冒菜秘制酱料技术配方
@禹鬼2518：冒菜芝麻酱配料的做法 -
叔咐17513619095…… 具体的冒菜的配方没找到,网上很少.估计应该和火锅的差不多吧(下面是火锅的芝麻酱配方) No1 1.芝麻酱若干,豆腐乳若干(我家三,四口人一般用1块或一块半,饭店加的比较多),大概4:1吧,根据自己的口味调. 2.将豆腐乳放进芝麻...
@禹鬼2518：四川古法冒菜底料的做法 -
叔咐17513619095…… 第一步:熬制高汤 所谓原汁冒菜,最重要的一点就在于原汁汤料.小编暗访了解到,蜀一蜀二的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成,耗时4个小时左右,成品高汤均呈米白色,有浓郁的骨头香味. 第二步:...
@禹鬼2518：冒菜的秘制底料分 -
叔咐17513619095…… 菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
@禹鬼2518：冒菜的底料配方制作方法?
叔咐17513619095…… 炒冒菜料包括8角、3赖、小惠、海草、灵草、香叶、桂皮、草果、冰糖、大葱、生疆、豆士、豆瓣、还有两样弄完了.低料是 盐,味精,香油,蒜泥,泡椒酱,芽菜,红油,花椒面!
@禹鬼2518：冒菜的底料都需要哪些香料?是有配方的吗? -
叔咐17513619095…… 特色冒菜培训内容: 1、特色冒菜底料的识别和配方. 2、特色冒菜香料的识别和配方. 3、冒菜糍粑辣椒的制作方法. 4、冒菜底料的炒制方法. 5、冒菜老油的处理方法. 6、冒菜味型的调配方法. 7、冒菜秘制味碟技巧. 8、熬制过程中的常见问题和处理技巧. 9、特色冒菜的勾兑方法和技巧. 10、特色冒菜主要原材料的好坏识别等.
@禹鬼2518：冒菜煮好后的汤汁需要些什么调味料 -
叔咐17513619095…… 冒菜调料主要有:香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品. 冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道...
@禹鬼2518：冒菜的做法以及油汤的配方怎么做 -
叔咐17513619095…… 技术要点: 1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方.2、冒菜汤汁的调味方法. 食材 火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆...
@禹鬼2518：秘制酱料的做法有哪些 5种酱料做法轻松搞定 -
叔咐17513619095…… 秘制酱料的做法有哪些 豆豉辣酱 食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法: 1)准备原料 2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里 3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味 5)小火,冷油,下花椒慢炸 6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用
@禹鬼2518：冒菜 独家秘制汤料,什么都可以“冒” -
叔咐17513619095…… 订阅本刊可查看大图冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如最出名的六香冒菜、三顾冒菜,是以独家秘制香料为尊.汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃.(剩余393字)
@禹鬼2518：成都冒菜汤底配方怎么做的 -
叔咐17513619095…… 冒菜配方: 1. 底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500...
叔咐17513619095…… 具体的冒菜的配方没找到,网上很少.估计应该和火锅的差不多吧(下面是火锅的芝麻酱配方) No1 1.芝麻酱若干,豆腐乳若干(我家三,四口人一般用1块或一块半,饭店加的比较多),大概4:1吧,根据自己的口味调. 2.将豆腐乳放进芝麻...
@禹鬼2518：四川古法冒菜底料的做法 -
叔咐17513619095…… 第一步:熬制高汤 所谓原汁冒菜,最重要的一点就在于原汁汤料.小编暗访了解到,蜀一蜀二的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成,耗时4个小时左右,成品高汤均呈米白色,有浓郁的骨头香味. 第二步:...
@禹鬼2518：冒菜的秘制底料分 -
叔咐17513619095…… 菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
@禹鬼2518：冒菜的底料配方制作方法?
叔咐17513619095…… 炒冒菜料包括8角、3赖、小惠、海草、灵草、香叶、桂皮、草果、冰糖、大葱、生疆、豆士、豆瓣、还有两样弄完了.低料是 盐,味精,香油,蒜泥,泡椒酱,芽菜,红油,花椒面!
@禹鬼2518：冒菜的底料都需要哪些香料?是有配方的吗? -
叔咐17513619095…… 特色冒菜培训内容: 1、特色冒菜底料的识别和配方. 2、特色冒菜香料的识别和配方. 3、冒菜糍粑辣椒的制作方法. 4、冒菜底料的炒制方法. 5、冒菜老油的处理方法. 6、冒菜味型的调配方法. 7、冒菜秘制味碟技巧. 8、熬制过程中的常见问题和处理技巧. 9、特色冒菜的勾兑方法和技巧. 10、特色冒菜主要原材料的好坏识别等.
@禹鬼2518：冒菜煮好后的汤汁需要些什么调味料 -
叔咐17513619095…… 冒菜调料主要有:香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品. 冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道...
@禹鬼2518：冒菜的做法以及油汤的配方怎么做 -
叔咐17513619095…… 技术要点: 1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方.2、冒菜汤汁的调味方法. 食材 火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆...
@禹鬼2518：秘制酱料的做法有哪些 5种酱料做法轻松搞定 -
叔咐17513619095…… 秘制酱料的做法有哪些 豆豉辣酱 食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法: 1)准备原料 2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里 3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味 5)小火,冷油,下花椒慢炸 6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用
@禹鬼2518：冒菜 独家秘制汤料,什么都可以“冒” -
叔咐17513619095…… 订阅本刊可查看大图冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如最出名的六香冒菜、三顾冒菜,是以独家秘制香料为尊.汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃.(剩余393字)
@禹鬼2518：成都冒菜汤底配方怎么做的 -
叔咐17513619095…… 冒菜配方: 1. 底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500...
