变蛋苦是不是碱多了
@权哪1462：我做的实蛋怎么苦呢,不知是面碱放多了还是少了 -
俞孔17897208707…… 面碱放多了做出来的实蛋就会变苦,鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱,正确做法如下: 准备材料:鸡蛋350克、碱7克、盐5克 一、首先鸡蛋洗干净外壳. 二、鸡蛋壳敲小洞,然后倒出搅拌. 三、加入一点点水,化开碱. 四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中,会变深色. 五、然后往鸡蛋壳内抹油. 六、装九分满就行. 七、然后固定在盆中.上面盖个盆,再盖锅盖上水蒸. 八、二十分钟左右即可开盖取出.
@权哪1462：为何我做的变蛋是苦的? -
俞孔17897208707…… 做的变蛋是苦可能是纯碱加过量了,变蛋的做法如下: 1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀. 2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面. 3.放入糠中均匀裹满表面. 4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.
@权哪1462：为什么变蛋为发苦? -
俞孔17897208707…… 变蛋是鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色. 你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果. 变蛋的做法如下: 主料:新鲜鸭蛋 (适量) 辅料:无铅变蛋粉 (500克) 1、将鸭蛋洗净表面污渍. 2、平铺放在通风处晾干. 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4、再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5、码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6、取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7、洗净表皮的干糊,即可.
@权哪1462：变蛋为何变出来是苦的 -
俞孔17897208707…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@权哪1462：做的变蛋心是黑色糖心状发苦怎么回事 -
俞孔17897208707…… 碱和盐放太多了呗,肯定苦
@权哪1462：变蛋为什么会发苦,而且麻舌头 -
俞孔17897208707…… 你说的变蛋是 鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色.而鸭蛋入碱池后,只要不破壳,成品为黑绿色. 如果是黄色的蛋,证明其壳已经破了.你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果.以上是对你问题的回答.所以俗语有句青菜变黄菜容易,黄菜变青菜难.同样的黑皮蛋变黄皮蛋容易,黄皮蛋变黑皮蛋是不行的.黑皮蛋破壳后,一个晚上就可以变黄的.至于黄色皮蛋的质量,是否合格,那只能说到此,是一个只能意会,不能言传的话题.
@权哪1462：松花蛋蛋白没有凝固蛋黄确凝固了味道还特别苦是什么原因 -
俞孔17897208707…… 蛋清会先凝固的,因为做松花蛋的时候物质是从外向内浸润松花蛋的
@权哪1462：松花蛋为什么苦 -
俞孔17897208707…… 包松花蛋的原料中石灰含量太高.
@权哪1462：我制作的皮蛋也成了,但是很苦,配方是生石灰和食用碱,配方不对,还是其他问题,请帮我解答,谢谢.
俞孔17897208707…… 有可能 是你的石灰或碱放多了,也可能是时间太短.再过些天看看.
@权哪1462：变蛋吃起来有种碱的味道 ?求如何除碱? -
俞孔17897208707…… 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴. 当吃起来有些微涩口(就是你说的碱的味道),可以选择个人嗜好:如醋+酱油是常用的搭配,也可以加点辣椒来降低碱的味道.
俞孔17897208707…… 面碱放多了做出来的实蛋就会变苦,鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱,正确做法如下: 准备材料:鸡蛋350克、碱7克、盐5克 一、首先鸡蛋洗干净外壳. 二、鸡蛋壳敲小洞,然后倒出搅拌. 三、加入一点点水,化开碱. 四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中,会变深色. 五、然后往鸡蛋壳内抹油. 六、装九分满就行. 七、然后固定在盆中.上面盖个盆,再盖锅盖上水蒸. 八、二十分钟左右即可开盖取出.
@权哪1462：为何我做的变蛋是苦的? -
俞孔17897208707…… 做的变蛋是苦可能是纯碱加过量了,变蛋的做法如下: 1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀. 2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面. 3.放入糠中均匀裹满表面. 4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.
@权哪1462：为什么变蛋为发苦? -
俞孔17897208707…… 变蛋是鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色. 你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果. 变蛋的做法如下: 主料:新鲜鸭蛋 (适量) 辅料:无铅变蛋粉 (500克) 1、将鸭蛋洗净表面污渍. 2、平铺放在通风处晾干. 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4、再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5、码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6、取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7、洗净表皮的干糊,即可.
@权哪1462：变蛋为何变出来是苦的 -
俞孔17897208707…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@权哪1462：做的变蛋心是黑色糖心状发苦怎么回事 -
俞孔17897208707…… 碱和盐放太多了呗,肯定苦
@权哪1462：变蛋为什么会发苦,而且麻舌头 -
俞孔17897208707…… 你说的变蛋是 鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色.而鸭蛋入碱池后,只要不破壳,成品为黑绿色. 如果是黄色的蛋,证明其壳已经破了.你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果.以上是对你问题的回答.所以俗语有句青菜变黄菜容易,黄菜变青菜难.同样的黑皮蛋变黄皮蛋容易,黄皮蛋变黑皮蛋是不行的.黑皮蛋破壳后,一个晚上就可以变黄的.至于黄色皮蛋的质量,是否合格,那只能说到此,是一个只能意会,不能言传的话题.
@权哪1462：松花蛋蛋白没有凝固蛋黄确凝固了味道还特别苦是什么原因 -
俞孔17897208707…… 蛋清会先凝固的,因为做松花蛋的时候物质是从外向内浸润松花蛋的
@权哪1462：松花蛋为什么苦 -
俞孔17897208707…… 包松花蛋的原料中石灰含量太高.
@权哪1462：我制作的皮蛋也成了,但是很苦,配方是生石灰和食用碱,配方不对,还是其他问题,请帮我解答,谢谢.
俞孔17897208707…… 有可能 是你的石灰或碱放多了,也可能是时间太短.再过些天看看.
@权哪1462：变蛋吃起来有种碱的味道 ?求如何除碱? -
俞孔17897208707…… 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴. 当吃起来有些微涩口(就是你说的碱的味道),可以选择个人嗜好:如醋+酱油是常用的搭配,也可以加点辣椒来降低碱的味道.
