北京片皮烤鸭腌制配方
@曾昏3539：片皮烤鸭的制作过程和配方 -
范惠13065183307…… 片皮烤鸭的制作过程和配方做法: 主料:烤鸭1500克 调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色:皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口. 1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃. 片皮鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟植物油750克.
@曾昏3539：北京烤鸭怎么淹制 -
范惠13065183307…… 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
@曾昏3539：烤鸭怎么腌制用哪几种大料 -
范惠13065183307…… 法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开...
@曾昏3539：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
范惠13065183307…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
@曾昏3539：北京烤鸭的做法(老北京烤鸭的做法与配方)
范惠13065183307…… 很多人混充巨匠出卖本人的配方,不知坑了几何人.北京烤鸭也有这种情景.想学好正统本领不简单,不是被混充巨匠骗,即是学不到真工夫.迩来,烤鸭师同盟与艾广富...
@曾昏3539：老北京脆皮烤鸭的腌制方法 -
范惠13065183307…… 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将...
@曾昏3539：烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 -
范惠13065183307…… 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
@曾昏3539：脆皮烤鸭的做法与全配料 -
范惠13065183307…… 食材: 主料:鸭腿500g 辅料:姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g 步骤: 1.鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内; 2.加入生抽,再加入老抽; 3.再加入姜片; 4.加入拍裂的蒜头; ...
@曾昏3539：脆皮烤鸭的做法与配方 -
范惠13065183307…… 食材用料: 鸭半片 老抽一大勺 生抽一大勺 姜片 花椒 八角适量 菜谱做法: 1.将半片鸭用清水洗净,放入盆中 2.取一只小碗,倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角 3.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内...
@曾昏3539：求烤鸭配方请问烤鸭腌料怎么配才有味香 -
范惠13065183307…… 宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用.
范惠13065183307…… 片皮烤鸭的制作过程和配方做法: 主料:烤鸭1500克 调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色:皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口. 1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃. 片皮鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟植物油750克.
@曾昏3539：北京烤鸭怎么淹制 -
范惠13065183307…… 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
@曾昏3539：烤鸭怎么腌制用哪几种大料 -
范惠13065183307…… 法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开...
@曾昏3539：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
范惠13065183307…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
@曾昏3539：北京烤鸭的做法(老北京烤鸭的做法与配方)
范惠13065183307…… 很多人混充巨匠出卖本人的配方,不知坑了几何人.北京烤鸭也有这种情景.想学好正统本领不简单,不是被混充巨匠骗,即是学不到真工夫.迩来,烤鸭师同盟与艾广富...
@曾昏3539：老北京脆皮烤鸭的腌制方法 -
范惠13065183307…… 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将...
@曾昏3539：烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 -
范惠13065183307…… 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
@曾昏3539：脆皮烤鸭的做法与全配料 -
范惠13065183307…… 食材: 主料:鸭腿500g 辅料:姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g 步骤: 1.鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内; 2.加入生抽,再加入老抽; 3.再加入姜片; 4.加入拍裂的蒜头; ...
@曾昏3539：脆皮烤鸭的做法与配方 -
范惠13065183307…… 食材用料: 鸭半片 老抽一大勺 生抽一大勺 姜片 花椒 八角适量 菜谱做法: 1.将半片鸭用清水洗净,放入盆中 2.取一只小碗,倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角 3.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内...
@曾昏3539：求烤鸭配方请问烤鸭腌料怎么配才有味香 -
范惠13065183307…… 宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用.
