厨房毛利率怎么控制
@狐狱949：怎样才能掌控餐饮厨房的毛利. -
詹易18555941482…… 主要三个方面控制毛利:1原料采购2厨房出品3产品定价. 一般情况下普通餐饮50%的毛利率就可以了
@狐狱949：如何提高厨房毛利、降低成本? -
詹易18555941482…… 提高厨房毛利、降低成本,可以:1.货比三家降低食材采购成本,2 劳动生产率提高,一人干多样活 3 菜品多样 营养丰富,价格适中.
@狐狱949：厨房如何提高食品毛利的执行方案 -
詹易18555941482…… 用销售价格减去原料成本,就是菜肴的毛利. 另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率. 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,净料率为80%,每斤处理完刚好剩下400克. 用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利. 用30元除以销售价格50元,得到的60%,就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元,得到的150%,就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话,不仅要去除主要原料的成本,还涉及到配料成本,调味品成本,燃气成品,工具的日常损耗等等很多细节.
@狐狱949：如何提高厨房毛利 -
詹易18555941482…… 提高烹调技术,利用低成本原料制作精美菜式;物尽其用,不浪费原材料就能提高毛利.
@狐狱949：如何控制厨房成本 -
詹易18555941482…… 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题.那么,我们应当如...
@狐狱949：厨房如何控制成本 -
詹易18555941482…… 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
@狐狱949：如何有效的控制厨房成本 -
詹易18555941482…… 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
@狐狱949：论如何控制成本提高毛利 -
詹易18555941482…… 三、控制燃油、调料、精制油、煤气的用量,节约用水,让每位员工都产生节约意识.四、通过前后堂协调,一切为了减少餐具损耗、破损,降低生产成本.五、每天固定人员协助验收把好商品质量关,提高原料出净率.六、验收员严把质量关...
@狐狱949：怎么提高餐饮毛利率,具体措施办法由哪些 -
詹易18555941482…… 提高毛利率的具体方法有以下几个方面: 1)开源节流:因为你有一个盈亏平衡点,销售额越大,均摊成本就越低,毛利率自然就增大 2)厨艺方面:通过厨师的技艺将一些材料成本很低的菜做成让客人觉得很有价值和很有特色的菜 3)统计筛选:如果你有餐饮管理系统,可以从中筛选出利润好切点菜率高的菜品,把那些利润差点菜率高的陆续取消. 暂时就讲这么多,其实还有很多方式方法需要你在实践中慢慢摸索感悟,才能用起来得心应手.
@狐狱949：餐饮企业如何进行自身成本控制——厨房管理 -
詹易18555941482…… 近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去.面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑...
詹易18555941482…… 主要三个方面控制毛利:1原料采购2厨房出品3产品定价. 一般情况下普通餐饮50%的毛利率就可以了
@狐狱949：如何提高厨房毛利、降低成本? -
詹易18555941482…… 提高厨房毛利、降低成本,可以:1.货比三家降低食材采购成本,2 劳动生产率提高,一人干多样活 3 菜品多样 营养丰富,价格适中.
@狐狱949：厨房如何提高食品毛利的执行方案 -
詹易18555941482…… 用销售价格减去原料成本,就是菜肴的毛利. 另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率. 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,净料率为80%,每斤处理完刚好剩下400克. 用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利. 用30元除以销售价格50元,得到的60%,就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元,得到的150%,就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话,不仅要去除主要原料的成本,还涉及到配料成本,调味品成本,燃气成品,工具的日常损耗等等很多细节.
@狐狱949：如何提高厨房毛利 -
詹易18555941482…… 提高烹调技术,利用低成本原料制作精美菜式;物尽其用,不浪费原材料就能提高毛利.
@狐狱949：如何控制厨房成本 -
詹易18555941482…… 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题.那么,我们应当如...
@狐狱949：厨房如何控制成本 -
詹易18555941482…… 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
@狐狱949：如何有效的控制厨房成本 -
詹易18555941482…… 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
@狐狱949：论如何控制成本提高毛利 -
詹易18555941482…… 三、控制燃油、调料、精制油、煤气的用量,节约用水,让每位员工都产生节约意识.四、通过前后堂协调,一切为了减少餐具损耗、破损,降低生产成本.五、每天固定人员协助验收把好商品质量关,提高原料出净率.六、验收员严把质量关...
@狐狱949：怎么提高餐饮毛利率,具体措施办法由哪些 -
詹易18555941482…… 提高毛利率的具体方法有以下几个方面: 1)开源节流:因为你有一个盈亏平衡点,销售额越大,均摊成本就越低,毛利率自然就增大 2)厨艺方面:通过厨师的技艺将一些材料成本很低的菜做成让客人觉得很有价值和很有特色的菜 3)统计筛选:如果你有餐饮管理系统,可以从中筛选出利润好切点菜率高的菜品,把那些利润差点菜率高的陆续取消. 暂时就讲这么多,其实还有很多方式方法需要你在实践中慢慢摸索感悟,才能用起来得心应手.
@狐狱949：餐饮企业如何进行自身成本控制——厨房管理 -
詹易18555941482…… 近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去.面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑...
