卤味卤好后捞出还是泡
@柴伯5069：卤菜很难入味,是否先浸泡入味再卤. -
能和13934992280…… 卤时间尽量久点.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除, 可以定期换一下水.捞起后放在阴凉、通风处吹干水气.最好再放进冰箱冻一下,让肉质更收紧 卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜(如牛肉等),然后卤好后不要立刻取出卤菜,让其在卤...
@柴伯5069：你刚才说先做好卤水再做卤菜,那问你做好的卤菜用卤水来煮还是泡?还是其他? -
能和13934992280…… 卤菜要想要卤的入味,那卤水用做的好,配料什么的要选择好的,卤水做好后,把卤菜先放在卤水里浸泡一会时间,在用小火慢慢炖使之入味,煮好后不要立即把卤菜从卤水中拿出来,让卤菜在卤水中浸泡一段时间使之更好的入味
@柴伯5069：卤水卤完以后卤料包怎么处理 是捞出来丢掉 还是捞起来等待下次卤的时候放进去 -
能和13934992280…… 卤药包可重复使用 不过最多三四次就得更换 要不卤水卤味就淡了 成盐水了...
@柴伯5069：卤肉高汤熬好关火香料要打捞上来吗还是焖在高汤里? -
能和13934992280…… 要捞出加入的调料包一般在高汤熬制3个小时后可以捞出,熬制三个小时,不管是味道还是药性基本都和汤融为一体了.建议在汤颜色变成白色并且黏稠的状态后捞出.
@柴伯5069：绝味鸭脖的卤水香料卤好后是不是要捞出来 -
能和13934992280…… 肯定要捞出来啦,不过我都是一起闷的
@柴伯5069：卤菜:对入味起作用最大的是卤还是浸泡 -
能和13934992280…… 都有作用,但是浸泡时间长短会改变食物的性质或者口感.所以专业的卤味,应当在达到浸泡的时间后就停止浸泡.所以卤的过程对专业的卤味制作起决定性作用.但是如果不追求食物口感,长时间浸泡,也可以达到入味的效果.看你卤制什么类型的食物了.
@柴伯5069：煮好卤水后,卤包要拿走吗?能不能再用? -
能和13934992280…… 1、卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑.最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用.一般来说一个药包夏天开店的用4-5天就应更换,冬季10天左右更换. 2、卤包在中药店能配,在任何农贸市场也能配.关键在于给你配料的人有没有好的配方与每味药的比例他是否能掌握好.
@柴伯5069：卤汁熬好后,香料袋是搁在卤汁里还是捞出不要呢? -
能和13934992280…… 捞出来,不然味道会太浓. 当然喜欢味道重一点,就搁在里面、
@柴伯5069：卖剩下的卤菜怎么保鲜好 -
能和13934992280…… 廖排骨建议,如果当天卖剩了的卤菜最好选择回卤1、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里,捞出10斤卤水(捞多少卤水根据剩货的多少而定),加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克(根据您自身的色而定...
能和13934992280…… 卤时间尽量久点.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除, 可以定期换一下水.捞起后放在阴凉、通风处吹干水气.最好再放进冰箱冻一下,让肉质更收紧 卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜(如牛肉等),然后卤好后不要立刻取出卤菜,让其在卤...
@柴伯5069：你刚才说先做好卤水再做卤菜,那问你做好的卤菜用卤水来煮还是泡?还是其他? -
能和13934992280…… 卤菜要想要卤的入味,那卤水用做的好,配料什么的要选择好的,卤水做好后,把卤菜先放在卤水里浸泡一会时间,在用小火慢慢炖使之入味,煮好后不要立即把卤菜从卤水中拿出来,让卤菜在卤水中浸泡一段时间使之更好的入味
@柴伯5069：卤水卤完以后卤料包怎么处理 是捞出来丢掉 还是捞起来等待下次卤的时候放进去 -
能和13934992280…… 卤药包可重复使用 不过最多三四次就得更换 要不卤水卤味就淡了 成盐水了...
@柴伯5069：卤肉高汤熬好关火香料要打捞上来吗还是焖在高汤里? -
能和13934992280…… 要捞出加入的调料包一般在高汤熬制3个小时后可以捞出,熬制三个小时,不管是味道还是药性基本都和汤融为一体了.建议在汤颜色变成白色并且黏稠的状态后捞出.
@柴伯5069：绝味鸭脖的卤水香料卤好后是不是要捞出来 -
能和13934992280…… 肯定要捞出来啦,不过我都是一起闷的
@柴伯5069：卤菜:对入味起作用最大的是卤还是浸泡 -
能和13934992280…… 都有作用,但是浸泡时间长短会改变食物的性质或者口感.所以专业的卤味,应当在达到浸泡的时间后就停止浸泡.所以卤的过程对专业的卤味制作起决定性作用.但是如果不追求食物口感,长时间浸泡,也可以达到入味的效果.看你卤制什么类型的食物了.
@柴伯5069：煮好卤水后,卤包要拿走吗?能不能再用? -
能和13934992280…… 1、卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑.最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用.一般来说一个药包夏天开店的用4-5天就应更换,冬季10天左右更换. 2、卤包在中药店能配,在任何农贸市场也能配.关键在于给你配料的人有没有好的配方与每味药的比例他是否能掌握好.
@柴伯5069：卤汁熬好后,香料袋是搁在卤汁里还是捞出不要呢? -
能和13934992280…… 捞出来,不然味道会太浓. 当然喜欢味道重一点,就搁在里面、
@柴伯5069：卖剩下的卤菜怎么保鲜好 -
能和13934992280…… 廖排骨建议,如果当天卖剩了的卤菜最好选择回卤1、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里,捞出10斤卤水(捞多少卤水根据剩货的多少而定),加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克(根据您自身的色而定...
