卤水真的能留几十年吗
@殳震3037：卤水是越长时间的越好吗? -
景榕19611528048…… 一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,每次添加少量的五香药料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理.宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的.应该妥善的保管好卤水,才能保...
@殳震3037：为什么好的卤水能够放几十年不坏 -
景榕19611528048…… 因为卤料由多种中药和香料制成,并且经常加热熬制,细菌不义之声所以没有那么容易发呗,但如果你说放,几十年不动,那是不可能不坏的,从非处方的环境非常好,避免地细菌,和温度的改变.
@殳震3037：卤菜的汤可以循环使用吗?为什么? -
景榕19611528048…… 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,
@殳震3037：卤水保质期是多少 急需 拜托啦 -
景榕19611528048…… 卤水的保质期确实可以达到几年,但和我们平时的保质期概念不同,它的保质期长短和你的细心有很大的关系,卤水卤过原料后要定期烧开然后打净浮末,这个定期因为季节不同而不同,不知道你所在的地区,以黄河流域为例,夏天每天要烧开打末一次,冬天每5天烧开打末一次,而且打末的工具要专用. 由于水分蒸发的原因,每次加热后,卤水都会减少,就需要加水,加水的量以蒸发的水量为准,也就是说,卤水的总量不能有变化,另外卤水中的调料也要定期的添加(主要是盐),添加的量也是以原来卤水的咸淡为准. 卤水在卤制食品时,一方面卤水中的味道进入到了食品原料中,另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也进入到了卤水中,使卤水的味道越来越好,越来越浓,这些都是靠时间积累的.
@殳震3037：卤水不烧开会坏吗? -
景榕19611528048…… 最好烧开,除非你家的温度跟冰箱一样,人家几十年的陈年卤水汁还是靠每天加热来保存,不过卤水中的香辛料本身都有防腐的作用,放一夜的话问题不大,夏天就不要了.
@殳震3037：卤水可以放多久 -
景榕19611528048…… 卤汁只要你保存好了,可以用很久的.我平时都喜欢去买“廖排骨”的浓缩卤汁,用不完就封好放冰箱里,下次用时味道一样鲜美!~而且廖排骨的卤料可以反复使用哈. 超市啊菜市场啊都有卖的,淘宝上面也有很多哈,挺便宜的,三四块钱一包,能做三四斤卤肉呢
@殳震3037：卤水放进冰箱冷冻能保存多长时间? -
景榕19611528048…… 我储存过1年半,用饮料瓶装,盖子拧紧了,这是家里保存,店里是每天把卤水烧一滚,几十年前的卤水也有,见过保存最长的是鳗鱼汁120多年前的,现在店里还在套汁用.
@殳震3037：有的卤水为什么能熬很多年 -
景榕19611528048…… 你好我们家卤水用了也有两年多了,记得要每天加热,加卤料 水少了加水,老卤水不倒,这样持续下去!
@殳震3037：卤水可以放多久
景榕19611528048…… 这个跟存放条件、季节有关,卤水一般都是盐含量较高,存放1-2天应该没问题.但不建议存放太久.现配现用最好.
@殳震3037：卤水会不会变质? -
景榕19611528048…… 把卤水里面异物过滤干净.指的2113是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质5261. 2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水. 3,卤水一定要凉透后才能加盖4102子,一面产生盗汗水 4,如果大量1653的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次. 4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱专里面冷藏保管. 如果能做到以上几属点,卤水基本可以放上几个月以上.
景榕19611528048…… 一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,每次添加少量的五香药料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理.宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的.应该妥善的保管好卤水,才能保...
@殳震3037：为什么好的卤水能够放几十年不坏 -
景榕19611528048…… 因为卤料由多种中药和香料制成,并且经常加热熬制,细菌不义之声所以没有那么容易发呗,但如果你说放,几十年不动,那是不可能不坏的,从非处方的环境非常好,避免地细菌,和温度的改变.
@殳震3037：卤菜的汤可以循环使用吗?为什么? -
景榕19611528048…… 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,
@殳震3037：卤水保质期是多少 急需 拜托啦 -
景榕19611528048…… 卤水的保质期确实可以达到几年,但和我们平时的保质期概念不同,它的保质期长短和你的细心有很大的关系,卤水卤过原料后要定期烧开然后打净浮末,这个定期因为季节不同而不同,不知道你所在的地区,以黄河流域为例,夏天每天要烧开打末一次,冬天每5天烧开打末一次,而且打末的工具要专用. 由于水分蒸发的原因,每次加热后,卤水都会减少,就需要加水,加水的量以蒸发的水量为准,也就是说,卤水的总量不能有变化,另外卤水中的调料也要定期的添加(主要是盐),添加的量也是以原来卤水的咸淡为准. 卤水在卤制食品时,一方面卤水中的味道进入到了食品原料中,另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也进入到了卤水中,使卤水的味道越来越好,越来越浓,这些都是靠时间积累的.
@殳震3037：卤水不烧开会坏吗? -
景榕19611528048…… 最好烧开,除非你家的温度跟冰箱一样,人家几十年的陈年卤水汁还是靠每天加热来保存,不过卤水中的香辛料本身都有防腐的作用,放一夜的话问题不大,夏天就不要了.
@殳震3037：卤水可以放多久 -
景榕19611528048…… 卤汁只要你保存好了,可以用很久的.我平时都喜欢去买“廖排骨”的浓缩卤汁,用不完就封好放冰箱里,下次用时味道一样鲜美!~而且廖排骨的卤料可以反复使用哈. 超市啊菜市场啊都有卖的,淘宝上面也有很多哈,挺便宜的,三四块钱一包,能做三四斤卤肉呢
@殳震3037：卤水放进冰箱冷冻能保存多长时间? -
景榕19611528048…… 我储存过1年半,用饮料瓶装,盖子拧紧了,这是家里保存,店里是每天把卤水烧一滚,几十年前的卤水也有,见过保存最长的是鳗鱼汁120多年前的,现在店里还在套汁用.
@殳震3037：有的卤水为什么能熬很多年 -
景榕19611528048…… 你好我们家卤水用了也有两年多了,记得要每天加热,加卤料 水少了加水,老卤水不倒,这样持续下去!
@殳震3037：卤水可以放多久
景榕19611528048…… 这个跟存放条件、季节有关,卤水一般都是盐含量较高,存放1-2天应该没问题.但不建议存放太久.现配现用最好.
@殳震3037：卤水会不会变质? -
景榕19611528048…… 把卤水里面异物过滤干净.指的2113是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质5261. 2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水. 3,卤水一定要凉透后才能加盖4102子,一面产生盗汗水 4,如果大量1653的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次. 4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱专里面冷藏保管. 如果能做到以上几属点,卤水基本可以放上几个月以上.
