各种蔬菜怎么切
@古倪1584：各种菜的切法 -
符矩19615429851…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@古倪1584：各种蔬菜怎么切更科学?
符矩19615429851…… 大白菜要竖切,竖切可以减少水分流失,锁住养分,易熟,而且更有利于刺激肠胃蠕动.花菜、西蓝花要顺着分叉刀,切成小小的一朵一朵,大的对剖开,这样切整齐、美观不易碎.土豆丝要先切片,把切成的薄片叠在一起,铺在案板上用手指压一压,然后再从右往左切丝,不仅切得快,而且这样切出的土豆丝又细又长.丝瓜滑嫩,最好切滚刀.南瓜、冬瓜、西葫芦等,可切下一圈,去皮后沿着圈的横截面竖切,省时又省力.
@古倪1584：如何切各种蔬菜 -
符矩19615429851…… 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法.主要讲解直切和滚切. (l)...
@古倪1584：各种蔬菜的切法 -
符矩19615429851…… 首先将黄瓜斜着切成2厘米厚度的块,然后再将块切过的面放砧板切成片,就是菱形的,比整根黄瓜切出来圆圆的好看,这就是菱形片,还有就是一份为二,切片,这是半圆,还有就是丝,先成片再成丝,丁,就是斜着左一刀右一刀成丁状,块,可以使长方形,正方形.差不多就这些了
@古倪1584：蔬菜的切法有哪些?
符矩19615429851…… 蔬菜的切法包括轮切法、半月形切法、银杏叶切法等.蔬菜切过 之后可以增大溶出面积,有利于有害物质溶出.
@古倪1584：各种蔬菜怎么切 -
符矩19615429851…… 饭店有一套顺口溜:你研究一下:横切牛羊,顺切鸡,斜切猪!青菜一般都是寸段!除非很少的南方菜比如油菜,芥蓝等菜粤式小炒是整棵的!你这个问题太广义了实在不可能每一个青菜都详细说出来,
@古倪1584：怎么切蔬菜? -
符矩19615429851…… 般先切成薄片,然后再切丝. 拿土豆为例:1、将土豆切成薄片,熟练后可以快速切. 2,码放均匀,每个地方都不要太厚. 3、左手压住土豆片,右手拿刀将土豆切成丝,越薄越好,尽量切得均匀些,每一片土豆片按照原来顺序依次排列,不熟练的时候一片一片地切成薄片.(左撇子换手) 另外像洋葱、甘蓝之类的,就拿刀一分两半,把根部切除,直接切丝即可,不要打乱了、将切好的土豆片在案板上摞成长条
@古倪1584：如何切菜有技巧 -
符矩19615429851…… 你对切菜熟悉吧,对切菜有畏惧之感吗?看着案板上待切的菜,感觉无从下手?下面就教你几招,用不同的刀法切不同的菜,切菜也是需要技巧的. 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀...
@古倪1584：各种蔬菜的切法
符矩19615429851…… http://www.zglclub.com/ArticleShow.asp?ArticleID=660来这里看一下,很全的,
@古倪1584：如何把蔬菜切条切丁 -
符矩19615429851…… 土豆 胡萝卜这类的蔬菜切丁 第一:将土豆、胡萝卜这类的蔬菜切成1cm厚的片 第二:将切好的片切成1cm厚的条 第三:将切好的条,再按照1CM左右的宽度分段 最后就是要的土豆丁、胡萝卜丁.
符矩19615429851…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@古倪1584：各种蔬菜怎么切更科学?
符矩19615429851…… 大白菜要竖切,竖切可以减少水分流失,锁住养分,易熟,而且更有利于刺激肠胃蠕动.花菜、西蓝花要顺着分叉刀,切成小小的一朵一朵,大的对剖开,这样切整齐、美观不易碎.土豆丝要先切片,把切成的薄片叠在一起,铺在案板上用手指压一压,然后再从右往左切丝,不仅切得快,而且这样切出的土豆丝又细又长.丝瓜滑嫩,最好切滚刀.南瓜、冬瓜、西葫芦等,可切下一圈,去皮后沿着圈的横截面竖切,省时又省力.
@古倪1584：如何切各种蔬菜 -
符矩19615429851…… 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法.主要讲解直切和滚切. (l)...
@古倪1584：各种蔬菜的切法 -
符矩19615429851…… 首先将黄瓜斜着切成2厘米厚度的块,然后再将块切过的面放砧板切成片,就是菱形的,比整根黄瓜切出来圆圆的好看,这就是菱形片,还有就是一份为二,切片,这是半圆,还有就是丝,先成片再成丝,丁,就是斜着左一刀右一刀成丁状,块,可以使长方形,正方形.差不多就这些了
@古倪1584：蔬菜的切法有哪些?
符矩19615429851…… 蔬菜的切法包括轮切法、半月形切法、银杏叶切法等.蔬菜切过 之后可以增大溶出面积,有利于有害物质溶出.
@古倪1584：各种蔬菜怎么切 -
符矩19615429851…… 饭店有一套顺口溜:你研究一下:横切牛羊,顺切鸡,斜切猪!青菜一般都是寸段!除非很少的南方菜比如油菜,芥蓝等菜粤式小炒是整棵的!你这个问题太广义了实在不可能每一个青菜都详细说出来,
@古倪1584：怎么切蔬菜? -
符矩19615429851…… 般先切成薄片,然后再切丝. 拿土豆为例:1、将土豆切成薄片,熟练后可以快速切. 2,码放均匀,每个地方都不要太厚. 3、左手压住土豆片,右手拿刀将土豆切成丝,越薄越好,尽量切得均匀些,每一片土豆片按照原来顺序依次排列,不熟练的时候一片一片地切成薄片.(左撇子换手) 另外像洋葱、甘蓝之类的,就拿刀一分两半,把根部切除,直接切丝即可,不要打乱了、将切好的土豆片在案板上摞成长条
@古倪1584：如何切菜有技巧 -
符矩19615429851…… 你对切菜熟悉吧,对切菜有畏惧之感吗?看着案板上待切的菜,感觉无从下手?下面就教你几招,用不同的刀法切不同的菜,切菜也是需要技巧的. 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀...
@古倪1584：各种蔬菜的切法
符矩19615429851…… http://www.zglclub.com/ArticleShow.asp?ArticleID=660来这里看一下,很全的,
@古倪1584：如何把蔬菜切条切丁 -
符矩19615429851…… 土豆 胡萝卜这类的蔬菜切丁 第一:将土豆、胡萝卜这类的蔬菜切成1cm厚的片 第二:将切好的片切成1cm厚的条 第三:将切好的条,再按照1CM左右的宽度分段 最后就是要的土豆丁、胡萝卜丁.
