老北京烤鸭配料与配方
@劳侧4137：北京烤鸭配料做法 -
鞠饰13332204078…… 需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙. 1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀. 2、光...
@劳侧4137：北京烤鸭的做法和配料? -
鞠饰13332204078…… 做法 A: 1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气 2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片...
@劳侧4137：北京烤鸭的作法 -
鞠饰13332204078…… 制法一 1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰 北京烤鸭 杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断...
@劳侧4137：北京烤鸭的制作工艺及配方 -
鞠饰13332204078…… 1. 步骤一:腌制鸭子 用2勺老抽抹均匀整只鸭子,提前15-20分钟. 2. 步骤二:烤制鸭子 先炒一颗洋葱备用 热锅放入鸭子,这个过程大概需要20-30分钟.一直不断的转动鸭子,把肚子,后背,左侧,右侧分部烤出油.大概可以出来一大碗鸭油.不停的转啊转翻过来再接着转. 3. 步骤三:焖鸭肉 取出鸭子,倒出锅里的鸭油,把之前炒好的洋葱填满鸭肚子,然后把鸭子再次放入锅中加热,淋上2勺料酒入味.之后,放入调料(4勺老抽,6勺生抽,2勺白糖),加水300毫升,盖上锅盖焖30分钟.
@劳侧4137：北京烤鸭 怎么做???
鞠饰13332204078…… 自己的秘方,先用自己的调料腌24小时,然后挂起来碳烤,一般在家里是没法做的,用微波炉也可以代替
@劳侧4137：北京烤鸭怎么做? -
鞠饰13332204078…… 1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然...
@劳侧4137：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
鞠饰13332204078…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
@劳侧4137：北京烤鸭怎么做 -
鞠饰13332204078…… 主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下.2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;4、在颈上将铁钩斜穿...
@劳侧4137：北京烤鸭的甜面酱的炒法及配料怎么制作? -
鞠饰13332204078…… 甜面酱:是以面粉为主加工发酵制成的.北京的甜面酱以＂天源＂、＂六必居＂两家的为佳.具有色正、味浓,稀稠适度,清香可口的特点.甜面酱购进以后,需要再进行加工,才能与烤鸭一起食用.加工的方法是:把甜面酱放入盆内,按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好,搅拌均匀.上屉蒸25分钟左右,取出晾凉即成. 食用北京烤鸭的配料主要是:甜面酱、大葱白段.为了适应不同宾客的生活习惯,也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料.
鞠饰13332204078…… 需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙. 1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀. 2、光...
@劳侧4137：北京烤鸭的做法和配料? -
鞠饰13332204078…… 做法 A: 1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气 2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片...
@劳侧4137：北京烤鸭的作法 -
鞠饰13332204078…… 制法一 1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰 北京烤鸭 杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断...
@劳侧4137：北京烤鸭的制作工艺及配方 -
鞠饰13332204078…… 1. 步骤一:腌制鸭子 用2勺老抽抹均匀整只鸭子,提前15-20分钟. 2. 步骤二:烤制鸭子 先炒一颗洋葱备用 热锅放入鸭子,这个过程大概需要20-30分钟.一直不断的转动鸭子,把肚子,后背,左侧,右侧分部烤出油.大概可以出来一大碗鸭油.不停的转啊转翻过来再接着转. 3. 步骤三:焖鸭肉 取出鸭子,倒出锅里的鸭油,把之前炒好的洋葱填满鸭肚子,然后把鸭子再次放入锅中加热,淋上2勺料酒入味.之后,放入调料(4勺老抽,6勺生抽,2勺白糖),加水300毫升,盖上锅盖焖30分钟.
@劳侧4137：北京烤鸭 怎么做???
鞠饰13332204078…… 自己的秘方,先用自己的调料腌24小时,然后挂起来碳烤,一般在家里是没法做的,用微波炉也可以代替
@劳侧4137：北京烤鸭怎么做? -
鞠饰13332204078…… 1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然...
@劳侧4137：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
鞠饰13332204078…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
@劳侧4137：北京烤鸭怎么做 -
鞠饰13332204078…… 主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下.2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;4、在颈上将铁钩斜穿...
@劳侧4137：北京烤鸭的甜面酱的炒法及配料怎么制作? -
鞠饰13332204078…… 甜面酱:是以面粉为主加工发酵制成的.北京的甜面酱以＂天源＂、＂六必居＂两家的为佳.具有色正、味浓,稀稠适度,清香可口的特点.甜面酱购进以后,需要再进行加工,才能与烤鸭一起食用.加工的方法是:把甜面酱放入盆内,按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好,搅拌均匀.上屉蒸25分钟左右,取出晾凉即成. 食用北京烤鸭的配料主要是:甜面酱、大葱白段.为了适应不同宾客的生活习惯,也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料.
