北京烤鸭脆皮浆配方
@赫伯1393：酥不腻烤鸭脆皮浆的比例是多少? -
鞠枝18491479402…… 酥不腻,烤鸭脆皮浆的比例是多少来说的话,应该它的比例就是鸭子跟那个调料的比例肯定就是1/10左右.
@赫伯1393：烧鸭用的脆皮水怎么做
鞠枝18491479402…… 在制作北京烤鸭时用麦芽糖与水按1:7的比例调匀,这样调制而成的脆皮水效果很好,且成本低.
@赫伯1393：脆皮水有几种调制方法 -
鞠枝18491479402…… 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
@赫伯1393：.《烧腊精华》中的脆皮水怎么做 -
鞠枝18491479402…… 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可...
@赫伯1393：做北京烤鸭的脆皮水如何调制,糖水比例多少效果 -
鞠枝18491479402…… 北京烤鸭 原料: 北京鸭,饴糖水,甜面酱,荷叶饼,葱花,蒜泥. 制法: 将鸭洗净,去除鸭掌,取出内脏,在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮;将鸭子的头握住,提起,用 100oC的开水在鸭皮上浇烫,使其毛孔紧缩,便于烤制;用饴糖水( 饴糖30克加水 200克,先熬好),浇匀鸭身,反复几次,挂起晾干,这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色;将鸭子腹内灌满开水八成,放入烤炉内烘烤,炉温度要保持在 230oC左右,入烤时间一般冬季40分钟,夏季30分钟,烤至呈枣红色油润发亮即好;取出鸭子,放出腹内的开水,趁热切成块盛在盘里,用荷叶饼加葱花,蒜泥,甜面酱包鸭片吃. 特点: 色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香鲜.
@赫伯1393：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
鞠枝18491479402…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
@赫伯1393：如何制作糖色,脆皮水? -
鞠枝18491479402…… 一、糖色的做法:1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒.冰糖最好事先敲碎.2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火.3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火.二、脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽...
@赫伯1393：脆皮烤鸭的配料和制作方法 -
鞠枝18491479402…… 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 老抽、蜂蜜、水果醋混合. 鸭油、甜面酱、水、糖.1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所...
@赫伯1393：脆皮浆怎么调 -
鞠枝18491479402…… 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
@赫伯1393：脆皮水比例调不好 -
鞠枝18491479402…… 的做法详细介绍 及功效: 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:甜味 工艺:烤 的制作材料: 主料: 1500克 调料: 200克教您 怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸...
鞠枝18491479402…… 酥不腻,烤鸭脆皮浆的比例是多少来说的话,应该它的比例就是鸭子跟那个调料的比例肯定就是1/10左右.
@赫伯1393：烧鸭用的脆皮水怎么做
鞠枝18491479402…… 在制作北京烤鸭时用麦芽糖与水按1:7的比例调匀,这样调制而成的脆皮水效果很好,且成本低.
@赫伯1393：脆皮水有几种调制方法 -
鞠枝18491479402…… 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
@赫伯1393：.《烧腊精华》中的脆皮水怎么做 -
鞠枝18491479402…… 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可...
@赫伯1393：做北京烤鸭的脆皮水如何调制,糖水比例多少效果 -
鞠枝18491479402…… 北京烤鸭 原料: 北京鸭,饴糖水,甜面酱,荷叶饼,葱花,蒜泥. 制法: 将鸭洗净,去除鸭掌,取出内脏,在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮;将鸭子的头握住,提起,用 100oC的开水在鸭皮上浇烫,使其毛孔紧缩,便于烤制;用饴糖水( 饴糖30克加水 200克,先熬好),浇匀鸭身,反复几次,挂起晾干,这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色;将鸭子腹内灌满开水八成,放入烤炉内烘烤,炉温度要保持在 230oC左右,入烤时间一般冬季40分钟,夏季30分钟,烤至呈枣红色油润发亮即好;取出鸭子,放出腹内的开水,趁热切成块盛在盘里,用荷叶饼加葱花,蒜泥,甜面酱包鸭片吃. 特点: 色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香鲜.
@赫伯1393：烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
鞠枝18491479402…… 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
@赫伯1393：如何制作糖色,脆皮水? -
鞠枝18491479402…… 一、糖色的做法:1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒.冰糖最好事先敲碎.2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火.3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火.二、脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽...
@赫伯1393：脆皮烤鸭的配料和制作方法 -
鞠枝18491479402…… 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 老抽、蜂蜜、水果醋混合. 鸭油、甜面酱、水、糖.1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所...
@赫伯1393：脆皮浆怎么调 -
鞠枝18491479402…… 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
@赫伯1393：脆皮水比例调不好 -
鞠枝18491479402…… 的做法详细介绍 及功效: 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:甜味 工艺:烤 的制作材料: 主料: 1500克 调料: 200克教您 怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸...
