为什么牛肉口感很渣
@时虎1138：为什么熟牛肉口感细嫩 -
上杭18134643729…… 牛肉纤维本来就很粗,有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了,完全通过烧酥,那么口感肯定是和渣一样.这样的牛肉一般都是喝汤,或者拉面上加几片,原因一个是牛肉贵,一个是也不消化不好吃,所以不会放太多. 好的牛肉就贵咯,而且牛身上能切出来的量也很少,也不适合长时间烹煮,口感当然室鲜嫩多汁咯.至于耗油牛肉这些,用的牛肉也不是太好,一般是牛腩或者牛菲力(一般是里脊的位置),切片后通过小苏打加大量水打上劲,然后进冰箱,这种嫩和多汁是通过后续加工产生的. 牛霖(臀腿部的肉)或牛腱子肉一般用来做酱牛肉,卤牛肉,之类的,你感觉很渣的口感一般是这种肉,那是没处理号,这部位的肉不舍和清淡口味的做法,一般都是卤或者酱,糟也可以.
@时虎1138：卤牛肉是否能用高压锅 -
上杭18134643729…… 高压锅做卤牛肉 1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子,没有筋道的口感.最好的部位就是牛腱子肉,所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉,这里的肉中带有筋腱,...
@时虎1138：在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩 -
上杭18134643729…… 我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬.那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化...
@时虎1138：熟牛肉怎么烧不烂,要怎样才能烧烂? -
上杭18134643729…… 可以放到电压力锅里炖一下,会比较容易烂.或者用普通的锅,炖的时候加几个山楂也会比较容易烂.
@时虎1138：牛肉要怎么做才嫩? -
上杭18134643729…… 1、牛排:即牛里脊肉.2、上脑:位于牛脊背的前部,靠近牛后脑的部位.3、夹心肉:即牛肩胛骨上的肉.4、胸肉:此肉肥瘦相连,爆炒效果最好.5、仔盖:位于尾巴的根部,后腱子上面,与黄瓜肉相连接.牛肉如果采用烧、炖等...
@时虎1138：如何卤牛肉,为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了,一炒成渣滓了 -
上杭18134643729…… 那是因为你用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了 “卤牛肉”制作方法及心得 原料:主料:牛腱子肉900克 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克...
@时虎1138：家里煮的牛肉总是很老,请问怎么办? -
上杭18134643729…… 使牛肉鲜嫩法: (1)牛肉纤维粗老,食用油炸的头发往往艰难之后.如何炒在很短的时间内没有牛肉的艰难拿到烂?首先要注意的刀沿晶切条,横纹切片,加酱油,料酒,白糖,鸡蛋,湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的60:1的比例不支付更...
@时虎1138：牛肉的做法,牛肉要怎么做才不老,为什么我老婆做的牛肉都好老 -
上杭18134643729…… 你好! 牛肉老,并不见得是做牛肉做的不好而老,在买牛肉的时候就要注意啦,只有买到好的牛肉,嫩的牛肉,做的方法正确,才可以保证牛肉不老的啦.一: 怎么买到嫩的牛肉(怎么挑牛肉):1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉...
@时虎1138：牛肉,牛肉,……怎样煮才会又烂又好吃?? -
上杭18134643729…… 不是不是,绝对不是,你听我说噢,什么都不要加,如果你加了很多东西进去的话,牛肉不但不会又烂又香.还会味道变异,卖相不齐,别说老人家噢,小孩子看到都会哭! 但是,不是全没有办法的.牛肉最主要就是吃口感和味道,鲜嫩才是牛肉的主要元素 所以一开 先把一块牛肉 用小锤子打,没小锤子的话,用手打. 破坏里面的纤维,牛肉就变软. 然后再用菜刀背来轻轻剁一下, 最后就是随便你煮啦! 保证吃起来软软的,又烂烂的.香香的!
@时虎1138：如何切牛肉更好烂呢 -
上杭18134643729…… 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
上杭18134643729…… 牛肉纤维本来就很粗,有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了,完全通过烧酥,那么口感肯定是和渣一样.这样的牛肉一般都是喝汤,或者拉面上加几片,原因一个是牛肉贵,一个是也不消化不好吃,所以不会放太多. 好的牛肉就贵咯,而且牛身上能切出来的量也很少,也不适合长时间烹煮,口感当然室鲜嫩多汁咯.至于耗油牛肉这些,用的牛肉也不是太好,一般是牛腩或者牛菲力(一般是里脊的位置),切片后通过小苏打加大量水打上劲,然后进冰箱,这种嫩和多汁是通过后续加工产生的. 牛霖(臀腿部的肉)或牛腱子肉一般用来做酱牛肉,卤牛肉,之类的,你感觉很渣的口感一般是这种肉,那是没处理号,这部位的肉不舍和清淡口味的做法,一般都是卤或者酱,糟也可以.
@时虎1138：卤牛肉是否能用高压锅 -
上杭18134643729…… 高压锅做卤牛肉 1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子,没有筋道的口感.最好的部位就是牛腱子肉,所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉,这里的肉中带有筋腱,...
@时虎1138：在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩 -
上杭18134643729…… 我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬.那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化...
@时虎1138：熟牛肉怎么烧不烂,要怎样才能烧烂? -
上杭18134643729…… 可以放到电压力锅里炖一下,会比较容易烂.或者用普通的锅,炖的时候加几个山楂也会比较容易烂.
@时虎1138：牛肉要怎么做才嫩? -
上杭18134643729…… 1、牛排:即牛里脊肉.2、上脑:位于牛脊背的前部,靠近牛后脑的部位.3、夹心肉:即牛肩胛骨上的肉.4、胸肉:此肉肥瘦相连,爆炒效果最好.5、仔盖:位于尾巴的根部,后腱子上面,与黄瓜肉相连接.牛肉如果采用烧、炖等...
@时虎1138：如何卤牛肉,为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了,一炒成渣滓了 -
上杭18134643729…… 那是因为你用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了 “卤牛肉”制作方法及心得 原料:主料:牛腱子肉900克 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克...
@时虎1138：家里煮的牛肉总是很老,请问怎么办? -
上杭18134643729…… 使牛肉鲜嫩法: (1)牛肉纤维粗老,食用油炸的头发往往艰难之后.如何炒在很短的时间内没有牛肉的艰难拿到烂?首先要注意的刀沿晶切条,横纹切片,加酱油,料酒,白糖,鸡蛋,湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的60:1的比例不支付更...
@时虎1138：牛肉的做法,牛肉要怎么做才不老,为什么我老婆做的牛肉都好老 -
上杭18134643729…… 你好! 牛肉老,并不见得是做牛肉做的不好而老,在买牛肉的时候就要注意啦,只有买到好的牛肉,嫩的牛肉,做的方法正确,才可以保证牛肉不老的啦.一: 怎么买到嫩的牛肉(怎么挑牛肉):1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉...
@时虎1138：牛肉,牛肉,……怎样煮才会又烂又好吃?? -
上杭18134643729…… 不是不是,绝对不是,你听我说噢,什么都不要加,如果你加了很多东西进去的话,牛肉不但不会又烂又香.还会味道变异,卖相不齐,别说老人家噢,小孩子看到都会哭! 但是,不是全没有办法的.牛肉最主要就是吃口感和味道,鲜嫩才是牛肉的主要元素 所以一开 先把一块牛肉 用小锤子打,没小锤子的话,用手打. 破坏里面的纤维,牛肉就变软. 然后再用菜刀背来轻轻剁一下, 最后就是随便你煮啦! 保证吃起来软软的,又烂烂的.香香的!
@时虎1138：如何切牛肉更好烂呢 -
上杭18134643729…… 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
