变蛋发苦味正常吗
@农委4403：变蛋吃起来怎么会有苦味 -
刁阅19882516628…… 你没用水祛除腥味
@农委4403：变蛋放多久会不苦 -
刁阅19882516628…… 多久都会苦.首先要搞清楚变蛋为什么会苦,变蛋就是皮蛋,制作时是一定要放石灰的,因为反应生成碱性氢氧化钠(NaOH),可以使鲜蛋的蛋白凝固,变成胶状有弹性,是变蛋形成最主要的原理,而氢氧化钠就是苦的,所以变蛋一定会苦.皮蛋就叫变蛋,跟咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋.因为皮蛋打开来会看到像松花一样漂亮的花纹,所以皮蛋又叫松花蛋或松花变蛋.
@农委4403：为什么变蛋为发苦? -
刁阅19882516628…… 变蛋是鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色. 你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果. 变蛋的做法如下: 主料:新鲜鸭蛋 (适量) 辅料:无铅变蛋粉 (500克) 1、将鸭蛋洗净表面污渍. 2、平铺放在通风处晾干. 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4、再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5、码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6、取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7、洗净表皮的干糊,即可.
@农委4403：变蛋为何变出来是苦的 -
刁阅19882516628…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@农委4403：变蛋变成后,为什么吃起来苦的,越吃越苦,用什么变吃起来可以不苦,知道者请告知,谢谢 -
刁阅19882516628…… 蘸着醋吃好点
@农委4403：变蛋为何变出来是苦的 -
刁阅19882516628…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦)二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@农委4403：为何我做的变蛋是苦的? -
刁阅19882516628…… 做的变蛋是苦可能是纯碱加过量了,变蛋的做法如下:1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀.2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面.3.放入糠中均匀裹满表面.4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.
@农委4403：变蛋变成后,为什么吃起来苦的,越吃越苦,用什么变吃起来可以不苦,知道者请告知,谢谢 -
刁阅19882516628…… 蘸着醋吃好点
刁阅19882516628…… 你没用水祛除腥味
@农委4403：变蛋放多久会不苦 -
刁阅19882516628…… 多久都会苦.首先要搞清楚变蛋为什么会苦,变蛋就是皮蛋,制作时是一定要放石灰的,因为反应生成碱性氢氧化钠(NaOH),可以使鲜蛋的蛋白凝固,变成胶状有弹性,是变蛋形成最主要的原理,而氢氧化钠就是苦的,所以变蛋一定会苦.皮蛋就叫变蛋,跟咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋.因为皮蛋打开来会看到像松花一样漂亮的花纹,所以皮蛋又叫松花蛋或松花变蛋.
@农委4403：为什么变蛋为发苦? -
刁阅19882516628…… 变蛋是鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色. 你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果. 变蛋的做法如下: 主料:新鲜鸭蛋 (适量) 辅料:无铅变蛋粉 (500克) 1、将鸭蛋洗净表面污渍. 2、平铺放在通风处晾干. 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4、再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5、码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6、取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7、洗净表皮的干糊,即可.
@农委4403：变蛋为何变出来是苦的 -
刁阅19882516628…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@农委4403：变蛋变成后,为什么吃起来苦的,越吃越苦,用什么变吃起来可以不苦,知道者请告知,谢谢 -
刁阅19882516628…… 蘸着醋吃好点
@农委4403：变蛋为何变出来是苦的 -
刁阅19882516628…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦)二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@农委4403：为何我做的变蛋是苦的? -
刁阅19882516628…… 做的变蛋是苦可能是纯碱加过量了,变蛋的做法如下:1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀.2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面.3.放入糠中均匀裹满表面.4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.
@农委4403：变蛋变成后,为什么吃起来苦的,越吃越苦,用什么变吃起来可以不苦,知道者请告知,谢谢 -
刁阅19882516628…… 蘸着醋吃好点
