厨师熬制酱油秘方
@越壮3912：熬酱油超级香的秘方 -
蓬贺17537133302…… 材料 酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火 放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月.
@越壮3912：配制酱油配方 -
蓬贺17537133302…… 原料处理 分为3步.①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准.②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀.③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在...
@越壮3912：厨师酱油比例怎么调 -
蓬贺17537133302…… e厨师求职网...为您解答^o^〓酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分.以咸味为主,亦有鲜味、香味等.它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽.锅里放油加热至8成热,放入葱姜蒜煸炒出香味,然后将酱油全部倒入锅中,再放入白糖、八角、花椒,少许味精,以上材料都是适量,依个人口味.待酱油煮开后再小火煮5、6分钟即可,煮过的酱油可以直接拌凉菜,味道很好.
@越壮3912：配置酱油配方 -
蓬贺17537133302…… 一、原料及配方:黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量. 二、工艺流程:选豆→浸泡→蒸煮→炒面→拌豆→制曲→洗霉→初发酵→配料入缸→发酵成品. 三、操作方法 1、选豆.选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小...
@越壮3912：厨师兄弟豉油黄怎么熬的写个详细点的 -
蓬贺17537133302…… 豉油黄的调制:(1):胡萝卜,西芹,药芹,京葱,小葱,香菜梗,大蒜子,生姜,洋葱,各200克(2):老抽:200克,生抽;180克,太太乐宴会酱油120克,日本万子酱油80克.日本烧汁:80克,泰国鱼露:120克,鲜露:70克,美极鲜:50克,蒸鱼豉油:100克,蚝油:50克香料-A粉50克,胡椒粉:50克,骨头粉50克,(3)味精:100克,鸡精:50克 做法:将(1)稍微改刀加1800克清水熬至20分钟,去料渣,再入(2)小火熬10分钟,老抽最好最后放,这样便于调色,最后入(3)调味即可,颜色不可过深或浅,一般用于蒸鱼类和海鲜类较多,葱油拌面,白灼类菜肴,酱油河虾......都可以用......
@越壮3912：川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的 -
蓬贺17537133302…… 调制法:将至少两袋装或两瓶装酱油,通常每袋(瓶)450克(酱香或酯香型)、红糖(约100克)、八角、三奈、肉桂各少量或用五香料包;锅内加适量清水烧开,下姜葱、香料煮熬,几分钟后香味熬出,打去料渣,再倒进酱油,烧开后改用微火,下红糖,保持微沸状,并用勺不停地搅动,以防生锅,待酱油浓稠时,放适量味精,搅合均匀,晾凉后装入容器,置于阴凉干净处即可.
@越壮3912：广东煲仔饭酱油配方怎么做?
蓬贺17537133302…… 煲仔饭酱油的做法: 材料: 生抽半杯,老抽1汤匙,芝麻油1/2茶匙,白糖半汤匙,蒜蓉1茶匙(后下),油2茶匙. 做法: 1.用小锅把煲仔饭酱油的汁料用小火煮开,备用; 2.烧热锅下油2茶匙,爆香蒜蓉,再加入已煮好的酱油,用小火再煮1分钟即可
@越壮3912：扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师 -
蓬贺17537133302…… 虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油.那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火.那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住. 熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用.夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放.而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜.
@越壮3912：老抽加什么味道最香 -
蓬贺17537133302…… 老抽一般是用来上色的,调味用生抽或者酱油.如果让酱油味道更香可以用香料、酱油、水、白糖或红糖调制成复合酱油.复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点....
@越壮3912：长兴干拌面酱油的熬制方法 -
蓬贺17537133302…… 干拌面酱油的熬法:生抽下锅加入三分这一的水,加入白糖少许,加入五香料,煮开一会,再加少许味精,和炸好的葱油,香油,滤取即成干拌面酱油,做的关键是咸中的甜度分量要撑握好,才能有较好的口味.
蓬贺17537133302…… 材料 酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火 放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月.
@越壮3912：配制酱油配方 -
蓬贺17537133302…… 原料处理 分为3步.①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准.②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀.③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在...
@越壮3912：厨师酱油比例怎么调 -
蓬贺17537133302…… e厨师求职网...为您解答^o^〓酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分.以咸味为主,亦有鲜味、香味等.它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽.锅里放油加热至8成热,放入葱姜蒜煸炒出香味,然后将酱油全部倒入锅中,再放入白糖、八角、花椒,少许味精,以上材料都是适量,依个人口味.待酱油煮开后再小火煮5、6分钟即可,煮过的酱油可以直接拌凉菜,味道很好.
@越壮3912：配置酱油配方 -
蓬贺17537133302…… 一、原料及配方:黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量. 二、工艺流程:选豆→浸泡→蒸煮→炒面→拌豆→制曲→洗霉→初发酵→配料入缸→发酵成品. 三、操作方法 1、选豆.选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小...
@越壮3912：厨师兄弟豉油黄怎么熬的写个详细点的 -
蓬贺17537133302…… 豉油黄的调制:(1):胡萝卜,西芹,药芹,京葱,小葱,香菜梗,大蒜子,生姜,洋葱,各200克(2):老抽:200克,生抽;180克,太太乐宴会酱油120克,日本万子酱油80克.日本烧汁:80克,泰国鱼露:120克,鲜露:70克,美极鲜:50克,蒸鱼豉油:100克,蚝油:50克香料-A粉50克,胡椒粉:50克,骨头粉50克,(3)味精:100克,鸡精:50克 做法:将(1)稍微改刀加1800克清水熬至20分钟,去料渣,再入(2)小火熬10分钟,老抽最好最后放,这样便于调色,最后入(3)调味即可,颜色不可过深或浅,一般用于蒸鱼类和海鲜类较多,葱油拌面,白灼类菜肴,酱油河虾......都可以用......
@越壮3912：川菜烹调中用到的复制酱油是怎么制作的 -
蓬贺17537133302…… 调制法:将至少两袋装或两瓶装酱油,通常每袋(瓶)450克(酱香或酯香型)、红糖(约100克)、八角、三奈、肉桂各少量或用五香料包;锅内加适量清水烧开,下姜葱、香料煮熬,几分钟后香味熬出,打去料渣,再倒进酱油,烧开后改用微火,下红糖,保持微沸状,并用勺不停地搅动,以防生锅,待酱油浓稠时,放适量味精,搅合均匀,晾凉后装入容器,置于阴凉干净处即可.
@越壮3912：广东煲仔饭酱油配方怎么做?
蓬贺17537133302…… 煲仔饭酱油的做法: 材料: 生抽半杯,老抽1汤匙,芝麻油1/2茶匙,白糖半汤匙,蒜蓉1茶匙(后下),油2茶匙. 做法: 1.用小锅把煲仔饭酱油的汁料用小火煮开,备用; 2.烧热锅下油2茶匙,爆香蒜蓉,再加入已煮好的酱油,用小火再煮1分钟即可
@越壮3912：扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师 -
蓬贺17537133302…… 虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油.那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火.那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住. 熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用.夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放.而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜.
@越壮3912：老抽加什么味道最香 -
蓬贺17537133302…… 老抽一般是用来上色的,调味用生抽或者酱油.如果让酱油味道更香可以用香料、酱油、水、白糖或红糖调制成复合酱油.复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点....
@越壮3912：长兴干拌面酱油的熬制方法 -
蓬贺17537133302…… 干拌面酱油的熬法:生抽下锅加入三分这一的水,加入白糖少许,加入五香料,煮开一会,再加少许味精,和炸好的葱油,香油,滤取即成干拌面酱油,做的关键是咸中的甜度分量要撑握好,才能有较好的口味.
