丝瓜焯水后发黑
@爱胖6816：丝瓜煮后为什么会变黑? -
广叶15343487463…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
@爱胖6816：丝瓜煮后为什么会变黑? -
广叶15343487463…… 1、因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应.此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑.2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法.
@爱胖6816：丝瓜为什么沸水后发黑,怎样才可以不发黑? -
广叶15343487463…… 用沸水烫瓜肉可避瓜肉汤汁变黑,但时间不宜太长,且一定要水煮沸后,才能放入瓜肉,厚度不到1公分的瓜肉,川烫时间不宜过30秒,愈薄则川烫时间愈短,捞起后再用大火快炒,快炒时间也不宜超过30秒,至於煮汤的程序也相同,先川烫后再放入煮沸的高汤内.
@爱胖6816：丝瓜煮熟后变色还吃吗 -
广叶15343487463…… 可以吃. 丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质,当切碎丝瓜后,其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下,生产锟(黑色物质),无毒可以放心食用. 丝瓜的营养丰富,在瓜类蔬菜中,其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生...
@爱胖6816：丝瓜在水煮或煎炒的时候会变黑,要怎样才能改变这一情况呢?
广叶15343487463…… 出水的做法 : 首先锅一定要洗干净! 用清水出水 放一点点的盐和少量白醋在水里!(水和锅不干净也会影响丝瓜炒出来的颜色) 水完水后拿冷水冲凉!(因为出完水的热丝瓜放一下会变黑) 然后放清油和蒜容炒一下放清水, 放入调味料,(...
@爱胖6816：夏天的丝瓜煮过后变黑了,还能吃吗?
广叶15343487463…… 能吃,这是丝瓜遇铁后氧化变黑,不影响吃只是不好看.以后炒时要快炒并在出锅时淋一点点白醋或柠檬汁,防止氧化.容易氧化的蔬菜还有莲藕、茄子等.
@爱胖6816：如何让丝瓜不变黑 -
广叶15343487463…… 让丝瓜不变黑的方法如下: 1、丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色. 2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变. 3、丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后...
@爱胖6816：为什么我煮的丝瓜是黑的呢? -
广叶15343487463…… 丝瓜剥皮后和空气接触,会氧化就会变黑.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑.建议你在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!
@爱胖6816：为什么丝瓜有时候炒或煮时会发黑呢?烹调方法甚至用的器具都是一模一
广叶15343487463…… 炒丝瓜变不变色,以前也认为同用锅有关,后请教卖菜的才弄清楚:丝瓜变不变色同锅没多大关系,而是同丝瓜品种、上市时间有关.每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色,即使切好放着没炒也会变色;短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色;到了较晚季节,无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色.几年来的实践证明,这个判别是正确的.现在这个季节,您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下.当然还应注意,丝瓜要急火爆炒,放盐要早,也不要盖锅,这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口. 注:同样的细长丝瓜上市早的变色,上市晚的不变色,似很可能同产地有一定关系,但未经证实.
@爱胖6816：丝瓜为什么烧了会变黑???如何避免????? -
广叶15343487463…… 想知道不让丝瓜变黑的方法吗?丝瓜会变黑是因为丝瓜氧化的关系,所以只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有,烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.
广叶15343487463…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
@爱胖6816：丝瓜煮后为什么会变黑? -
广叶15343487463…… 1、因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应.此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑.2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法.
@爱胖6816：丝瓜为什么沸水后发黑,怎样才可以不发黑? -
广叶15343487463…… 用沸水烫瓜肉可避瓜肉汤汁变黑,但时间不宜太长,且一定要水煮沸后,才能放入瓜肉,厚度不到1公分的瓜肉,川烫时间不宜过30秒,愈薄则川烫时间愈短,捞起后再用大火快炒,快炒时间也不宜超过30秒,至於煮汤的程序也相同,先川烫后再放入煮沸的高汤内.
@爱胖6816：丝瓜煮熟后变色还吃吗 -
广叶15343487463…… 可以吃. 丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质,当切碎丝瓜后,其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下,生产锟(黑色物质),无毒可以放心食用. 丝瓜的营养丰富,在瓜类蔬菜中,其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生...
@爱胖6816：丝瓜在水煮或煎炒的时候会变黑,要怎样才能改变这一情况呢?
广叶15343487463…… 出水的做法 : 首先锅一定要洗干净! 用清水出水 放一点点的盐和少量白醋在水里!(水和锅不干净也会影响丝瓜炒出来的颜色) 水完水后拿冷水冲凉!(因为出完水的热丝瓜放一下会变黑) 然后放清油和蒜容炒一下放清水, 放入调味料,(...
@爱胖6816：夏天的丝瓜煮过后变黑了,还能吃吗?
广叶15343487463…… 能吃,这是丝瓜遇铁后氧化变黑,不影响吃只是不好看.以后炒时要快炒并在出锅时淋一点点白醋或柠檬汁,防止氧化.容易氧化的蔬菜还有莲藕、茄子等.
@爱胖6816：如何让丝瓜不变黑 -
广叶15343487463…… 让丝瓜不变黑的方法如下: 1、丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色. 2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变. 3、丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后...
@爱胖6816：为什么我煮的丝瓜是黑的呢? -
广叶15343487463…… 丝瓜剥皮后和空气接触,会氧化就会变黑.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑.建议你在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!
@爱胖6816：为什么丝瓜有时候炒或煮时会发黑呢?烹调方法甚至用的器具都是一模一
广叶15343487463…… 炒丝瓜变不变色,以前也认为同用锅有关,后请教卖菜的才弄清楚:丝瓜变不变色同锅没多大关系,而是同丝瓜品种、上市时间有关.每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色,即使切好放着没炒也会变色;短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色;到了较晚季节,无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色.几年来的实践证明,这个判别是正确的.现在这个季节,您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下.当然还应注意,丝瓜要急火爆炒,放盐要早,也不要盖锅,这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口. 注:同样的细长丝瓜上市早的变色,上市晚的不变色,似很可能同产地有一定关系,但未经证实.
@爱胖6816：丝瓜为什么烧了会变黑???如何避免????? -
广叶15343487463…… 想知道不让丝瓜变黑的方法吗?丝瓜会变黑是因为丝瓜氧化的关系,所以只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有,烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.
