卤水发苦怎么调回来
@米刚486：卤水有点苦味怎么办? -
父瑗15362308981…… 用盐水泡好一点,但好像不能完全去掉.
@米刚486：卤水发苦怎么办
父瑗15362308981…… 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的...
@米刚486：卤水有点苦怎么办 -
父瑗15362308981…… 1.酱油少放点,酱油放多了会苦.2.香料包煮太久了或者是香料放多了,在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.
@米刚486：卤水变黑变苦怎么办 -
父瑗15362308981…… 卤水变苦主要是因为你用的生抽(酱油)质量不好,属于配制生抽.因为卤水对各种配料的要求较高,所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细眩 配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油,这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩.
@米刚486：卤水有苦味该怎么办? -
父瑗15362308981…… 加热卤锅主材料:葱、姜、蒜头、八角、五香、肉桂、米酒、酱油、冰糖、水、猪油 酱汁材料:香油、蒜泥、糖、甜辣酱
@米刚486：卤水苦的怎么办? -
父瑗15362308981…… 可以放几块白豆腐,豆腐就可以吸掉一部分苦味
@米刚486：卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎麽解决 -
父瑗15362308981…… 发苦一般是糖色和香料的原因,糖色抄老了一是颜色发黑,二是发苦,没有甜味,香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7-8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.另外加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后也会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深.有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口,这就卤制卤菜就会更容易入味一些.
@米刚486：周黑鸭卤汁苦,加了很多水,可还是苦怎么解决, -
父瑗15362308981…… 卤水汤苦涩一般有以下几个原因:1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用,汤的长时间滚开状态, 导致的味道苦涩,3:就是本身投放底料太多 导致的,那么怎么减少卤汤的苦涩呢?1:把卤汤分开使用 这是最有效的, 就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝 老汤发苦的味道,2:把老汤内的大料捞出,投入大葱 桂皮 和少量白糖, 可以防止汤味苦涩.
@米刚486：卤水发苦没香味怎么办
父瑗15362308981…… 香料太多了,建议香料减半,把发苦的卤水到一半,再加高汤重新调,记住卤水不是药材水,不香加点火腿,和火腿汁,再放点高倍肉精膏,不要把卤水烧得大开,蔬菜包勤换,一周换一次,药包一月一换!
@米刚486：急!!!卤水味道有点苦味怎么办? -
父瑗15362308981…… 你放冰糖了吗?是那种大块的冰糖,炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草.但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用.因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘
父瑗15362308981…… 用盐水泡好一点,但好像不能完全去掉.
@米刚486：卤水发苦怎么办
父瑗15362308981…… 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的...
@米刚486：卤水有点苦怎么办 -
父瑗15362308981…… 1.酱油少放点,酱油放多了会苦.2.香料包煮太久了或者是香料放多了,在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.
@米刚486：卤水变黑变苦怎么办 -
父瑗15362308981…… 卤水变苦主要是因为你用的生抽(酱油)质量不好,属于配制生抽.因为卤水对各种配料的要求较高,所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细眩 配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油,这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩.
@米刚486：卤水有苦味该怎么办? -
父瑗15362308981…… 加热卤锅主材料:葱、姜、蒜头、八角、五香、肉桂、米酒、酱油、冰糖、水、猪油 酱汁材料:香油、蒜泥、糖、甜辣酱
@米刚486：卤水苦的怎么办? -
父瑗15362308981…… 可以放几块白豆腐,豆腐就可以吸掉一部分苦味
@米刚486：卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎麽解决 -
父瑗15362308981…… 发苦一般是糖色和香料的原因,糖色抄老了一是颜色发黑,二是发苦,没有甜味,香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7-8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.另外加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后也会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深.有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口,这就卤制卤菜就会更容易入味一些.
@米刚486：周黑鸭卤汁苦,加了很多水,可还是苦怎么解决, -
父瑗15362308981…… 卤水汤苦涩一般有以下几个原因:1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用,汤的长时间滚开状态, 导致的味道苦涩,3:就是本身投放底料太多 导致的,那么怎么减少卤汤的苦涩呢?1:把卤汤分开使用 这是最有效的, 就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝 老汤发苦的味道,2:把老汤内的大料捞出,投入大葱 桂皮 和少量白糖, 可以防止汤味苦涩.
@米刚486：卤水发苦没香味怎么办
父瑗15362308981…… 香料太多了,建议香料减半,把发苦的卤水到一半,再加高汤重新调,记住卤水不是药材水,不香加点火腿,和火腿汁,再放点高倍肉精膏,不要把卤水烧得大开,蔬菜包勤换,一周换一次,药包一月一换!
@米刚486：急!!!卤水味道有点苦味怎么办? -
父瑗15362308981…… 你放冰糖了吗?是那种大块的冰糖,炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草.但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用.因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘
