卤水上面的油要打掉吗
@却月5408：卤水冷却后上面一层白色的油要捞出来吗? -
步霍19319822250…… 可以不用捞
@却月5408：卤菜的卤水要如何保养?
步霍19319822250…… 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,...
@却月5408：卤水怎样保存 -
步霍19319822250…… 卤水是需要好好保养的,很多地方不注意就会导致卤水变坏变酸,也不好处理,最后只好倒掉又重新熬制,造成浪费不说还费时费力,下面介绍一些卤水的保养知识,做卤菜的新手师傅一定要认真看哟! 一、夏天天气热,气温高,细菌容易滋...
@却月5408：卤水怎样才能保管 -
步霍19319822250…… 1,每天卤完东西之后,烧开一次.2,每天卤完东西之后,把卤水里的各种渣子打捞干净.3,不能往老卤水里直接加生水,只能加烧开过的水.4,定期(1-2个月一次)把卤水 过滤一次.5,不要放在潮湿的地方.6,长期不用可以密封之后再冷冻起来,
@却月5408：卤水太黑怎么处理就不黑? -
步霍19319822250…… 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...
@却月5408：卤水为什么很快就坏掉? -
步霍19319822250…… 1ر凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸. 2ر一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲...
@却月5408：卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法 -
步霍19319822250…… 卤水配方材料:香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片甘草 / 大小茴香 / 桂皮花椒 / 丁香 / 草果各少许调料:葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖酱油 / 料酒 / 啤酒卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)做法: 卤水怎样做又香又入味1.先用葱姜蒜爆香,...
@却月5408：做卤汤时鸡驾上的油要去除吗 -
步霍19319822250…… 去除吧,对卤水汁的味道没有影响!单剃下来,做没极鸭舌等吧!
@却月5408：卤水的保存方法是怎样的
步霍19319822250…… 卤水在使用的时候,应烧沸后放入搪瓷桶内,让其自然冷却,且不要随意晃动.另外,桶底还应该垫上砖块,以保持底部通风.若是夏天,则卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放.卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入冷库中.
@却月5408：川味卤水配方 -
步霍19319822250…… 四川卤菜最牛的当属万春卤菜些列,其中第六代传人刘师傅的“香丫坊”是可以对外传授技术的,楼主可以向他们打听一下卤水配方制作~
步霍19319822250…… 可以不用捞
@却月5408：卤菜的卤水要如何保养?
步霍19319822250…… 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,...
@却月5408：卤水怎样保存 -
步霍19319822250…… 卤水是需要好好保养的,很多地方不注意就会导致卤水变坏变酸,也不好处理,最后只好倒掉又重新熬制,造成浪费不说还费时费力,下面介绍一些卤水的保养知识,做卤菜的新手师傅一定要认真看哟! 一、夏天天气热,气温高,细菌容易滋...
@却月5408：卤水怎样才能保管 -
步霍19319822250…… 1,每天卤完东西之后,烧开一次.2,每天卤完东西之后,把卤水里的各种渣子打捞干净.3,不能往老卤水里直接加生水,只能加烧开过的水.4,定期(1-2个月一次)把卤水 过滤一次.5,不要放在潮湿的地方.6,长期不用可以密封之后再冷冻起来,
@却月5408：卤水太黑怎么处理就不黑? -
步霍19319822250…… 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...
@却月5408：卤水为什么很快就坏掉? -
步霍19319822250…… 1ر凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸. 2ر一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲...
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@却月5408：做卤汤时鸡驾上的油要去除吗 -
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@却月5408：卤水的保存方法是怎样的
步霍19319822250…… 卤水在使用的时候,应烧沸后放入搪瓷桶内,让其自然冷却,且不要随意晃动.另外,桶底还应该垫上砖块,以保持底部通风.若是夏天,则卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放.卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入冷库中.
@却月5408：川味卤水配方 -
步霍19319822250…… 四川卤菜最牛的当属万春卤菜些列,其中第六代传人刘师傅的“香丫坊”是可以对外传授技术的,楼主可以向他们打听一下卤水配方制作~
