凉拌莲藕不变黑的方法
@良吉4293：凉拌藕片怎么做好吃而且不黑 -
咎栋15745867684…… 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
@良吉4293：莲藕做凉菜怎么不变黑?
咎栋15745867684…… 莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
@良吉4293：凉拌莲藕怎样不变黑色 -
咎栋15745867684…… 烫好的藕片放入醋水中浸泡,藕片不变黑 想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴....
@良吉4293：怎样凉拌莲菜不发黑 -
咎栋15745867684…… 凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分 制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入...
@良吉4293：做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑 -
咎栋15745867684…… 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
@良吉4293：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
咎栋15745867684…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@良吉4293：凉拌莲藕怎么做不发黑 -
咎栋15745867684…… 制法: (1)糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用.(2)莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状.(3)所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可.
@良吉4293：问:凉拌藕片怎么做,才不会让做出来的藕片不变黑 -
咎栋15745867684…… 放白醋
@良吉4293：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
咎栋15745867684…… 先取一盆清水,切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,再向水中加5克盐、1片维生素C,最后将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,这样处理后再进行加工,藕就不会变黑了.主料 藕100克 调料 食盐1/4小匙 白醋50毫升 白糖2小匙 凉拌莲藕的做法1.洗净切片2.放进滚水中3.烹入少许醋4.汆烫后沥干水分5.将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天,取出即可食用
@良吉4293：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
咎栋15745867684…… 莲藕烹饪技巧:七孔煨汤九孔凉拌 如何烹饪不变色.莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化.在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去...
咎栋15745867684…… 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
@良吉4293：莲藕做凉菜怎么不变黑?
咎栋15745867684…… 莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
@良吉4293：凉拌莲藕怎样不变黑色 -
咎栋15745867684…… 烫好的藕片放入醋水中浸泡,藕片不变黑 想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴....
@良吉4293：怎样凉拌莲菜不发黑 -
咎栋15745867684…… 凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分 制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入...
@良吉4293：做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑 -
咎栋15745867684…… 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
@良吉4293：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
咎栋15745867684…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@良吉4293：凉拌莲藕怎么做不发黑 -
咎栋15745867684…… 制法: (1)糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用.(2)莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状.(3)所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可.
@良吉4293：问:凉拌藕片怎么做,才不会让做出来的藕片不变黑 -
咎栋15745867684…… 放白醋
@良吉4293：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
咎栋15745867684…… 先取一盆清水,切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,再向水中加5克盐、1片维生素C,最后将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,这样处理后再进行加工,藕就不会变黑了.主料 藕100克 调料 食盐1/4小匙 白醋50毫升 白糖2小匙 凉拌莲藕的做法1.洗净切片2.放进滚水中3.烹入少许醋4.汆烫后沥干水分5.将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天,取出即可食用
@良吉4293：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
咎栋15745867684…… 莲藕烹饪技巧:七孔煨汤九孔凉拌 如何烹饪不变色.莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化.在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去...
