九转大肠曹可凡
@通融5628：鲁菜中的《九转大肠》怎么做才是最正宗的? -
淳有15595993807…… 原料: 猪大肠3条(重约75O克). 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐. 做法: 1、将猪...
@通融5628：九转大肠为什么叫九转?
淳有15595993807…… 九转大肠开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高.一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞...
@通融5628：九转大肠怎么做? -
淳有15595993807…… 特点: 色泽呈红,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,异常适口. 原料: 熟猪大肠3条(重约750克左右)、绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、...
@通融5628：山东济南的传统名菜 - ---九转大肠是怎么做的? -
淳有15595993807…… 主料 猪肥肠头1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克. 【调料】 猪大油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少许,鸡汤150克. 【作法】 (1) 先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头,再翻过来冲洗干净.然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后,捞出晾凉.然后将肥肠切去两端,世成2厘米的长段,在开水中烫一下,把水控干. (2) 用炒勺把大油烧热,放入白糖25克,用小火炒至深黄色,起小泡时把肠段放入勺中,颠翻几下使肥肠上色,随之烹入米醋和料酒,加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖,用小火将汤浓后,再加入花椒油和肉桂面,颠翻几下即可
@通融5628：九转大肠做法 -
淳有15595993807…… [原料] 熟大肠3条(750克)、酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克.[制法]1.准备工作:将熟大肠(细尾部切去不...
@通融5628：九阴真经九转大肠 -
淳有15595993807…… 在苏州摆摊的多.一般两百到两百五十文之间
@通融5628：求山东第一名菜九转大肠的做法,望高人不吝赐教
淳有15595993807…… “九转大肠”是山东济南的传统名菜.在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,...
@通融5628：九转大肠怎么做 -
淳有15595993807…… 做法1.将大肠头洗净,先用水煮约1小时至软,再切段备用.姜、香菜分别切成细末备用.2.锅内放入麻油烧热,先爆香姜末,放入大肠头拌炒,再加入酱油、冰糖、米酒,用小火煮至汤汁呈现浓稠状,起锅前撒上香菜末即可.
@通融5628：怎么制作九转大肠?
淳有15595993807…… 九转大肠九转大肠是清朝光绪年间,由九华楼所首创.据说, 当初店主宴客,做此菜,客人品尝之后称赞:道家善炼丹,有九转仙 丹之名,食此佳肴,可与仙丹媲美,故叫九转大肠.从此,九转大肠成 了受人喜爱的名菜.烹制此菜,厨师要下料狠,用料全,调料中要有 名贵的中药.经过精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻.上面再撒上 香菜段儿,清香扑鼻,味厚而回味无穷.
淳有15595993807…… 原料: 猪大肠3条(重约75O克). 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐. 做法: 1、将猪...
@通融5628：九转大肠为什么叫九转?
淳有15595993807…… 九转大肠开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高.一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞...
@通融5628：九转大肠怎么做? -
淳有15595993807…… 特点: 色泽呈红,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,异常适口. 原料: 熟猪大肠3条(重约750克左右)、绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、...
@通融5628：山东济南的传统名菜 - ---九转大肠是怎么做的? -
淳有15595993807…… 主料 猪肥肠头1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克. 【调料】 猪大油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少许,鸡汤150克. 【作法】 (1) 先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头,再翻过来冲洗干净.然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后,捞出晾凉.然后将肥肠切去两端,世成2厘米的长段,在开水中烫一下,把水控干. (2) 用炒勺把大油烧热,放入白糖25克,用小火炒至深黄色,起小泡时把肠段放入勺中,颠翻几下使肥肠上色,随之烹入米醋和料酒,加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖,用小火将汤浓后,再加入花椒油和肉桂面,颠翻几下即可
@通融5628：九转大肠做法 -
淳有15595993807…… [原料] 熟大肠3条(750克)、酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克.[制法]1.准备工作:将熟大肠(细尾部切去不...
@通融5628：九阴真经九转大肠 -
淳有15595993807…… 在苏州摆摊的多.一般两百到两百五十文之间
@通融5628：求山东第一名菜九转大肠的做法,望高人不吝赐教
淳有15595993807…… “九转大肠”是山东济南的传统名菜.在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,...
@通融5628：九转大肠怎么做 -
淳有15595993807…… 做法1.将大肠头洗净,先用水煮约1小时至软,再切段备用.姜、香菜分别切成细末备用.2.锅内放入麻油烧热,先爆香姜末,放入大肠头拌炒,再加入酱油、冰糖、米酒,用小火煮至汤汁呈现浓稠状,起锅前撒上香菜末即可.
@通融5628：怎么制作九转大肠?
淳有15595993807…… 九转大肠九转大肠是清朝光绪年间,由九华楼所首创.据说, 当初店主宴客,做此菜,客人品尝之后称赞:道家善炼丹,有九转仙 丹之名,食此佳肴,可与仙丹媲美,故叫九转大肠.从此,九转大肠成 了受人喜爱的名菜.烹制此菜,厨师要下料狠,用料全,调料中要有 名贵的中药.经过精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻.上面再撒上 香菜段儿,清香扑鼻,味厚而回味无穷.
