老卤水第二次怎么加水
@暨蓉5921：请问卤水第二次使用,需要加哪些料? -
邬寒18510731144…… 你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底.3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热.基本这几条做到应该会没事的.还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好,应该是越老越纯越香.
@暨蓉5921：使用过的卤水怎样在次使用 -
邬寒18510731144…… 卤水越老越好!卤肥肉肯定出油!一般可以卤三次!每天就算没卤肉也要烧开,三次过后把上面油层倒掉,锅底残渣倒掉,在加水加卤料烧开就可!
@暨蓉5921：请问卤水第2次以后要加是水和料和前一次的比例是多少 -
邬寒18510731144…… 无所谓的吧,大概是你之前用了多少,下次再+多少就可以
@暨蓉5921：怎么做老卤汁? -
邬寒18510731144…… 需要长时间的发酵和多次熬煮.一、做老卤水不是一个简单的事情,需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材,才能出老卤水的味道,如果是一锅老卤水加了新料,卤出来的味道都会不同的.二、材料:八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒...
@暨蓉5921：卤水怎么加水 -
邬寒18510731144…… 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
@暨蓉5921：酱汤或卤水的二次调味 -
邬寒18510731144…… 卤水的配制与调节 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤:1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多...
@暨蓉5921：鸭脖子卤水如何反复使用 -
邬寒18510731144…… 素菜可以和肉类放在一起卤.但是时间不一样,素菜要提早拿出来.卤水用完冷却后放到冰箱.这样就可以反复使用.每次用时补充适量卤料.
@暨蓉5921：卤锅汤用了两次之后加点什么料 -
邬寒18510731144…… 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄,必须重配原来诸料熬制; 2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等; 3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水. ====== 老卤汁的储藏:====== 其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤.为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存.等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!
@暨蓉5921：卤水的保存和再利用时的问题
邬寒18510731144…… 卤水用过后,要把里面的东西都过虑后再保存吗? 是的,这样最好.当然,如果是新放的香包,也可以放在里面,记住一点,过滤后还要烧沸后冷却再存放.还要注意盛器不能沾生水. 是放入冰箱冷冻还是冷藏呢? 如果下一次用的相距时间是一周,放入冷藏,如果是一个月或者更长的时间,就放入冷冻. 再卤东西时要把料包的香料都换成新的吗? 这个不一定,要看你的卤水香度如何,要看你卤的东西有多少而视具体情况而定. 下次卤再卤时觉得卤水很少可以加水吗? 当然可以加水的,不然再多的卤水也会烧干部的啊.当然加多少就要考虑一下了,主要是看你卤完后再盛入存放的容器能不能装下去. 还要加些调料吗? 要的,如提色的、提味的都江堰市要根据情况适当地加一点.
@暨蓉5921：怎么用卤水卤东西 -
邬寒18510731144…… 卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了.这里只针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流. 一.卤料比例 卤料...
邬寒18510731144…… 你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底.3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热.基本这几条做到应该会没事的.还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好,应该是越老越纯越香.
@暨蓉5921：使用过的卤水怎样在次使用 -
邬寒18510731144…… 卤水越老越好!卤肥肉肯定出油!一般可以卤三次!每天就算没卤肉也要烧开,三次过后把上面油层倒掉,锅底残渣倒掉,在加水加卤料烧开就可!
@暨蓉5921：请问卤水第2次以后要加是水和料和前一次的比例是多少 -
邬寒18510731144…… 无所谓的吧,大概是你之前用了多少,下次再+多少就可以
@暨蓉5921：怎么做老卤汁? -
邬寒18510731144…… 需要长时间的发酵和多次熬煮.一、做老卤水不是一个简单的事情,需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材,才能出老卤水的味道,如果是一锅老卤水加了新料,卤出来的味道都会不同的.二、材料:八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒...
@暨蓉5921：卤水怎么加水 -
邬寒18510731144…… 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
@暨蓉5921：酱汤或卤水的二次调味 -
邬寒18510731144…… 卤水的配制与调节 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤:1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多...
@暨蓉5921：鸭脖子卤水如何反复使用 -
邬寒18510731144…… 素菜可以和肉类放在一起卤.但是时间不一样,素菜要提早拿出来.卤水用完冷却后放到冰箱.这样就可以反复使用.每次用时补充适量卤料.
@暨蓉5921：卤锅汤用了两次之后加点什么料 -
邬寒18510731144…… 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄,必须重配原来诸料熬制; 2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等; 3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水. ====== 老卤汁的储藏:====== 其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤.为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存.等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!
@暨蓉5921：卤水的保存和再利用时的问题
邬寒18510731144…… 卤水用过后,要把里面的东西都过虑后再保存吗? 是的,这样最好.当然,如果是新放的香包,也可以放在里面,记住一点,过滤后还要烧沸后冷却再存放.还要注意盛器不能沾生水. 是放入冰箱冷冻还是冷藏呢? 如果下一次用的相距时间是一周,放入冷藏,如果是一个月或者更长的时间,就放入冷冻. 再卤东西时要把料包的香料都换成新的吗? 这个不一定,要看你的卤水香度如何,要看你卤的东西有多少而视具体情况而定. 下次卤再卤时觉得卤水很少可以加水吗? 当然可以加水的,不然再多的卤水也会烧干部的啊.当然加多少就要考虑一下了,主要是看你卤完后再盛入存放的容器能不能装下去. 还要加些调料吗? 要的,如提色的、提味的都江堰市要根据情况适当地加一点.
@暨蓉5921：怎么用卤水卤东西 -
邬寒18510731144…… 卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了.这里只针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流. 一.卤料比例 卤料...
