乳清析出的主要原因
@沙省4904：制作酸奶什么原因会造成乳水分层 -
裘贷17688968492…… 乳水分层在奶业工艺中叫做乳清析出. 原因: 1.发酵过度,酸度太高 2.发酵温度过高或过低.理想的发酵温度是40~42度. 3.发酵中振动了. 4.鲜奶浓度太低了
@沙省4904：酸奶乳清析出较多是什么原因 -
裘贷17688968492…… 自制酸奶会有乳清析出的,如果是薄薄的一层,那是正常现象,如果液体比较多,那就不正常了,或者牛奶营养成分不够或者酸奶发酵粉的原因!
@沙省4904：制作酸奶为什么会产生乳清 -
裘贷17688968492…… 酸奶的生产过程中对原料乳进行均质是一个十分重要的步骤(尤其是脂肪含量高的酸奶).在对乳进行热处理之前,要对乳进行均质作用,以阻止乳在发酵过程中乳状液分层现象的发生,均质压力在10-20MPa之间,均质温度在55-65℃之间....
@沙省4904：为什么我做的酸奶跟水一样? -
裘贷17688968492…… 主要原因是因为: 发酵时间太长、发酵温度低、菌种数量少、放入菌种时没有搅拌均匀. 导致乳清析出,这个时候往往是可以看到已经有一定状态的酸奶了,只不过其外围会有清水一样乳清析出,这种情况是正常的,特别是自制酸奶时,如果没有加入稳定剂,可考虑缩短发酵时间,并及时放入冰箱冷藏.
@沙省4904：为什么酸奶做出来放一会就出水 -
裘贷17688968492…… 因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙物质等,还有很多的水分.做酸奶都会有些水出现,这些浮在上层的水,又叫乳清.也是非常营养的.一般放在冰箱4度左右冷凝,就会好了.酸奶出水可能原因比较多,简单举例三种原因及解决办法如下: 原因1、牛奶中干物质含量低,即牛奶水分多,比较稀,出水肯定比较多. 解决方法1、选择干物质含量高的牛奶;2、添加奶粉提高牛奶中干物质含量 原因2:发酵时间过长,导致乳清析出. 解决方法:缩短发酵时间. 原因3:酸化过渡,菌粉加多了,容器震动剧烈. 解决方法:选用产酸平稳的发酵剂,减少震动,提高杀菌温度.
@沙省4904：为什么酸奶里会有少量的水 -
裘贷17688968492…… 首先,酸奶不是溶液而是胶体,胶体不如溶液稳定所以有粒子析出的可能.不过除非是放了很久,或者是酸奶里有什么离子存在使得胶体的稳定被破坏,要不也不是那么析出,跟别说有水…… 所以主要的问题应该是因为酸奶大部分是冷冻的,里面在包装前有少量空气残余,空气中有水蒸气,水蒸气遇冷凝结成水了.
@沙省4904：制作酸奶时,发酵时为什么上面会有一层水,是不是失败了,还有补救吗
裘贷17688968492…… 不完全算失败,这是乳清析出了.看析出多少,如果只有一点点也还可以了. 有可能有下面几种原因: 1.你的发酵时间过长或者过短 2.发酵温度过高 还有很多原因,上面是最常见的原因. 如果已经析出,基本不能弥补.
@沙省4904：为什么自己做酸奶会有大量透明液体?这种液体多了好,还是少了好? -
裘贷17688968492…… 透明液体是乳清,是奶中蛋白质受热凝结形成的其他部分是水分,营养价值比较高,最好的酸奶是没有乳清的.有也没关系只是不好看--MISSMILK
@沙省4904：为什么自己做的酸奶会析出奶清,而超市里卖的时间再长 -
裘贷17688968492…… 可能是牛奶里面的Ca+有关,导致蛋白之间形成网状结构,形成絮凝块状,因此析出大量乳清.你看下酸奶里面是不是有加磷酸盐之类的添加剂(可能是三聚磷酸钠)
裘贷17688968492…… 乳水分层在奶业工艺中叫做乳清析出. 原因: 1.发酵过度,酸度太高 2.发酵温度过高或过低.理想的发酵温度是40~42度. 3.发酵中振动了. 4.鲜奶浓度太低了
@沙省4904：酸奶乳清析出较多是什么原因 -
裘贷17688968492…… 自制酸奶会有乳清析出的,如果是薄薄的一层,那是正常现象,如果液体比较多,那就不正常了,或者牛奶营养成分不够或者酸奶发酵粉的原因!
@沙省4904：制作酸奶为什么会产生乳清 -
裘贷17688968492…… 酸奶的生产过程中对原料乳进行均质是一个十分重要的步骤(尤其是脂肪含量高的酸奶).在对乳进行热处理之前,要对乳进行均质作用,以阻止乳在发酵过程中乳状液分层现象的发生,均质压力在10-20MPa之间,均质温度在55-65℃之间....
@沙省4904：为什么我做的酸奶跟水一样? -
裘贷17688968492…… 主要原因是因为: 发酵时间太长、发酵温度低、菌种数量少、放入菌种时没有搅拌均匀. 导致乳清析出,这个时候往往是可以看到已经有一定状态的酸奶了,只不过其外围会有清水一样乳清析出,这种情况是正常的,特别是自制酸奶时,如果没有加入稳定剂,可考虑缩短发酵时间,并及时放入冰箱冷藏.
@沙省4904：为什么酸奶做出来放一会就出水 -
裘贷17688968492…… 因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙物质等,还有很多的水分.做酸奶都会有些水出现,这些浮在上层的水,又叫乳清.也是非常营养的.一般放在冰箱4度左右冷凝,就会好了.酸奶出水可能原因比较多,简单举例三种原因及解决办法如下: 原因1、牛奶中干物质含量低,即牛奶水分多,比较稀,出水肯定比较多. 解决方法1、选择干物质含量高的牛奶;2、添加奶粉提高牛奶中干物质含量 原因2:发酵时间过长,导致乳清析出. 解决方法:缩短发酵时间. 原因3:酸化过渡,菌粉加多了,容器震动剧烈. 解决方法:选用产酸平稳的发酵剂,减少震动,提高杀菌温度.
@沙省4904：为什么酸奶里会有少量的水 -
裘贷17688968492…… 首先,酸奶不是溶液而是胶体,胶体不如溶液稳定所以有粒子析出的可能.不过除非是放了很久,或者是酸奶里有什么离子存在使得胶体的稳定被破坏,要不也不是那么析出,跟别说有水…… 所以主要的问题应该是因为酸奶大部分是冷冻的,里面在包装前有少量空气残余,空气中有水蒸气,水蒸气遇冷凝结成水了.
@沙省4904：制作酸奶时,发酵时为什么上面会有一层水,是不是失败了,还有补救吗
裘贷17688968492…… 不完全算失败,这是乳清析出了.看析出多少,如果只有一点点也还可以了. 有可能有下面几种原因: 1.你的发酵时间过长或者过短 2.发酵温度过高 还有很多原因,上面是最常见的原因. 如果已经析出,基本不能弥补.
@沙省4904：为什么自己做酸奶会有大量透明液体?这种液体多了好,还是少了好? -
裘贷17688968492…… 透明液体是乳清,是奶中蛋白质受热凝结形成的其他部分是水分,营养价值比较高,最好的酸奶是没有乳清的.有也没关系只是不好看--MISSMILK
@沙省4904：为什么自己做的酸奶会析出奶清,而超市里卖的时间再长 -
裘贷17688968492…… 可能是牛奶里面的Ca+有关,导致蛋白之间形成网状结构,形成絮凝块状,因此析出大量乳清.你看下酸奶里面是不是有加磷酸盐之类的添加剂(可能是三聚磷酸钠)
