卤肉上色全过程
@崔肥5246：怎样给卤肉上色 -
党荷17597041563…… 一、卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉. 二、炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了,最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害.切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味. 三、红曲粉的方法:是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖.
@崔肥5246：卤肉怎样上色 -
党荷17597041563…… 食材卤肉 适量砂糖 适量红曲粉 适量方法/步骤一般卤肉上色的方法很多,下面大概给大家介绍4种常见的方法.用砂糖,炒糖上色时,在锅里先放少许的油,等到油变得3成热时,加入白糖适量,然后细火慢熬等到白糖成汁时,将其浇到卤肉上,然后搅拌均匀即可.用红曲粉,在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可.用香料,在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可.还有一种比较常见的就是,使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌均匀即可.
@崔肥5246：卤肉怎么上颜色呢
党荷17597041563…… 炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好
@崔肥5246：卤菜上色配方 -
党荷17597041563…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@崔肥5246：卤肉怎么上色 -
党荷17597041563…… 炒白沙糖可以上色啊.先在冷锅内倒入色拉油,待油温70°的时候倒入白砂糖炒,等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉.
@崔肥5246：卤菜怎么上色?卤肉? -
党荷17597041563…… 告诉你几种方法,您可以试着做 1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 2.用蜂蜜把肉涂抹一下,在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了,千万不要用假的蜂蜜,那也是糖熬的. 3.多放酱油,最好是老抽 4.颜色是不能保新鲜相比的,但用保鲜全封闭可以好一点,再说卤菜隔餐吃都不好,会产生亚销酸盐,对人体的健康不利,劝你还是不要隔夜,如果自己做的多,可以在卤前加一点硝,保持它的色质,但不能用多.
@崔肥5246：卤肉的时候怎么上色 -
党荷17597041563…… 卤后表面刷植物油 以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害 五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色 可是一定不如外面卖的那么诱惑喔.~ 但也有很多制作方法,可以去网上找到你想要的方法.
@崔肥5246：请问 卤肉 是怎样上色的 -
党荷17597041563…… 炒糖色放入即可 方法:炒锅放油,油热后,放入50克白糖或者冰糖,不断翻炒,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入你煮沸卤肉锅内即成.但是以我的经验,炒10次有1-2次上色不理想.如果你做的量大,建议使用食用色素:日落黄,放一点点即可起到很好的效果.
@崔肥5246：卤肉颜色红亮的技巧?
党荷17597041563…… 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制
@崔肥5246：卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看 -
党荷17597041563…… 锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色能让卤肉颜色红亮,详细方法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
党荷17597041563…… 一、卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉. 二、炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了,最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害.切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味. 三、红曲粉的方法:是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖.
@崔肥5246：卤肉怎样上色 -
党荷17597041563…… 食材卤肉 适量砂糖 适量红曲粉 适量方法/步骤一般卤肉上色的方法很多,下面大概给大家介绍4种常见的方法.用砂糖,炒糖上色时,在锅里先放少许的油,等到油变得3成热时,加入白糖适量,然后细火慢熬等到白糖成汁时,将其浇到卤肉上,然后搅拌均匀即可.用红曲粉,在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可.用香料,在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可.还有一种比较常见的就是,使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌均匀即可.
@崔肥5246：卤肉怎么上颜色呢
党荷17597041563…… 炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好
@崔肥5246：卤菜上色配方 -
党荷17597041563…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@崔肥5246：卤肉怎么上色 -
党荷17597041563…… 炒白沙糖可以上色啊.先在冷锅内倒入色拉油,待油温70°的时候倒入白砂糖炒,等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉.
@崔肥5246：卤菜怎么上色?卤肉? -
党荷17597041563…… 告诉你几种方法,您可以试着做 1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 2.用蜂蜜把肉涂抹一下,在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了,千万不要用假的蜂蜜,那也是糖熬的. 3.多放酱油,最好是老抽 4.颜色是不能保新鲜相比的,但用保鲜全封闭可以好一点,再说卤菜隔餐吃都不好,会产生亚销酸盐,对人体的健康不利,劝你还是不要隔夜,如果自己做的多,可以在卤前加一点硝,保持它的色质,但不能用多.
@崔肥5246：卤肉的时候怎么上色 -
党荷17597041563…… 卤后表面刷植物油 以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮 无毒无害 五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色 可是一定不如外面卖的那么诱惑喔.~ 但也有很多制作方法,可以去网上找到你想要的方法.
@崔肥5246：请问 卤肉 是怎样上色的 -
党荷17597041563…… 炒糖色放入即可 方法:炒锅放油,油热后,放入50克白糖或者冰糖,不断翻炒,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入你煮沸卤肉锅内即成.但是以我的经验,炒10次有1-2次上色不理想.如果你做的量大,建议使用食用色素:日落黄,放一点点即可起到很好的效果.
@崔肥5246：卤肉颜色红亮的技巧?
党荷17597041563…… 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制
@崔肥5246：卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看 -
党荷17597041563…… 锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色能让卤肉颜色红亮,详细方法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
