两个配菜把主厨炒了
@余储5176：两个炒菜一个配菜公平吗? -
禹刮13134335890…… 一个人配菜忙的时候绝对不行,况且还两个人炒,让老板再招个和你一起.如果实在不找人,没法子的话,只能提前把一切都准备好.炒不了的只能浪费倒了.
@余储5176：我问一下我和另外一个厨师炒了两个菜客人吃了拉肚子了,我炒的那份他告诉我了,就我一个人的责任吗 -
禹刮13134335890…… 拉肚子是什么原因,找到原因,从而找到责任人.这样子.你的描述无法判定是谁的责任.
@余储5176：我是一名厨师,为什么我炒菜很慢? -
禹刮13134335890…… 出现慢的原因可能有以下几个: 一、厨师功底不行或者在玩你. 二、厨师之间配合不行,没有形成默契.配菜、案上和炉灶之间缺乏配合,互相牵制;又或者准备工作不到位,造成较多的临时配菜情况出现,拖慢了效率.这类问题出现要归因...
@余储5176：饭桌礼仪是什么? -
禹刮13134335890…… 1、饭局不是万能的,没有饭局是万万不能的;2、提前一天预约是真请你,提前半天你是作陪,上菜了才请你是凑数的;3、一请就来叫爽快,三请才来叫摆谱,怎么请都不来叫原则,不请自来叫蹭饭;4、饭局三大悲:想请的没来,来的...
@余储5176：要是厨师把菜炒出来了,是配菜的把盘子拿到跟前,还是服务员 -
禹刮13134335890…… 配菜的,服务员也可以
@余储5176：打荷是什么意思? -
禹刮13134335890…… 打荷的意思就是协助厨师处理食材. 打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜. 打荷和水台一...
@余储5176：帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? -
禹刮13134335890…… 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...
@余储5176：酒店里的厨师打荷配菜掌炉是分开的吗 -
禹刮13134335890…… 一般的分为三个岗位:配菜、掌炉、打荷 配菜的主要是将菜品按分量、刀法等初加工,交给打荷的 打荷的主要负责菜品的顺序,一般催的紧的先炒 掌炉的主要负责炒菜就行了,菜炒好了装到盘子里,打荷的要负责将盘子的菜点缀好,必要时要尝下味道,确保菜品的质量 一般掌炉的师傅,炉灶都是专人专用的,而且打荷的和配菜的也是专门的人员 也有些小的餐馆,面积一般不超过100平,厨师总共就2、3个的话,几乎不分开的,所有的事情都做,这个都不细分的
@余储5176：开个500 - - 600平的饭店需要几个厨师和其他人 -
禹刮13134335890…… 一般情况下5个人,不过你刚开张,多加一个炒菜师傅,主要是帮主厨烧烧简单的菜,采购请专门人采购就不划算了,要么自己去采购{辛苦的勒}要么就是找菜摊老板,固定去他那买菜他帮你送来,每晚打个电话给他,把菜报给他就好了!服务员5个左右,端菜的一个到2个!吧台一个.你嘛就 管管仓库敬敬酒,管理下人员!基本这样,其他的你自己根据你店里的情况摸索下再决定
@余储5176：有一个厨师煮菜,从12道主菜中选两种,12种配菜中选3种,有7中烹饪方式,请问这个厨师能煮出多少种菜式? -
禹刮13134335890…… 菜有C(2,12)=66种搭配,配菜有C(3,12)=220种搭配,那么一共应该有66*220*7=101640种菜式
禹刮13134335890…… 一个人配菜忙的时候绝对不行,况且还两个人炒,让老板再招个和你一起.如果实在不找人,没法子的话,只能提前把一切都准备好.炒不了的只能浪费倒了.
@余储5176：我问一下我和另外一个厨师炒了两个菜客人吃了拉肚子了,我炒的那份他告诉我了,就我一个人的责任吗 -
禹刮13134335890…… 拉肚子是什么原因,找到原因,从而找到责任人.这样子.你的描述无法判定是谁的责任.
@余储5176：我是一名厨师,为什么我炒菜很慢? -
禹刮13134335890…… 出现慢的原因可能有以下几个: 一、厨师功底不行或者在玩你. 二、厨师之间配合不行,没有形成默契.配菜、案上和炉灶之间缺乏配合,互相牵制;又或者准备工作不到位,造成较多的临时配菜情况出现,拖慢了效率.这类问题出现要归因...
@余储5176：饭桌礼仪是什么? -
禹刮13134335890…… 1、饭局不是万能的,没有饭局是万万不能的;2、提前一天预约是真请你,提前半天你是作陪,上菜了才请你是凑数的;3、一请就来叫爽快,三请才来叫摆谱,怎么请都不来叫原则,不请自来叫蹭饭;4、饭局三大悲:想请的没来,来的...
@余储5176：要是厨师把菜炒出来了,是配菜的把盘子拿到跟前,还是服务员 -
禹刮13134335890…… 配菜的,服务员也可以
@余储5176：打荷是什么意思? -
禹刮13134335890…… 打荷的意思就是协助厨师处理食材. 打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜. 打荷和水台一...
@余储5176：帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? -
禹刮13134335890…… 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...
@余储5176：酒店里的厨师打荷配菜掌炉是分开的吗 -
禹刮13134335890…… 一般的分为三个岗位:配菜、掌炉、打荷 配菜的主要是将菜品按分量、刀法等初加工,交给打荷的 打荷的主要负责菜品的顺序,一般催的紧的先炒 掌炉的主要负责炒菜就行了,菜炒好了装到盘子里,打荷的要负责将盘子的菜点缀好,必要时要尝下味道,确保菜品的质量 一般掌炉的师傅,炉灶都是专人专用的,而且打荷的和配菜的也是专门的人员 也有些小的餐馆,面积一般不超过100平,厨师总共就2、3个的话,几乎不分开的,所有的事情都做,这个都不细分的
@余储5176：开个500 - - 600平的饭店需要几个厨师和其他人 -
禹刮13134335890…… 一般情况下5个人,不过你刚开张,多加一个炒菜师傅,主要是帮主厨烧烧简单的菜,采购请专门人采购就不划算了,要么自己去采购{辛苦的勒}要么就是找菜摊老板,固定去他那买菜他帮你送来,每晚打个电话给他,把菜报给他就好了!服务员5个左右,端菜的一个到2个!吧台一个.你嘛就 管管仓库敬敬酒,管理下人员!基本这样,其他的你自己根据你店里的情况摸索下再决定
@余储5176：有一个厨师煮菜,从12道主菜中选两种,12种配菜中选3种,有7中烹饪方式,请问这个厨师能煮出多少种菜式? -
禹刮13134335890…… 菜有C(2,12)=66种搭配,配菜有C(3,12)=220种搭配,那么一共应该有66*220*7=101640种菜式
