为什么肉加盐会变嫩
@毕魏4080：生肉放盐后为什么会变滑滑的? -
闾申17545338811…… 动植物细胞遇到常温盐水环境细胞液会外析,这就导致生肉放盐后变滑.
@毕魏4080：炖鸡是先放盐好还是后放盐好?为什么? -
闾申17545338811…… 后放盐.肉遇到盐的组织就会变紧凑,炖出来的鸡不好吃,汤也不够鲜美.炖以前要用葱姜蒜料酒研制一下.
@毕魏4080：猪肉和盐拌匀放置24小时,猪肉会发酵变嫩吗? -
闾申17545338811…… 变老了,不是变嫩了,盐析出了肉里的水分.
@毕魏4080：为什么在肉里面加盐能保持久? -
闾申17545338811…… 会控制肉里的水分 这样可以抑制细菌兹生 达不到适合细菌生活的环境 就有效抑制细菌了
@毕魏4080：腌肉为什么放盐
闾申17545338811…… 腌肉时盐会让细胞渗透出细胞液,这样盐会随着肉一起向内渗透,好处是可以增加肉的保存时间,坏处是肉失去水分后发硬,就是常说的变老啦.
@毕魏4080：肉要怎么炒才会嫩
闾申17545338811…… 想把肉炒的嫩首先是火候的问题,第一步你要把锅里的油烧开改小火,把肉放进去煸炒,看到肉刚刚变颜色就开始加酱油和盐,(先加盐很关键哦)再放菜炒这样菜熟了肉也刚刚熟吃起来会很嫩. 在有的办法就比较麻烦,就是先把肉腌制一下,加少许水,盐,然后打一个蛋清(蛋清很关键哦)加一点点淀粉,炒的时候和第一种相同.
@毕魏4080：猪肉怎么炒又嫩又好吃? -
闾申17545338811…… 1、加淀粉,也叫生粉.切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用.2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用.用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟.3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度.除了往肉中添加一些物质外,还可以从做菜技巧上个改进:1、大火快炒,在肉断生水分尚未蒸发时出锅.3、不要提前放盐,等快出锅的时候再放盐,提前放盐会析出肉中水分,使得肉变柴.
@毕魏4080：炒小菜时为什么要在快熟时放盐,开始时放盐为什么会使 -
闾申17545338811…… 食盐里有碘酸钾,这个物质不是很稳定,受热会碘酸根会被还原 生成碘蒸汽 ,这是有毒的,味精同样也不要一开始就放 谷氨酸钠受热要分解变成焦谷氨酸钠,,可能有致癌作用 因为现在的食盐都是加碘盐,加了KIO3,但是KIO3受热会分解,...
@毕魏4080：猪肉什么煮才嫩?
闾申17545338811…… 烧肉最主的是调料.一般我做烧肉之前,会先拿一个小碗,倒进些许生粉,加上少量白糖,再倒一点点醋,然后加入适量的凉白开水,调匀之后放着备用.烧肉的时候一定要放料酒调味,用事先准备好的糖醋水烧,比直接用白水烧的色泽和味道都要好.
闾申17545338811…… 动植物细胞遇到常温盐水环境细胞液会外析,这就导致生肉放盐后变滑.
@毕魏4080：炖鸡是先放盐好还是后放盐好?为什么? -
闾申17545338811…… 后放盐.肉遇到盐的组织就会变紧凑,炖出来的鸡不好吃,汤也不够鲜美.炖以前要用葱姜蒜料酒研制一下.
@毕魏4080：猪肉和盐拌匀放置24小时,猪肉会发酵变嫩吗? -
闾申17545338811…… 变老了,不是变嫩了,盐析出了肉里的水分.
@毕魏4080：为什么在肉里面加盐能保持久? -
闾申17545338811…… 会控制肉里的水分 这样可以抑制细菌兹生 达不到适合细菌生活的环境 就有效抑制细菌了
@毕魏4080：腌肉为什么放盐
闾申17545338811…… 腌肉时盐会让细胞渗透出细胞液,这样盐会随着肉一起向内渗透,好处是可以增加肉的保存时间,坏处是肉失去水分后发硬,就是常说的变老啦.
@毕魏4080：肉要怎么炒才会嫩
闾申17545338811…… 想把肉炒的嫩首先是火候的问题,第一步你要把锅里的油烧开改小火,把肉放进去煸炒,看到肉刚刚变颜色就开始加酱油和盐,(先加盐很关键哦)再放菜炒这样菜熟了肉也刚刚熟吃起来会很嫩. 在有的办法就比较麻烦,就是先把肉腌制一下,加少许水,盐,然后打一个蛋清(蛋清很关键哦)加一点点淀粉,炒的时候和第一种相同.
@毕魏4080：猪肉怎么炒又嫩又好吃? -
闾申17545338811…… 1、加淀粉,也叫生粉.切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用.2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用.用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟.3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度.除了往肉中添加一些物质外,还可以从做菜技巧上个改进:1、大火快炒,在肉断生水分尚未蒸发时出锅.3、不要提前放盐,等快出锅的时候再放盐,提前放盐会析出肉中水分,使得肉变柴.
@毕魏4080：炒小菜时为什么要在快熟时放盐,开始时放盐为什么会使 -
闾申17545338811…… 食盐里有碘酸钾,这个物质不是很稳定,受热会碘酸根会被还原 生成碘蒸汽 ,这是有毒的,味精同样也不要一开始就放 谷氨酸钠受热要分解变成焦谷氨酸钠,,可能有致癌作用 因为现在的食盐都是加碘盐,加了KIO3,但是KIO3受热会分解,...
@毕魏4080：猪肉什么煮才嫩?
闾申17545338811…… 烧肉最主的是调料.一般我做烧肉之前,会先拿一个小碗,倒进些许生粉,加上少量白糖,再倒一点点醋,然后加入适量的凉白开水,调匀之后放着备用.烧肉的时候一定要放料酒调味,用事先准备好的糖醋水烧,比直接用白水烧的色泽和味道都要好.
