厨房菜品培训方案ppt
@沈径6601：厨房菜品管理 -
娄匡13945183876…… 厨房菜品质量控制制度 (一)原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生,在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净. 2.保持原料的营养成分;加工中应尽量保持原料的新鲜程度,减少营养成份损失,尽量缩短...
@沈径6601：餐饮管理培训资料?
娄匡13945183876…… 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮... 1、菜单策略实施及其应用控制 2、菜品欢迎指数与销售额指数 3、菜单ME分析与营...
@沈径6601：如何提高菜品精细化?
娄匡13945183876…… 培训 从理论加深对菜品的认识和了解,提高全员的整体水平,同时不断考试以考促学,以学促进,提高厨房菜品精细化.为什么培训?不是厨房没能力,没水平,而是标准不统一,不知道哪种菜是好菜.什么是好菜?适合就叫好菜,适合客人,适合整个饭店的定位标准,这就是好菜,所以,只能通过培训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来.
@沈径6601：厨房安全管理制度? -
娄匡13945183876…… 原发布者:刘现慧1224 学校食堂必须坚持“为教学服务,为师生服务”的宗旨,为全面执行上级部门有关食堂工作的规章制度要求,为确保学校食堂的正常工作秩序,确保食堂真正成为“服务意识一流,饮食卫生合格,采购物品过硬,管理制...
@沈径6601：如何提高厨房出菜速度 -
娄匡13945183876…… 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标
@沈径6601：酒楼开业前期筹备该做什么方案 -
娄匡13945183876…… 酒店前期筹备策划书 一,筹备管理 A,前期规划 1,酒店前期运作计划书 2,酒店前期运营管理 3,前期工作备忘录 B,物品筹备 1,各部门、区域的物品筹备 2,采购物品规格价格明细单 3,各物品的供应商的敲定 酒水、香烟、调料、调...
@沈径6601：厨师培训的内容有哪些? -
娄匡13945183876…… 厨师的学习时间有两年、一年的长期学习,也有半年、三个月的短期培训.选择是长期班学习还是参加短期培训,要根据自己自身的实际情况与学习目的而定.很多学员对学习时间的不明确,是对自己没有一个准确的定位,对自己的正确定位是...
@沈径6601：2011年厨房培训计划
娄匡13945183876…… 建议分以下几块进行: 1. 厨房的风格(板式橱柜,实木橱柜); 2. 厨房的配置(柜子+台面+五金件+电器+其他配件) 3. 厨房的区域规划(按照人体工学分为五个区) 根据以上三个方向,逐一细分下去,既可以做好相应的培训计划.这里面涉及的知识面较广,比如:市场流行橱柜风格,板材的认知,五金件(水槽,龙头,拉手,门铰,螺丝,百隆/海蒂斯等),台面(人造石,大理石,防火板等),电器(烟机,炉灶,烤箱,消毒柜等),橱柜设计格局,图纸的识别,颜色搭配,每个区域的柜型搭配等.好的橱柜简直就是一个顶级艺术品.
@沈径6601：如何制定厨房管理制度 -
娄匡13945183876…… 厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容; 一、厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则.它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到,以...
@沈径6601：厨房如何管理才比较有条理 -
娄匡13945183876…… 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
娄匡13945183876…… 厨房菜品质量控制制度 (一)原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生,在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净. 2.保持原料的营养成分;加工中应尽量保持原料的新鲜程度,减少营养成份损失,尽量缩短...
@沈径6601：餐饮管理培训资料?
娄匡13945183876…… 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮... 1、菜单策略实施及其应用控制 2、菜品欢迎指数与销售额指数 3、菜单ME分析与营...
@沈径6601：如何提高菜品精细化?
娄匡13945183876…… 培训 从理论加深对菜品的认识和了解,提高全员的整体水平,同时不断考试以考促学,以学促进,提高厨房菜品精细化.为什么培训?不是厨房没能力,没水平,而是标准不统一,不知道哪种菜是好菜.什么是好菜?适合就叫好菜,适合客人,适合整个饭店的定位标准,这就是好菜,所以,只能通过培训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来.
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娄匡13945183876…… 原发布者:刘现慧1224 学校食堂必须坚持“为教学服务,为师生服务”的宗旨,为全面执行上级部门有关食堂工作的规章制度要求,为确保学校食堂的正常工作秩序,确保食堂真正成为“服务意识一流,饮食卫生合格,采购物品过硬,管理制...
@沈径6601：如何提高厨房出菜速度 -
娄匡13945183876…… 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标
@沈径6601：酒楼开业前期筹备该做什么方案 -
娄匡13945183876…… 酒店前期筹备策划书 一,筹备管理 A,前期规划 1,酒店前期运作计划书 2,酒店前期运营管理 3,前期工作备忘录 B,物品筹备 1,各部门、区域的物品筹备 2,采购物品规格价格明细单 3,各物品的供应商的敲定 酒水、香烟、调料、调...
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娄匡13945183876…… 厨师的学习时间有两年、一年的长期学习,也有半年、三个月的短期培训.选择是长期班学习还是参加短期培训,要根据自己自身的实际情况与学习目的而定.很多学员对学习时间的不明确,是对自己没有一个准确的定位,对自己的正确定位是...
@沈径6601：2011年厨房培训计划
娄匡13945183876…… 建议分以下几块进行: 1. 厨房的风格(板式橱柜,实木橱柜); 2. 厨房的配置(柜子+台面+五金件+电器+其他配件) 3. 厨房的区域规划(按照人体工学分为五个区) 根据以上三个方向,逐一细分下去,既可以做好相应的培训计划.这里面涉及的知识面较广,比如:市场流行橱柜风格,板材的认知,五金件(水槽,龙头,拉手,门铰,螺丝,百隆/海蒂斯等),台面(人造石,大理石,防火板等),电器(烟机,炉灶,烤箱,消毒柜等),橱柜设计格局,图纸的识别,颜色搭配,每个区域的柜型搭配等.好的橱柜简直就是一个顶级艺术品.
@沈径6601：如何制定厨房管理制度 -
娄匡13945183876…… 厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容; 一、厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则.它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到,以...
@沈径6601：厨房如何管理才比较有条理 -
娄匡13945183876…… 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
