为什么牛肉一泡出来发白
@巴弘4728：牛肉片用凉水泡了一晚上为什么是白色的 -
诸于13754449403…… 不正常吧
@巴弘4728：新鲜牛肉上有水泡泡是怎么回事儿? -
诸于13754449403…… 刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟. 将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩. 如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水.在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水.牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来. 值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜.
@巴弘4728：自己在家酱的牛肉里面没色有点发白是什么原因?
诸于13754449403…… 你的做法我基本赞同,只是在焯过后,把牛肉用你的酱料和作料还有老抽拌匀,再腌制30分钟,我想就可以出酱色的了!
@巴弘4728：牛肉买回来烧熟后为什么是白色? -
诸于13754449403…… 这个很正常,因为牛肉有大量的蛋白质,蛋白质这种物质在加热时会变质,不要紧张,这种变质不是变坏不能使用的那种变质,这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变,这种改变生物上称为变质.这很普遍,像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的!
@巴弘4728：请问这是牛肉么?为什么会发白? -
诸于13754449403…… 是牛肉啊,牛肉就是这样的啊,而且这样是正常的啊
@巴弘4728：牛肉在水里泡了一夜有点变色还能不能吃 -
诸于13754449403…… 能不能吃:主要是看牛肉是否变质(腐烂、变味)来决定.如果是现在的气温(不是夏天),只是在水里浸泡一夜是不会变质的,就相当于把牛肉在水里漂一下血水,完全没问题,可以继续使用,如果是夏天气温过高可能会变质,
@巴弘4728：牛肉用盐泡后有一条白色的东西怕出来,是怎么回事? -
诸于13754449403…… 是绦虫,一般猪肉里常见,成虫寄生于脊椎动物体内.人食用未加热熟的肉类或者带绦虫卵的粪便会感染得绦虫病,人们吃了未经适当烹煮的带绦虫猪肉、牛肉或鱼肉,绦虫就会进入人体寄生.只要将肉类彻底煮熟,就能将寄生在肉中的任何绦虫杀死.所以不要学西方人吃什么没熟的牛排,没好处的.
@巴弘4728：为什么牛肉泡了几个小时,颜色就像猪肉抄了水的颜色了 -
诸于13754449403…… 应该是因腌制的时候人工色素添加过多的缘故.
@巴弘4728：烧热的牛肉为什么有白点 -
诸于13754449403…… 你个很正常的,是牛肉中的盐类水分的结晶,就比如你给肉放在盐水中泡一会,在给风干就会出现白色的结晶,这就是盐类在水分挥发后留下来的
诸于13754449403…… 不正常吧
@巴弘4728：新鲜牛肉上有水泡泡是怎么回事儿? -
诸于13754449403…… 刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟. 将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩. 如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水.在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水.牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来. 值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜.
@巴弘4728：自己在家酱的牛肉里面没色有点发白是什么原因?
诸于13754449403…… 你的做法我基本赞同,只是在焯过后,把牛肉用你的酱料和作料还有老抽拌匀,再腌制30分钟,我想就可以出酱色的了!
@巴弘4728：牛肉买回来烧熟后为什么是白色? -
诸于13754449403…… 这个很正常,因为牛肉有大量的蛋白质,蛋白质这种物质在加热时会变质,不要紧张,这种变质不是变坏不能使用的那种变质,这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变,这种改变生物上称为变质.这很普遍,像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的!
@巴弘4728：请问这是牛肉么?为什么会发白? -
诸于13754449403…… 是牛肉啊,牛肉就是这样的啊,而且这样是正常的啊
@巴弘4728：牛肉在水里泡了一夜有点变色还能不能吃 -
诸于13754449403…… 能不能吃:主要是看牛肉是否变质(腐烂、变味)来决定.如果是现在的气温(不是夏天),只是在水里浸泡一夜是不会变质的,就相当于把牛肉在水里漂一下血水,完全没问题,可以继续使用,如果是夏天气温过高可能会变质,
@巴弘4728：牛肉用盐泡后有一条白色的东西怕出来,是怎么回事? -
诸于13754449403…… 是绦虫,一般猪肉里常见,成虫寄生于脊椎动物体内.人食用未加热熟的肉类或者带绦虫卵的粪便会感染得绦虫病,人们吃了未经适当烹煮的带绦虫猪肉、牛肉或鱼肉,绦虫就会进入人体寄生.只要将肉类彻底煮熟,就能将寄生在肉中的任何绦虫杀死.所以不要学西方人吃什么没熟的牛排,没好处的.
@巴弘4728：为什么牛肉泡了几个小时,颜色就像猪肉抄了水的颜色了 -
诸于13754449403…… 应该是因腌制的时候人工色素添加过多的缘故.
@巴弘4728：烧热的牛肉为什么有白点 -
诸于13754449403…… 你个很正常的,是牛肉中的盐类水分的结晶,就比如你给肉放在盐水中泡一会,在给风干就会出现白色的结晶,这就是盐类在水分挥发后留下来的
