切菜有几种形状
@谯骂4135：菜有哪些不同形状的切法 -
辕凭18265776848…… 关于土豆 胡萝卜这类的蔬菜切丁第一:将土豆、胡萝卜这类的蔬菜切成1cm厚的片第二:将切好的片切成1cm厚的条第三:将切好的条,再按照1CM左右的宽度分段最后就是要的土豆丁、胡萝卜丁.
@谯骂4135：切菜有多少种刀法? -
辕凭18265776848…… 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去....
@谯骂4135：切菜的几种刀法【精品文档】 详细?? -
辕凭18265776848…… 切菜的几种刀法 (1)切段. 切段时,教视障学生左手压住菜,右手抓住刀,每隔相同距离用刀直切一下,一般大概 隔一寸左右.切段的荤、素菜,一般可用作红烧,如蒜苗、黄鳝、带鱼、葱段等. (2)切块. 块的形状、种类较多.有大方块、...
@谯骂4135：切菜有几种切法阿? -
辕凭18265776848…… 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进. 2、花纹 用于炒腰花,作八宝菜等. 常用...
@谯骂4135：厨师刀工有多少种切法? -
辕凭18265776848…… 大类分四类,如下: 一、直刀法直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种.(一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
@谯骂4135：常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些 -
辕凭18265776848…… 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
@谯骂4135：各种菜的切法 -
辕凭18265776848…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@谯骂4135：厨师刀工有多少种切法? -
辕凭18265776848…… 厨师刀工:刀功 入厨刀法16种以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状...
@谯骂4135：切菜的形状有什么讲究 -
辕凭18265776848…… 1、片和片搭配,丝和丝搭配,块和块搭配,丁和丁搭配; 2、不管切成什么样,都要切的薄厚一致,整齐,这样烹饪的时候味道均匀,不会半生不熟; 3、大菜和主菜通常都要烧、焖、炖,倾向切成大块,比如土豆烧牛肉,比如红烧肉,炖鸡块...
@谯骂4135：切菜时说的切成刀滚状是怎么切的?
辕凭18265776848…… 哈哈!o(∩_∩)o... 楼主说的刀滚状,好幽默啊! 我只听说过滚刀状.用一句话来概括就是:就是斜切一刀转个角度. 我们可以先拿圆圆的土豆来举个例子吧! 首先,切滚刀块的关键在于材料是圆柱体或近似的圆柱体,如果,为了这个目的专门...
辕凭18265776848…… 关于土豆 胡萝卜这类的蔬菜切丁第一:将土豆、胡萝卜这类的蔬菜切成1cm厚的片第二:将切好的片切成1cm厚的条第三:将切好的条,再按照1CM左右的宽度分段最后就是要的土豆丁、胡萝卜丁.
@谯骂4135：切菜有多少种刀法? -
辕凭18265776848…… 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去....
@谯骂4135：切菜的几种刀法【精品文档】 详细?? -
辕凭18265776848…… 切菜的几种刀法 (1)切段. 切段时,教视障学生左手压住菜,右手抓住刀,每隔相同距离用刀直切一下,一般大概 隔一寸左右.切段的荤、素菜,一般可用作红烧,如蒜苗、黄鳝、带鱼、葱段等. (2)切块. 块的形状、种类较多.有大方块、...
@谯骂4135：切菜有几种切法阿? -
辕凭18265776848…… 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进. 2、花纹 用于炒腰花,作八宝菜等. 常用...
@谯骂4135：厨师刀工有多少种切法? -
辕凭18265776848…… 大类分四类,如下: 一、直刀法直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种.(一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
@谯骂4135：常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些 -
辕凭18265776848…… 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
@谯骂4135：各种菜的切法 -
辕凭18265776848…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@谯骂4135：厨师刀工有多少种切法? -
辕凭18265776848…… 厨师刀工:刀功 入厨刀法16种以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状...
@谯骂4135：切菜的形状有什么讲究 -
辕凭18265776848…… 1、片和片搭配,丝和丝搭配,块和块搭配,丁和丁搭配; 2、不管切成什么样,都要切的薄厚一致,整齐,这样烹饪的时候味道均匀,不会半生不熟; 3、大菜和主菜通常都要烧、焖、炖,倾向切成大块,比如土豆烧牛肉,比如红烧肉,炖鸡块...
@谯骂4135：切菜时说的切成刀滚状是怎么切的?
辕凭18265776848…… 哈哈!o(∩_∩)o... 楼主说的刀滚状,好幽默啊! 我只听说过滚刀状.用一句话来概括就是:就是斜切一刀转个角度. 我们可以先拿圆圆的土豆来举个例子吧! 首先,切滚刀块的关键在于材料是圆柱体或近似的圆柱体,如果,为了这个目的专门...
