卤味配方和用料老配方
@凤尹567：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
史嘉19194605565…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@凤尹567：卤料的配方与制作方法是什么? -
史嘉19194605565…… (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用.取...
@凤尹567：卤味怎样配的 -
史嘉19194605565…… 卤味怎样配的 原料:八角5克,桂皮5克,陈皮10克,丁香3克,花椒5克(不太吃少放),茴香3克,香叶5克,草果2个,甘草5克,干红辣椒20克(不吃辣少放或别放),香葱30克,生姜30克,片糖100克,黄酒150克(最好是香香的那种醇的),大白兔奶糖3颗,精盐20克,热花生油30克,味极鲜酱油20克,骨汤1000克. 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、草果,甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢. 将香料袋、姜块、大白兔奶糖、黄酒、酱油、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可.(还有个说法叫依个入味,你可以按自己喜好调下)
@凤尹567：求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料? -
史嘉19194605565…… 凉拌菜的配料:大蒜两瓣,糖少量,盐适量,辣椒粉适量,热油,香油2~3滴,生抽,醋. 卤菜做法: 主要材料:葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香...
@凤尹567：跪求民间卤肉配料明细同仁们好,我现急需卤肉配料,因为我也有,就是
史嘉19194605565…… 第一种配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生... 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡l 加热沸腾5. 老卤调配...
@凤尹567：求卤菜的配料和做法 -
史嘉19194605565…… 卤汁配方:卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色...
@凤尹567：做卤味怎么做卤味的配料及做法
史嘉19194605565…… 方法一:超市发买“自家卤“,包装上有说明:PP这是朋友试验的方法,据说还不错 方法二:香喷喷卤菜DIY(重点推介) 配料:色拉油,白糖,盐,酱油,大料一包,...
@凤尹567：我想开卤味店请问卤味卤水配料要那些材料
史嘉19194605565…… ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油... 2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.(...
@凤尹567：卤菜汤料的制作方法 -
史嘉19194605565…… 一般卤汤:(1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红...
@凤尹567：谁知道卤味的配料是什么? -
史嘉19194605565…… 大部分的卤味呢配料基本是这样的!■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代).■ 制作方法:1、将油...
史嘉19194605565…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@凤尹567：卤料的配方与制作方法是什么? -
史嘉19194605565…… (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用.取...
@凤尹567：卤味怎样配的 -
史嘉19194605565…… 卤味怎样配的 原料:八角5克,桂皮5克,陈皮10克,丁香3克,花椒5克(不太吃少放),茴香3克,香叶5克,草果2个,甘草5克,干红辣椒20克(不吃辣少放或别放),香葱30克,生姜30克,片糖100克,黄酒150克(最好是香香的那种醇的),大白兔奶糖3颗,精盐20克,热花生油30克,味极鲜酱油20克,骨汤1000克. 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、草果,甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢. 将香料袋、姜块、大白兔奶糖、黄酒、酱油、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可.(还有个说法叫依个入味,你可以按自己喜好调下)
@凤尹567：求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料? -
史嘉19194605565…… 凉拌菜的配料:大蒜两瓣,糖少量,盐适量,辣椒粉适量,热油,香油2~3滴,生抽,醋. 卤菜做法: 主要材料:葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香...
@凤尹567：跪求民间卤肉配料明细同仁们好,我现急需卤肉配料,因为我也有,就是
史嘉19194605565…… 第一种配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生... 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡l 加热沸腾5. 老卤调配...
@凤尹567：求卤菜的配料和做法 -
史嘉19194605565…… 卤汁配方:卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色...
@凤尹567：做卤味怎么做卤味的配料及做法
史嘉19194605565…… 方法一:超市发买“自家卤“,包装上有说明:PP这是朋友试验的方法,据说还不错 方法二:香喷喷卤菜DIY(重点推介) 配料:色拉油,白糖,盐,酱油,大料一包,...
@凤尹567：我想开卤味店请问卤味卤水配料要那些材料
史嘉19194605565…… ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油... 2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.(...
@凤尹567：卤菜汤料的制作方法 -
史嘉19194605565…… 一般卤汤:(1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红...
@凤尹567：谁知道卤味的配料是什么? -
史嘉19194605565…… 大部分的卤味呢配料基本是这样的!■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代).■ 制作方法:1、将油...
