卤牛肉加什么会变红
@薛刻6507：卤牛肉怎么样才能让它卤出来保持红色 -
谢莲19484082464…… 先腌制再煮里面就会是红色.卤好后用油炸一下也可以变红.更多的是放食用色.
@薛刻6507：卤牛肉怎么上色? -
谢莲19484082464…… 红曲红 高粱红 胭脂虫红 和保水剂 红色素和焦糖 卤后表面刷植物油 以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害 五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色
@薛刻6507：卤水卤肉的时侯加些什么才能让肉更鲜红 -
谢莲19484082464…… 调色的有红曲米或酱肉护色剂,橙黄色素,橙红色素,大红色素!
@薛刻6507：怎样使卤肉又红又亮 -
谢莲19484082464…… 食品用料:五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,...
@薛刻6507：卤牛肉的做法 最正宗的做法 -
谢莲19484082464…… 零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
@薛刻6507：什么方法可以使卤肉红 -
谢莲19484082464…… 你好1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
@薛刻6507：怎么将牛肉炖成红色 -
谢莲19484082464…… 这个其实是很专业的,需要通过糖色和老抽酱油来调色的, 糖色呢是说白糖(棉白糖最好)放在炒锅里炒(炒锅要洗干净放少许油)然后不停的搅拌(我很郑重的提醒你,糖色的温度很高,你一定要小心,千万不要被烫到了)吵到什么时候呢,你非专业选手,我说了你也未必明白,当糖色炒到焦黄色的时候,已经有股糊味的时候就可以了,然后倒进清水(我再次提醒你,一定要小心,大过年的烫到就不好了)然后你在做牛肉的时候就可以放进去了,但是不要放的太多,那样会很甜,还有可以放老抽,同样不可一次放很多,要不然就不是红色就是黑色了啊,明白了吗,
@薛刻6507：卤牛肉可以加碱吗? -
谢莲19484082464…… 卤牛肉不需要加碱 主料 牛肉 1500g 辅料 卤料 适量 盐 适量 水 适量 糖 适量 油 适量 步骤 1.牛肉洗净 2.锅内加水烧开 3.放牛肉焯一下 4.准备好中草药卤料 5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡 6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中 7.放适量的盐 8.加适量的纯净水 9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚 10.牛肉取出切片即可 11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
@薛刻6507：请教如何做牛肉看起来红嫩, -
谢莲19484082464…… 将牛肉洗净切好后,在开水中焯一下,即去掉了血沫又减少腥膻味,捞出控水.锅温放油两羹匙,小伙慢熬至变红糖色,并且有大量泡沫,即可将肉下锅翻炒.当看到基本变黄就可添汤、调料,强调加些黄豆.切忌:万万不可放酱油,不放酱油烧出的肉是红色,放酱油后就变成黑红色了.大火烧开后,改小火慢炖.大约半小时断火.二十分钟再大火烧开后进入文火.这时您会发现,肉的颜色已经是深红了.再炖到您需要的程度就可以了.用这种方法炖肉,颜色自然,肉嫩而软、无腥膻味.
@薛刻6507：牛肉怎么卤红?而且好吃啊 谢谢了 -
谢莲19484082464…… 是红曲粉吧!红曲米在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体.红曲...
谢莲19484082464…… 先腌制再煮里面就会是红色.卤好后用油炸一下也可以变红.更多的是放食用色.
@薛刻6507：卤牛肉怎么上色? -
谢莲19484082464…… 红曲红 高粱红 胭脂虫红 和保水剂 红色素和焦糖 卤后表面刷植物油 以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害 五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色
@薛刻6507：卤水卤肉的时侯加些什么才能让肉更鲜红 -
谢莲19484082464…… 调色的有红曲米或酱肉护色剂,橙黄色素,橙红色素,大红色素!
@薛刻6507：怎样使卤肉又红又亮 -
谢莲19484082464…… 食品用料:五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,...
@薛刻6507：卤牛肉的做法 最正宗的做法 -
谢莲19484082464…… 零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
@薛刻6507：什么方法可以使卤肉红 -
谢莲19484082464…… 你好1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
@薛刻6507：怎么将牛肉炖成红色 -
谢莲19484082464…… 这个其实是很专业的,需要通过糖色和老抽酱油来调色的, 糖色呢是说白糖(棉白糖最好)放在炒锅里炒(炒锅要洗干净放少许油)然后不停的搅拌(我很郑重的提醒你,糖色的温度很高,你一定要小心,千万不要被烫到了)吵到什么时候呢,你非专业选手,我说了你也未必明白,当糖色炒到焦黄色的时候,已经有股糊味的时候就可以了,然后倒进清水(我再次提醒你,一定要小心,大过年的烫到就不好了)然后你在做牛肉的时候就可以放进去了,但是不要放的太多,那样会很甜,还有可以放老抽,同样不可一次放很多,要不然就不是红色就是黑色了啊,明白了吗,
@薛刻6507：卤牛肉可以加碱吗? -
谢莲19484082464…… 卤牛肉不需要加碱 主料 牛肉 1500g 辅料 卤料 适量 盐 适量 水 适量 糖 适量 油 适量 步骤 1.牛肉洗净 2.锅内加水烧开 3.放牛肉焯一下 4.准备好中草药卤料 5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡 6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中 7.放适量的盐 8.加适量的纯净水 9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚 10.牛肉取出切片即可 11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
@薛刻6507：请教如何做牛肉看起来红嫩, -
谢莲19484082464…… 将牛肉洗净切好后,在开水中焯一下,即去掉了血沫又减少腥膻味,捞出控水.锅温放油两羹匙,小伙慢熬至变红糖色,并且有大量泡沫,即可将肉下锅翻炒.当看到基本变黄就可添汤、调料,强调加些黄豆.切忌:万万不可放酱油,不放酱油烧出的肉是红色,放酱油后就变成黑红色了.大火烧开后,改小火慢炖.大约半小时断火.二十分钟再大火烧开后进入文火.这时您会发现,肉的颜色已经是深红了.再炖到您需要的程度就可以了.用这种方法炖肉,颜色自然,肉嫩而软、无腥膻味.
@薛刻6507：牛肉怎么卤红?而且好吃啊 谢谢了 -
谢莲19484082464…… 是红曲粉吧!红曲米在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体.红曲...
