卤肉过夜要捞出来吗
@董仲5462：卤肉在卤汤里泡过夜吗
赵纯13134458130…… 卤肉不能在卤汤里面泡过夜,因为卤汤本来就口味比较重,如果卤肉在里面浸泡的时间过长,会导致肉质变的又硬又咸,失去口感.最好是将肉卤至软烂后,就捞出来马上吃,口感更佳.但是卤汤可以反复使用,存放时,需要过滤掉卤汤中所有的残留,再煮开,稍微放凉后再用玻璃瓶和密封袋装置.
@董仲5462：牛肉卤完在汤里泡多久
赵纯13134458130…… 1、牛肉卤好后至少要泡两个小时.如果不着急食用,可以多泡一会,最好是过夜.卤肉放在卤水中浸泡的时间越长,其味道就越好.2、如果是用牛腱子肉做的卤肉,大约浸泡2个小时就能吃了,这时的卤肉口感是最好的.一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉,因为这个部位的肉质比较紧实,富含肌肉纤维,内里还有筋头,用来做卤牛肉是上品之选.3、做卤牛肉需要很长时间,同时在卤制前,需要将牛腱子肉处理干净.为了将牛肉清理的更干净一些,也是为了把牛肉上面的异味都消除掉,可以进行焯水工作,注意要用冷水下锅.4、牛肉比较难以煮烂,可以在焯水前,将牛肉浸泡两个小时,这样便于将牛肉煮的烂一些.牛肉卤制好后,不用着急将牛肉捞出来,只有经过浸泡,牛肉才更入味.
@董仲5462：加些什么东西到卤水里面可以保持过夜的肉保持新鲜的 -
赵纯13134458130…… 我就是在酒店做卤水的,我给你分析一下原因.第一,你把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩.第二,我不知道你用的是什么色素,你如果用红曲米的话,那赶紧停下来,红曲米最容易...
@董仲5462：隔夜的卤鸭怎么重新卤比较好看 -
赵纯13134458130…… 隔夜的卤鸭,第二天继续卖的话,建议在新卤鸭卤好捞出后,把隔夜的卤鸭放入卤锅里过热就可以了,不宜太久.时间久了会变烂,也会变色.
@董仲5462：卤牛腱子肉要切小块吗 -
赵纯13134458130…… 卤牛肉】【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个【制作方法】:第一步:准备好所用的...
@董仲5462：卤菜卖不完怎么保存 -
赵纯13134458130…… 1、控制保存时间 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用.需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存. 2、避免交叉污染 未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下...
@董仲5462：想知道过夜的凉拌疏菜吃得没有,吃了会不会中毒. -
赵纯13134458130…… 偶尔吃一次不会中毒,但是经常这样吃来容易出现肠胃病的. 煮熟的卤肉放置冰箱内保存,隔天食用需要加热才能吃,但是凉拌蔬菜的隔夜菜就不吃的好.因为隔夜的凉拌蔬菜,维生素基本损失掉了,而自且会产生有毒的亚硝酸盐.我们的所有...
@董仲5462：牛肉怎么卤 -
赵纯13134458130…… 卤牛肉. 选牛小腿肉最好. 先把牛肉切成大块,泡凉水,泡几遍,控控血水. 选一个大锅,能把牛肉装下的大锅,做开水后,下入肉块,等水开了,再煮3分钟,捞出,控水. 用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、...
@董仲5462：熟食用哪种香料可以增加卤肉肉香呢?? -
赵纯13134458130…… 熟食需要用到的主要香料有:八角、陈皮、香叶、桂皮等,根据肉的不同,添加的香料也会不同.拿卤牛肉为例—— 食材准备:牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草...
赵纯13134458130…… 卤肉不能在卤汤里面泡过夜,因为卤汤本来就口味比较重,如果卤肉在里面浸泡的时间过长,会导致肉质变的又硬又咸,失去口感.最好是将肉卤至软烂后,就捞出来马上吃,口感更佳.但是卤汤可以反复使用,存放时,需要过滤掉卤汤中所有的残留,再煮开,稍微放凉后再用玻璃瓶和密封袋装置.
@董仲5462：牛肉卤完在汤里泡多久
赵纯13134458130…… 1、牛肉卤好后至少要泡两个小时.如果不着急食用,可以多泡一会,最好是过夜.卤肉放在卤水中浸泡的时间越长,其味道就越好.2、如果是用牛腱子肉做的卤肉,大约浸泡2个小时就能吃了,这时的卤肉口感是最好的.一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉,因为这个部位的肉质比较紧实,富含肌肉纤维,内里还有筋头,用来做卤牛肉是上品之选.3、做卤牛肉需要很长时间,同时在卤制前,需要将牛腱子肉处理干净.为了将牛肉清理的更干净一些,也是为了把牛肉上面的异味都消除掉,可以进行焯水工作,注意要用冷水下锅.4、牛肉比较难以煮烂,可以在焯水前,将牛肉浸泡两个小时,这样便于将牛肉煮的烂一些.牛肉卤制好后,不用着急将牛肉捞出来,只有经过浸泡,牛肉才更入味.
@董仲5462：加些什么东西到卤水里面可以保持过夜的肉保持新鲜的 -
赵纯13134458130…… 我就是在酒店做卤水的,我给你分析一下原因.第一,你把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩.第二,我不知道你用的是什么色素,你如果用红曲米的话,那赶紧停下来,红曲米最容易...
@董仲5462：隔夜的卤鸭怎么重新卤比较好看 -
赵纯13134458130…… 隔夜的卤鸭,第二天继续卖的话,建议在新卤鸭卤好捞出后,把隔夜的卤鸭放入卤锅里过热就可以了,不宜太久.时间久了会变烂,也会变色.
@董仲5462：卤牛腱子肉要切小块吗 -
赵纯13134458130…… 卤牛肉】【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个【制作方法】:第一步:准备好所用的...
@董仲5462：卤菜卖不完怎么保存 -
赵纯13134458130…… 1、控制保存时间 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用.需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存. 2、避免交叉污染 未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下...
@董仲5462：想知道过夜的凉拌疏菜吃得没有,吃了会不会中毒. -
赵纯13134458130…… 偶尔吃一次不会中毒,但是经常这样吃来容易出现肠胃病的. 煮熟的卤肉放置冰箱内保存,隔天食用需要加热才能吃,但是凉拌蔬菜的隔夜菜就不吃的好.因为隔夜的凉拌蔬菜,维生素基本损失掉了,而自且会产生有毒的亚硝酸盐.我们的所有...
@董仲5462：牛肉怎么卤 -
赵纯13134458130…… 卤牛肉. 选牛小腿肉最好. 先把牛肉切成大块,泡凉水,泡几遍,控控血水. 选一个大锅,能把牛肉装下的大锅,做开水后,下入肉块,等水开了,再煮3分钟,捞出,控水. 用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、...
@董仲5462：熟食用哪种香料可以增加卤肉肉香呢?? -
赵纯13134458130…… 熟食需要用到的主要香料有:八角、陈皮、香叶、桂皮等,根据肉的不同,添加的香料也会不同.拿卤牛肉为例—— 食材准备:牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草...
