切配工作流程
@步剑2276：厨房切配工作流程 -
阚滢19569859809…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@步剑2276：粤菜十大工种 -
阚滢19569859809…… 中餐厨房七大工种.:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板:炉台分1-2-3-4....(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅...
@步剑2276：厨师为什么要配菜工?自己搞不定? -
阚滢19569859809…… 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
@步剑2276：酒店的切配工作是怎样的 -
阚滢19569859809…… 刀工要精,配菜理论知识丰富才行.中国菜系菜谱都懂
@步剑2276：切配厨师的岗位职责有哪些 -
阚滢19569859809…… 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
@步剑2276：请问切配操作的基本姿势及要点 -
阚滢19569859809…… 俺是这个专业地 我来说说我知道的首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿(以防不稳) 一般是左手按原料(右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废) 右手持刀(除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身) 注意:原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形 另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳(碰到湿滑原料可借助抹布)
@步剑2276：厨房岗位职责和工作流程 -
阚滢19569859809…… 出事负责炒菜,打荷负责一些乱七八糟的事,比如搬盘子,搞卫生等.切配负责切菜配菜.
@步剑2276：怎么做好切配呢 -
阚滢19569859809…… 1:刀工要精对原料的知事和用途,以及刀法一定要掌握. 2:上浆原料的处理应用. 3:原料的成本控制,叫货的质量和出品. 4:对原料的储尝等 切配平时要多练,多思,切一刀就是一刀,绝不拖泥带水,下刀要稳要狠,还有就是原料的粗加...
@步剑2276：食堂切配厨师岗位职责是什么 -
阚滢19569859809…… 一、负责食堂烹调制作,增加花色品种. 二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳. 三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定. 四、虚心听取员工...
阚滢19569859809…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@步剑2276：粤菜十大工种 -
阚滢19569859809…… 中餐厨房七大工种.:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板:炉台分1-2-3-4....(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅...
@步剑2276：厨师为什么要配菜工?自己搞不定? -
阚滢19569859809…… 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
@步剑2276：酒店的切配工作是怎样的 -
阚滢19569859809…… 刀工要精,配菜理论知识丰富才行.中国菜系菜谱都懂
@步剑2276：切配厨师的岗位职责有哪些 -
阚滢19569859809…… 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
@步剑2276：请问切配操作的基本姿势及要点 -
阚滢19569859809…… 俺是这个专业地 我来说说我知道的首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿(以防不稳) 一般是左手按原料(右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废) 右手持刀(除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身) 注意:原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形 另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳(碰到湿滑原料可借助抹布)
@步剑2276：厨房岗位职责和工作流程 -
阚滢19569859809…… 出事负责炒菜,打荷负责一些乱七八糟的事,比如搬盘子,搞卫生等.切配负责切菜配菜.
@步剑2276：怎么做好切配呢 -
阚滢19569859809…… 1:刀工要精对原料的知事和用途,以及刀法一定要掌握. 2:上浆原料的处理应用. 3:原料的成本控制,叫货的质量和出品. 4:对原料的储尝等 切配平时要多练,多思,切一刀就是一刀,绝不拖泥带水,下刀要稳要狠,还有就是原料的粗加...
@步剑2276：食堂切配厨师岗位职责是什么 -
阚滢19569859809…… 一、负责食堂烹调制作,增加花色品种. 二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳. 三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定. 四、虚心听取员工...
