，能够让做出来的各种面食更加松软可口。
不会的。放油还可以让面发得更加松软，做出来的口感更好。
有一定影响，在一定程度上可以使面粉发酵的速度更快。
和面的时候在面粉里加入一些油,会影响酵母发酵吗? - …… 不会影响酵母的发酵,油不会影响酵母菌的活性,所以酵母菌会正常的工作,使面团发酵,所以不会影响酵母菌的发酵.
揉好的面团放油会影响发酵吗? - …… 揉好的面团,如果是适量的放油不会影响发酵.面团中含有酵母,它的营养物质是糖分和淀粉,过多的油脂对酵母是有害的.因此油的添加是以面筋所能吸收的量为准.而面筋对油脂的吸收是通过面团揉制时间长短决定的. 影响面团发酵的主要...
用安琪酵母发酵的面团加油后还能发起来吗? - …… 可以的啊.在做面包的时候面团里都是要放油的.发得很好..这个不管你是不是做面包,程序一样,用料一样,那要能发就都能发的.只是后期处理方式不同而以.所以加油是不影响面团的起发的.
做包子粘手,面粉里可以如少许油吗?会不会影响发酵? …… 发面实际上是酵母菌发酵的结果,加油后油膜可能阻滞这个过程,从而影响发酵.
蒸馒头和面时要放点油吗 - …… 不需要. 准备材料: 温水半斤、普通面粉一斤、酵母、绵白糖一勺 1、温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟. 2、酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移...
50斤面粉做面包放多少油不影响酵母发酵 - …… 主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,鸡蛋3/4个,精盐1克 做法 1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开. 2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右. 3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右. 4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右. 5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟.
面粉里加入黄油是不是就不发酵了? - …… 也发,但是发的程度很小,不产生气泡.所以西式面点里经常用黄油发面的.
烤饼发面里面放油能起到什么用 - …… 烤饼发面时里面放油的目的主要是,让烤饼的口感有一定的酥脆性,其实,发面烤饼在和面时除了使用酵母,最好再使用一些发酵泡打粉,发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料,和成光滑的面团发面即可.
发面包子怎么发面软和?用放猪油吗? - …… 发面不用放猪油 发面软和的方法如下: 1、化酵母.酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可. 2、揉面.倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要揉透,揉到...
