瘦肉加盐腌制嫩的原因
@殷史5210：如何炒猪肉 香但不老 -
哈珊19439222343…… 想把猪肉炒的很香大概需要注意一下几点 1.食材的选择:猪肉品质的好坏是猪肉能不能把猪肉炒好的前提.挑选猪肉要挑选颜色浅红,肉质结实,纹路清晰的猪肉,肥瘦比例恰当的猪肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比较好的肉,吃起来口感细...
@殷史5210：炒瘦肉之前 一般会把肉腌一下 且一般来说都会放盐 可是放盐会使肉脱水肉质变柴 但是大多少腌的时候都会放 -
哈珊19439222343…… 可以加一点苏打水和生粉,一起腌制,肉就不会柴,而且会很滑.偷学来的哦
@殷史5210：请问猪肉怎么腌制才嫩???? -
哈珊19439222343…… 猪肉腌制与嫩无关,与操作时间和火候有关,一般大火快炒早出锅的肉才嫩.猪肉腌制是为了入味、去腥等.
@殷史5210：炒猪肉怎么炒才又嫩又香 -
哈珊19439222343…… 猪肉加入淀粉和油可以锁住水分,炒的时候使用高火,这样炒的猪肉才又嫩又香.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量.1、第一步将猪肉洗净切片,加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时.2、木耳泡发后切小块,放一旁备用.3、锅内放油加热,爆香蒜蓉.4、倒入猪肉翻炒,翻炒到8成熟时捞出.5、另起油锅,爆香蒜蓉.6、倒入木耳,盐和猪肉,使用高火翻炒.7、翻炒均匀即可出锅装盘,这样炒猪肉就做好了.
@殷史5210：大厨教下小弟怎么腌制瘦肉片吧?小弟现在在厨房上班 每次老大腌制的肉都很嫩很滑 为什么我腌制的 -
哈珊19439222343…… 很干涩就表示肉质泄水了 或者你根本没打水进去 做厨房这些都是不应该的. 添加方面: 1、安多夫 2、小苏打或食粉 3、蛋清 技术方面: 一、打水( 比牛肉打水少) 但是要凭手感 吃水要饱满 不泄水 表面有光泽 二、建议你分二次操作: 1、先加添加 打水 蛋清 后进冰箱 放置2个小时 2、一段时间后拿出 ,观察是否泄水 然后进行第二次处理 在加蛋清 上浆后 加油拌匀 后封油 保存. 如果这个方法不可行 那我下次再告诉你其他方式.
@殷史5210：瘦肉要怎么腌既嫩又滑
哈珊19439222343…… 一般都是放盐(酱油生抽类),有些人用嫩肉粉,这个不建议使用,吃多了会中毒的.
@殷史5210：怎样炒瘦肉既嫩又好吃 -
哈珊19439222343…… 瘦肉想要炒出来细嫩华润可口,炒之前的腌制是至关重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟后再进行烹制 这样炒出来的肉片才能既滑嫩又好吃.
@殷史5210：请问怎么腌制瘦肉更嫩??
哈珊19439222343…… 肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花.要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!希望帮到你
@殷史5210：煮猪肉前要不要放盐腌制? -
哈珊19439222343…… 不用.提前用盐腌制,会使猪肉纤维收缩,变老变硬,影响煮食口感.连煮的时候都不要早放盐,煮好再放.
@殷史5210：饭店里的水煮肉片那么好吃是怎么做出来的? -
哈珊19439222343…… 为什么自己在家做的时候,肉片总是煮老,而在饭店里却不会呢?在家如何做出饭店味儿?话不多说,直接奉上干货…… 所需食材:猪里脊肉,小油菜,郫县豆瓣酱,盐,鸡蛋,淀粉,生抽,花椒,干辣椒.步骤,1:买回的里脊肉切成厚片,...
哈珊19439222343…… 想把猪肉炒的很香大概需要注意一下几点 1.食材的选择:猪肉品质的好坏是猪肉能不能把猪肉炒好的前提.挑选猪肉要挑选颜色浅红,肉质结实,纹路清晰的猪肉,肥瘦比例恰当的猪肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比较好的肉,吃起来口感细...
@殷史5210：炒瘦肉之前 一般会把肉腌一下 且一般来说都会放盐 可是放盐会使肉脱水肉质变柴 但是大多少腌的时候都会放 -
哈珊19439222343…… 可以加一点苏打水和生粉,一起腌制,肉就不会柴,而且会很滑.偷学来的哦
@殷史5210：请问猪肉怎么腌制才嫩???? -
哈珊19439222343…… 猪肉腌制与嫩无关,与操作时间和火候有关,一般大火快炒早出锅的肉才嫩.猪肉腌制是为了入味、去腥等.
@殷史5210：炒猪肉怎么炒才又嫩又香 -
哈珊19439222343…… 猪肉加入淀粉和油可以锁住水分,炒的时候使用高火,这样炒的猪肉才又嫩又香.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量.1、第一步将猪肉洗净切片,加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时.2、木耳泡发后切小块,放一旁备用.3、锅内放油加热,爆香蒜蓉.4、倒入猪肉翻炒,翻炒到8成熟时捞出.5、另起油锅,爆香蒜蓉.6、倒入木耳,盐和猪肉,使用高火翻炒.7、翻炒均匀即可出锅装盘,这样炒猪肉就做好了.
@殷史5210：大厨教下小弟怎么腌制瘦肉片吧?小弟现在在厨房上班 每次老大腌制的肉都很嫩很滑 为什么我腌制的 -
哈珊19439222343…… 很干涩就表示肉质泄水了 或者你根本没打水进去 做厨房这些都是不应该的. 添加方面: 1、安多夫 2、小苏打或食粉 3、蛋清 技术方面: 一、打水( 比牛肉打水少) 但是要凭手感 吃水要饱满 不泄水 表面有光泽 二、建议你分二次操作: 1、先加添加 打水 蛋清 后进冰箱 放置2个小时 2、一段时间后拿出 ,观察是否泄水 然后进行第二次处理 在加蛋清 上浆后 加油拌匀 后封油 保存. 如果这个方法不可行 那我下次再告诉你其他方式.
@殷史5210：瘦肉要怎么腌既嫩又滑
哈珊19439222343…… 一般都是放盐(酱油生抽类),有些人用嫩肉粉,这个不建议使用,吃多了会中毒的.
@殷史5210：怎样炒瘦肉既嫩又好吃 -
哈珊19439222343…… 瘦肉想要炒出来细嫩华润可口,炒之前的腌制是至关重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟后再进行烹制 这样炒出来的肉片才能既滑嫩又好吃.
@殷史5210：请问怎么腌制瘦肉更嫩??
哈珊19439222343…… 肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花.要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!希望帮到你
@殷史5210：煮猪肉前要不要放盐腌制? -
哈珊19439222343…… 不用.提前用盐腌制,会使猪肉纤维收缩,变老变硬,影响煮食口感.连煮的时候都不要早放盐,煮好再放.
@殷史5210：饭店里的水煮肉片那么好吃是怎么做出来的? -
哈珊19439222343…… 为什么自己在家做的时候,肉片总是煮老,而在饭店里却不会呢?在家如何做出饭店味儿?话不多说,直接奉上干货…… 所需食材:猪里脊肉,小油菜,郫县豆瓣酱,盐,鸡蛋,淀粉,生抽,花椒,干辣椒.步骤,1:买回的里脊肉切成厚片,...
