为什么放蛋清不能放全蛋
@季戚4651：蛋清和整个鸡蛋的区别 -
齐刚17585667891…… 这样为了防止肉的口感变老硬.只用蛋清不但起到了这个作用,而且不影响肉本身的色泽和味道.如果用整个蛋,蛋黄部分因为容易凝固结块,颜色深,味道腥,势必会影响到整道菜的色,香,味.
@季戚4651：为什么北海道吐司要放蛋白而非全蛋 -
齐刚17585667891…… 好像因为放全蛋,因为有蛋白在里面,吐司会更蓬松一些.
@季戚4651：饺子馅放蛋清还是全蛋 -
齐刚17585667891…… 看各人喜好.大部分人都会放全蛋.
@季戚4651：做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别 -
齐刚17585667891…… 一是味道的区别.二是为了菜肴的美观好看.
@季戚4651：和面条面时放全蛋 还是蛋清面有劲呢 -
齐刚17585667891…… 蛋清
@季戚4651：做蛋糕为什么蛋白里不能有蛋黄啊 -
齐刚17585667891…… 蛋白单独搅拌会膨胀的很大.如果接触水和油就会受影响. 而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀. 海绵蛋糕则使用全蛋搅拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比较干
@季戚4651：请问做饺子皮的时候是只要放鸡蛋清就够还是要放整个鸡蛋啊? -
齐刚17585667891…… 和面制作饺子皮时面里打入两个鸡蛋清(不放蛋黄不然皮会发黄),和适量的盐.【自制饺子皮步骤】 材料:面,水,鸡蛋,食盐.1、面粉300克,水170克,盐1/4小勺,两个鸡蛋.2、把所有材料倒入大碗,手工搅拌成絮状,或用搅拌机搅拌成光滑面团.3、将面团用保鲜膜封起来醒15分钟左右.案板上撒薄面将面团搓成长条切割成大小均等的剂子按扁.4、一手提拉着皮的边缘,一边旋转面皮,一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片.5、饺子皮就擀好了,接下来就可以用来包饺子了.
@季戚4651：做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别 -
齐刚17585667891…… 用的是全蛋,做法如下:材料:高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量步骤:1.先做馅料:鸡蛋+糖打至发白,加入食用油和吉士粉拌均后...
@季戚4651：为什么好多饼干的做法都是只加蛋黄或蛋清,全蛋液不可以吗?有什么区别吗? -
齐刚17585667891…… 区别是松软程度.全蛋打明显没办法打发成蛋清那样的发起程度,更别说那种类似固体的感觉了.只用蛋黄很大程度上是增加了'嘎嘣脆＂口感,减少蛋清的弹性延伸性作用
@季戚4651：荷包蛋怎么煮才能完整?
齐刚17585667891…… 首先要记住温水的时候就要把蛋打进去,一定不能是滚开的沸水.也就是水刚起小泡,还没有沸腾,打入鸡蛋,水快开的时候加水,鸡蛋不白的时候不要让水沸腾.变白了...
齐刚17585667891…… 这样为了防止肉的口感变老硬.只用蛋清不但起到了这个作用,而且不影响肉本身的色泽和味道.如果用整个蛋,蛋黄部分因为容易凝固结块,颜色深,味道腥,势必会影响到整道菜的色,香,味.
@季戚4651：为什么北海道吐司要放蛋白而非全蛋 -
齐刚17585667891…… 好像因为放全蛋,因为有蛋白在里面,吐司会更蓬松一些.
@季戚4651：饺子馅放蛋清还是全蛋 -
齐刚17585667891…… 看各人喜好.大部分人都会放全蛋.
@季戚4651：做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别 -
齐刚17585667891…… 一是味道的区别.二是为了菜肴的美观好看.
@季戚4651：和面条面时放全蛋 还是蛋清面有劲呢 -
齐刚17585667891…… 蛋清
@季戚4651：做蛋糕为什么蛋白里不能有蛋黄啊 -
齐刚17585667891…… 蛋白单独搅拌会膨胀的很大.如果接触水和油就会受影响. 而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀. 海绵蛋糕则使用全蛋搅拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比较干
@季戚4651：请问做饺子皮的时候是只要放鸡蛋清就够还是要放整个鸡蛋啊? -
齐刚17585667891…… 和面制作饺子皮时面里打入两个鸡蛋清(不放蛋黄不然皮会发黄),和适量的盐.【自制饺子皮步骤】 材料:面,水,鸡蛋,食盐.1、面粉300克,水170克,盐1/4小勺,两个鸡蛋.2、把所有材料倒入大碗,手工搅拌成絮状,或用搅拌机搅拌成光滑面团.3、将面团用保鲜膜封起来醒15分钟左右.案板上撒薄面将面团搓成长条切割成大小均等的剂子按扁.4、一手提拉着皮的边缘,一边旋转面皮,一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片.5、饺子皮就擀好了,接下来就可以用来包饺子了.
@季戚4651：做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别 -
齐刚17585667891…… 用的是全蛋,做法如下:材料:高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量步骤:1.先做馅料:鸡蛋+糖打至发白,加入食用油和吉士粉拌均后...
@季戚4651：为什么好多饼干的做法都是只加蛋黄或蛋清,全蛋液不可以吗?有什么区别吗? -
齐刚17585667891…… 区别是松软程度.全蛋打明显没办法打发成蛋清那样的发起程度,更别说那种类似固体的感觉了.只用蛋黄很大程度上是增加了'嘎嘣脆＂口感,减少蛋清的弹性延伸性作用
@季戚4651：荷包蛋怎么煮才能完整?
齐刚17585667891…… 首先要记住温水的时候就要把蛋打进去,一定不能是滚开的沸水.也就是水刚起小泡,还没有沸腾,打入鸡蛋,水快开的时候加水,鸡蛋不白的时候不要让水沸腾.变白了...
