切配流程怎么写
@徒侍584：厨房切配工作流程 -
逯旺19123126299…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@徒侍584：厨师切配实习内容提纲 -
逯旺19123126299…… 刀工刀法的基本知识. 成品的基本要求(以三丝、三片为例),起全鸭(或起全鱼). 料头的运用和配菜(菜与肉、料头的份量).
@徒侍584：厨房初加工间切配规章制度 -
逯旺19123126299…… 厨房工作分配表 师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
@徒侍584：切配时需要哪些事项? -
逯旺19123126299…… 改切菜肴原料时要求做到:(1)必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都必须达到这个要求,才能烹制出味美适口的菜肴.如果厚薄不一、粗细不均,就必然影响入味,同时在烹调中细的、薄的先熟,粗的厚的不熟;如厚的熟了,...
@徒侍584：厨房进菜流程怎么写啊? -
逯旺19123126299…… 一、厨部砧板切配人员,负有随时接受和核对菜单的配制. 1.接受楼面的点菜单需夹有该台号与菜肴数量相符的木夹. 2.宴会和团体餐单必须提前入厨,便于厨部提前做好准备工作. 二、配菜岗凭单按规格及时、准确配制,并按先接单先配,...
@徒侍584：请问切配操作的基本姿势及要点 -
逯旺19123126299…… 俺是这个专业地 我来说说我知道的首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿(以防不稳) 一般是左手按原料(右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废) 右手持刀(除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身) 注意:原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形 另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳(碰到湿滑原料可借助抹布)
@徒侍584：怎么做好切配呢 -
逯旺19123126299…… 1:刀工要精对原料的知事和用途,以及刀法一定要掌握. 2:上浆原料的处理应用. 3:原料的成本控制,叫货的质量和出品. 4:对原料的储尝等 切配平时要多练,多思,切一刀就是一刀,绝不拖泥带水,下刀要稳要狠,还有就是原料的粗加...
@徒侍584：谁教我一下切配的基本知识啊 -
逯旺19123126299…… 一:发货人 1:提供货物资料:品名,件数,重量,箱规尺寸,目的港及目的港收货人名称、地址、电话、出货时间,发货人名称、电话、地址. 2:应具备的报关资料: A:清单、合同、发票、手册、核销单等. B填填写报关委托书并盖章及...
@徒侍584：吃火锅的配菜切配 -
逯旺19123126299…… 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等.禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等.水产类:鲫鱼、草鱼、...
逯旺19123126299…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@徒侍584：厨师切配实习内容提纲 -
逯旺19123126299…… 刀工刀法的基本知识. 成品的基本要求(以三丝、三片为例),起全鸭(或起全鱼). 料头的运用和配菜(菜与肉、料头的份量).
@徒侍584：厨房初加工间切配规章制度 -
逯旺19123126299…… 厨房工作分配表 师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
@徒侍584：切配时需要哪些事项? -
逯旺19123126299…… 改切菜肴原料时要求做到:(1)必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都必须达到这个要求,才能烹制出味美适口的菜肴.如果厚薄不一、粗细不均,就必然影响入味,同时在烹调中细的、薄的先熟,粗的厚的不熟;如厚的熟了,...
@徒侍584：厨房进菜流程怎么写啊? -
逯旺19123126299…… 一、厨部砧板切配人员,负有随时接受和核对菜单的配制. 1.接受楼面的点菜单需夹有该台号与菜肴数量相符的木夹. 2.宴会和团体餐单必须提前入厨,便于厨部提前做好准备工作. 二、配菜岗凭单按规格及时、准确配制,并按先接单先配,...
@徒侍584：请问切配操作的基本姿势及要点 -
逯旺19123126299…… 俺是这个专业地 我来说说我知道的首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿(以防不稳) 一般是左手按原料(右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废) 右手持刀(除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身) 注意:原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形 另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳(碰到湿滑原料可借助抹布)
@徒侍584：怎么做好切配呢 -
逯旺19123126299…… 1:刀工要精对原料的知事和用途,以及刀法一定要掌握. 2:上浆原料的处理应用. 3:原料的成本控制,叫货的质量和出品. 4:对原料的储尝等 切配平时要多练,多思,切一刀就是一刀,绝不拖泥带水,下刀要稳要狠,还有就是原料的粗加...
@徒侍584：谁教我一下切配的基本知识啊 -
逯旺19123126299…… 一:发货人 1:提供货物资料:品名,件数,重量,箱规尺寸,目的港及目的港收货人名称、地址、电话、出货时间,发货人名称、电话、地址. 2:应具备的报关资料: A:清单、合同、发票、手册、核销单等. B填填写报关委托书并盖章及...
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逯旺19123126299…… 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等.禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等.水产类:鲫鱼、草鱼、...
