火锅店切配工作流程
@步翟4306：火锅店后厨配菜组日常流程 -
尹厕18135768576…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@步翟4306：饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 -
尹厕18135768576…… 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!
@步翟4306：火锅厨房各岗位工作流程 -
尹厕18135768576…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@步翟4306：火锅配菜切法 -
尹厕18135768576…… 火锅常选菜类: 一: 畜肉类: 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等. 二: 禽肉类: 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等. 三: 水产类: 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等. 四: 蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等.
@步翟4306：后厨岗位有哪些
尹厕18135768576…… 后厨岗位大致分为:1、勤杂工:蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐;摘菜清洗蔬菜;熟悉餐具及半成品名称、储存位置;做好后厨地面及区域卫生工作. 2、洗碗工:...
@步翟4306：厨房切配工作流程 -
尹厕18135768576…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@步翟4306：请问切配操作的基本姿势及要点 -
尹厕18135768576…… 俺是这个专业地 我来说说我知道的首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿(以防不稳) 一般是左手按原料(右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废) 右手持刀(除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身) 注意:原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形 另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳(碰到湿滑原料可借助抹布)
@步翟4306：火锅店员工怎么分配? -
尹厕18135768576…… 你可以在门口安排一位较会笑的女,一楼安排较机灵的服务员,服务态度好,并可在餐桌上放一些娱乐性杂志等来放松舒缓客人的心情,使他们稍安勿躁,若有人不想等了就让服务生过去讲讲笑话,说说这儿的事件,缓缓心情
@步翟4306：厨师工作流程 -
尹厕18135768576…… 你这个问题太笼綂了,厨师有很多个工种,每一个岗位都有自己的工作流程,譬如:有炒灶,有切配,有打荷,有凉菜,有上什,有洗捡等等,每一个岗位都有自己的工作流程.
尹厕18135768576…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@步翟4306：饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 -
尹厕18135768576…… 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!
@步翟4306：火锅厨房各岗位工作流程 -
尹厕18135768576…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@步翟4306：火锅配菜切法 -
尹厕18135768576…… 火锅常选菜类: 一: 畜肉类: 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等. 二: 禽肉类: 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等. 三: 水产类: 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等. 四: 蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等.
@步翟4306：后厨岗位有哪些
尹厕18135768576…… 后厨岗位大致分为:1、勤杂工:蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐;摘菜清洗蔬菜;熟悉餐具及半成品名称、储存位置;做好后厨地面及区域卫生工作. 2、洗碗工:...
@步翟4306：厨房切配工作流程 -
尹厕18135768576…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@步翟4306：请问切配操作的基本姿势及要点 -
尹厕18135768576…… 俺是这个专业地 我来说说我知道的首先身体需要站直了 正对案台 腹部离案台约一拳头远 砧板最好不要紧靠案台边沿(以防不稳) 一般是左手按原料(右手手指并拢 第一关节紧靠刀背 以下部位向手掌方向弯曲 注意大拇指别超过其它手指的位置 最好收到手掌内 我一开始总是爱忘记 差点切掉变残废) 右手持刀(除食指外 其它手指紧握刀柄 食指伸出 扶住刀身) 注意:原料与刀最好成90° 就是说原料 刀身 和你的身体要保持为一个锐角为45°的等腰直角三角形 另外 你的眼睛要注意到你的动作 头部需要面向你所切的原料 刀要下直 原料要扶稳(碰到湿滑原料可借助抹布)
@步翟4306：火锅店员工怎么分配? -
尹厕18135768576…… 你可以在门口安排一位较会笑的女,一楼安排较机灵的服务员,服务态度好,并可在餐桌上放一些娱乐性杂志等来放松舒缓客人的心情,使他们稍安勿躁,若有人不想等了就让服务生过去讲讲笑话,说说这儿的事件,缓缓心情
@步翟4306：厨师工作流程 -
尹厕18135768576…… 你这个问题太笼綂了,厨师有很多个工种,每一个岗位都有自己的工作流程,譬如:有炒灶,有切配,有打荷,有凉菜,有上什,有洗捡等等,每一个岗位都有自己的工作流程.
