卤水三大忌
@阚怕6029：怎么做出好吃的卤水,求高手指点 -
驷枯17813177080…… 卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是重复利用的).老卤水在制作时需要注意以下几点:老卤忌放葱姜酒很多厨师喜欢直接在卤制的时候放入葱姜酒等,这是卤水制作的一忌,要想形成老卤水,切记不可在卤水中...
@阚怕6029：卤菜怎么做不会变色·· -
驷枯17813177080…… 卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑...
@阚怕6029：卤水怎么调 -
驷枯17813177080…… 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
@阚怕6029：卤菜制作时需要注意什么 -
驷枯17813177080…… 掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动.香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的...
@阚怕6029：卤水应该怎么保养才最好,最方便 -
驷枯17813177080…… 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣.2、要定时加热消毒.夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内.3、盛器必须...
@阚怕6029：卤肉店的老板,<能说说卤菜的技巧吗>??
驷枯17813177080…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴. 现将制... 将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大...
@阚怕6029：卤水做好后怎么卤?把生的肉放进去煮吗?
驷枯17813177080…… 肉类在卤制前应该放在清水里浸泡2-3小时,有条件的最好在流动水中浸泡,然后在热水中焯水,以去掉异味、血污,再加入卤水中进行卤制这样才能保持卤水的味道越来越醇厚
@阚怕6029：冒菜调料用哪个味道好? -
驷枯17813177080…… 香辣! 芝麻加油辣椒
@阚怕6029：卤水制作及保养 -
驷枯17813177080…… 一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17...
@阚怕6029：卤水怎样放才不会馊 -
驷枯17813177080…… 家里有大冰箱的话可以放冰箱,但隔2到3天要拿出来烧开,如果没有就每天烧开2次,早晚各一次,不能沾油和生水
驷枯17813177080…… 卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是重复利用的).老卤水在制作时需要注意以下几点:老卤忌放葱姜酒很多厨师喜欢直接在卤制的时候放入葱姜酒等,这是卤水制作的一忌,要想形成老卤水,切记不可在卤水中...
@阚怕6029：卤菜怎么做不会变色·· -
驷枯17813177080…… 卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑...
@阚怕6029：卤水怎么调 -
驷枯17813177080…… 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
@阚怕6029：卤菜制作时需要注意什么 -
驷枯17813177080…… 掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动.香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的...
@阚怕6029：卤水应该怎么保养才最好,最方便 -
驷枯17813177080…… 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣.2、要定时加热消毒.夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内.3、盛器必须...
@阚怕6029：卤肉店的老板,<能说说卤菜的技巧吗>??
驷枯17813177080…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴. 现将制... 将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大...
@阚怕6029：卤水做好后怎么卤?把生的肉放进去煮吗?
驷枯17813177080…… 肉类在卤制前应该放在清水里浸泡2-3小时,有条件的最好在流动水中浸泡,然后在热水中焯水,以去掉异味、血污,再加入卤水中进行卤制这样才能保持卤水的味道越来越醇厚
@阚怕6029：冒菜调料用哪个味道好? -
驷枯17813177080…… 香辣! 芝麻加油辣椒
@阚怕6029：卤水制作及保养 -
驷枯17813177080…… 一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17...
@阚怕6029：卤水怎样放才不会馊 -
驷枯17813177080…… 家里有大冰箱的话可以放冰箱,但隔2到3天要拿出来烧开,如果没有就每天烧开2次,早晚各一次,不能沾油和生水
