卤肉不香不入味怎么办
@秦家6275：怎么才能让卤肉完全入味 -
滑史19672955513…… 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
@秦家6275：卤肉不入味是什么原因 -
滑史19672955513…… 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味. 3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些.用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了.(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤). 4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤).一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好.
@秦家6275：怎样让卤味更入味 -
滑史19672955513…… 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调味料,做出的卤蛋比外面买的还好吃.卤牛肉也是一样,卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时,牛肉不要切成太大的块,不容易入味,第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好.总之,喜欢卤东西最好把老汤留好,加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样,一时不用的老汤冷冻好,用时再化开.
@秦家6275：卤肉不香是怎么办 -
滑史19672955513…… 你可以加入八角、桂皮、茴香一起熬,再加上你本身准备的配料,这样熬出来的卤肉水就会很香的呢.你可以试试的哦!
@秦家6275：如何使卤制的肉里面入味 -
滑史19672955513…… 可以将肉块切小一点,卤制的时间放长一点.原料:五花肉500g,茴香籽5颗,八角一颗,花椒5g,草果5g,桂皮3g,老抽一勺,盐10g,白糖5g,油20g,鸡精5g.做法:1,五花肉,切1.5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干
@秦家6275：我卤出的肉没有那么香和鲜味 -
滑史19672955513…… 卤肉的汤汁卤制次数越多汤汁越浓,卤出的肉味越好.想做出好味道的卤肉可以保留老汤放在冰箱里冷藏,平时即使不卤肉也要定期把它煮一开,以免酸坏.另外,卤肉煮熟后尽量放在原汤里泡着,吃多少拿出多少,那样味道也会增厚些.
@秦家6275：请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办? -
滑史19672955513…… 问这个问题的多数是一些卤水小白或者是家庭制作卤肉的小伙伴,在这里并没有歧视的意思,只是大家都缺少卤肉的经验,我相信通过阅读本篇文章,小伙伴们对卤水的认识肯定能更进一步.卤肉看似很简单,但是要涉及到多次后的卤制,那...
@秦家6275：卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎麽解决 -
滑史19672955513…… 发苦一般是糖色和香料的原因,糖色抄老了一是颜色发黑,二是发苦,没有甜味,香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7-8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.另外加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后也会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深.有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口,这就卤制卤菜就会更容易入味一些.
@秦家6275：为什么我卤的卤肉总是肉香味不足 -
滑史19672955513…… 你的卤水咸味不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.
@秦家6275：如何提高卤菜的肉香味,不入味,没有回味,一直困 -
滑史19672955513…… 1、把肉打薄一点.2、肉厚的地方用刀划成鱼鳞状,煮的时候,火稍微大一点,卤水沸腾后用中小火.预防排骨不化渣、不入味的关键点:卤制时用小火煨卤,前期应做一些基本的码味处理.3、卤油不能太少,表层1cm厚;
滑史19672955513…… 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
@秦家6275：卤肉不入味是什么原因 -
滑史19672955513…… 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味. 3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些.用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了.(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤). 4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤).一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好.
@秦家6275：怎样让卤味更入味 -
滑史19672955513…… 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调味料,做出的卤蛋比外面买的还好吃.卤牛肉也是一样,卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时,牛肉不要切成太大的块,不容易入味,第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好.总之,喜欢卤东西最好把老汤留好,加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样,一时不用的老汤冷冻好,用时再化开.
@秦家6275：卤肉不香是怎么办 -
滑史19672955513…… 你可以加入八角、桂皮、茴香一起熬,再加上你本身准备的配料,这样熬出来的卤肉水就会很香的呢.你可以试试的哦!
@秦家6275：如何使卤制的肉里面入味 -
滑史19672955513…… 可以将肉块切小一点,卤制的时间放长一点.原料:五花肉500g,茴香籽5颗,八角一颗,花椒5g,草果5g,桂皮3g,老抽一勺,盐10g,白糖5g,油20g,鸡精5g.做法:1,五花肉,切1.5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干
@秦家6275：我卤出的肉没有那么香和鲜味 -
滑史19672955513…… 卤肉的汤汁卤制次数越多汤汁越浓,卤出的肉味越好.想做出好味道的卤肉可以保留老汤放在冰箱里冷藏,平时即使不卤肉也要定期把它煮一开,以免酸坏.另外,卤肉煮熟后尽量放在原汤里泡着,吃多少拿出多少,那样味道也会增厚些.
@秦家6275：请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办? -
滑史19672955513…… 问这个问题的多数是一些卤水小白或者是家庭制作卤肉的小伙伴,在这里并没有歧视的意思,只是大家都缺少卤肉的经验,我相信通过阅读本篇文章,小伙伴们对卤水的认识肯定能更进一步.卤肉看似很简单,但是要涉及到多次后的卤制,那...
@秦家6275：卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎麽解决 -
滑史19672955513…… 发苦一般是糖色和香料的原因,糖色抄老了一是颜色发黑,二是发苦,没有甜味,香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7-8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.另外加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后也会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深.有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口,这就卤制卤菜就会更容易入味一些.
@秦家6275：为什么我卤的卤肉总是肉香味不足 -
滑史19672955513…… 你的卤水咸味不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.
@秦家6275：如何提高卤菜的肉香味,不入味,没有回味,一直困 -
滑史19672955513…… 1、把肉打薄一点.2、肉厚的地方用刀划成鱼鳞状,煮的时候,火稍微大一点,卤水沸腾后用中小火.预防排骨不化渣、不入味的关键点:卤制时用小火煨卤,前期应做一些基本的码味处理.3、卤油不能太少,表层1cm厚;
