十种最不能焯水的蔬菜
@离珊5207：蔬菜,我们到底要不要焯水 -
鄂娜19882834946…… 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...
@离珊5207：请问专业厨师哪些青菜要焯水的?焯水会失去营养?? -
鄂娜19882834946…… 青江菜、油菜、高丽菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸.
@离珊5207：蔬菜水焯不好的是什么?
鄂娜19882834946…… 蔬菜不要采用焯的办法.很多人在炒 菜时,为去掉蔬菜的涩味,喜欢将其放入 热水中煮一下然后捞出,挤去菜汁再炒, 这样会损失掉蔬菜中很大一部分无机盐及 维生素.若必须要焯,焯好的水最好能够利用起来.
@离珊5207：为什么蔬菜不宜焯水?
鄂娜19882834946…… 有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒.这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉.如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用.如做水饺的菜,焯好的水可以适量放在肉馅里,这样既保存营养,又使水饺馅味美有汤.
@离珊5207：炒前需要绰水的蔬菜有哪些? -
鄂娜19882834946…… 有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类毒素.草酸比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收.这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.
@离珊5207：哪些蔬菜需要焯水 -
鄂娜19882834946…… 如果是做凉拌菜,菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸. 另外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟.
@离珊5207：焯菜急炒有什么讲究? -
鄂娜19882834946…… 焯菜、急炒都是很常用的烹饪手段,但是对于不同原料,这两种烹饪方法还是很有讲究的. 一是沸水焯料,不需要焯水的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过焯水后损失一部分维生素.对于某些含草酸较多的蔬菜,如苋菜、菠菜等,焯水是必要的,因为通过焯水可以除去较多的草酸.但原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失. 二是旺火急炒,可缩短菜肴的加热时间,降低原料营养素的损失率.例如,将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,其损失率则约为65%.
@离珊5207：炒青菜,要不要先把青菜焯一下?这样来杀毒. -
鄂娜19882834946…… 炒青菜,不用先把青菜焯一下. 1、炒青菜,先把青菜焯一下会造成营养流失. 2、炒青菜,先把青菜焯一下,味道不好. 3、清菜清洗后,可以在水里浸泡半个小时,消除青菜的农药. 青菜中含多种营养素,富含维生素C.青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途. 青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜.炖汤清五脏六腑湿热干火.炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用. 吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择.
@离珊5207：芹菜不焯水能吃吗,芹菜不焯水可以吃吗,不焯水的芹菜 -
鄂娜19882834946…… 芹菜不焯水能吃,口感较涩.青芹所含的纤维素特别多,所以吃起来口感较糙,烹饪前可以去掉一些纤维. 吃芹菜其他注意事项: 1、芹菜与黄瓜不能同食,同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,降低营养价值. 2、芹菜与...
鄂娜19882834946…… 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...
@离珊5207：请问专业厨师哪些青菜要焯水的?焯水会失去营养?? -
鄂娜19882834946…… 青江菜、油菜、高丽菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸.
@离珊5207：蔬菜水焯不好的是什么?
鄂娜19882834946…… 蔬菜不要采用焯的办法.很多人在炒 菜时,为去掉蔬菜的涩味,喜欢将其放入 热水中煮一下然后捞出,挤去菜汁再炒, 这样会损失掉蔬菜中很大一部分无机盐及 维生素.若必须要焯,焯好的水最好能够利用起来.
@离珊5207：为什么蔬菜不宜焯水?
鄂娜19882834946…… 有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒.这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉.如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用.如做水饺的菜,焯好的水可以适量放在肉馅里,这样既保存营养,又使水饺馅味美有汤.
@离珊5207：炒前需要绰水的蔬菜有哪些? -
鄂娜19882834946…… 有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类毒素.草酸比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收.这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.
@离珊5207：哪些蔬菜需要焯水 -
鄂娜19882834946…… 如果是做凉拌菜,菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸. 另外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟.
@离珊5207：焯菜急炒有什么讲究? -
鄂娜19882834946…… 焯菜、急炒都是很常用的烹饪手段,但是对于不同原料,这两种烹饪方法还是很有讲究的. 一是沸水焯料,不需要焯水的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过焯水后损失一部分维生素.对于某些含草酸较多的蔬菜,如苋菜、菠菜等,焯水是必要的,因为通过焯水可以除去较多的草酸.但原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失. 二是旺火急炒,可缩短菜肴的加热时间,降低原料营养素的损失率.例如,将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,其损失率则约为65%.
@离珊5207：炒青菜,要不要先把青菜焯一下?这样来杀毒. -
鄂娜19882834946…… 炒青菜,不用先把青菜焯一下. 1、炒青菜,先把青菜焯一下会造成营养流失. 2、炒青菜,先把青菜焯一下,味道不好. 3、清菜清洗后,可以在水里浸泡半个小时,消除青菜的农药. 青菜中含多种营养素,富含维生素C.青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途. 青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜.炖汤清五脏六腑湿热干火.炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用. 吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择.
@离珊5207：芹菜不焯水能吃吗,芹菜不焯水可以吃吗,不焯水的芹菜 -
鄂娜19882834946…… 芹菜不焯水能吃,口感较涩.青芹所含的纤维素特别多,所以吃起来口感较糙,烹饪前可以去掉一些纤维. 吃芹菜其他注意事项: 1、芹菜与黄瓜不能同食,同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,降低营养价值. 2、芹菜与...
