各种食材的切法大全
@向成5207：各种菜的切法 -
汪哪13696443582…… 展开全部 “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@向成5207：厨艺中常用的刀法有几种、分别是、请具体说明! -
汪哪13696443582…… 以下16种切法,都是最基本的技巧,这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等.切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状;过...
@向成5207：厨师切菜有哪些刀技?(详细)
汪哪13696443582…… 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
@向成5207：各种肉的切法 -
汪哪13696443582…… 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...
@向成5207：怎么拿刀切菜刀的基本拿法 -
汪哪13696443582…… 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状...
@向成5207：有切菜的教程没? -
汪哪13696443582…… 切肉的技巧: 切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水.这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板. 切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽. 切牛肉:牛肉要...
@向成5207：如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
汪哪13696443582…… 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...
@向成5207：谁能告诉各种肉类的切法????? -
汪哪13696443582…… 切各种肉类有一定的讲究,下刀方向跟肉质有关. 牛肉——刀与肉的纹路应呈垂直方向切; 猪肉——刀与肉的纹路呈45度角斜切; 鸡肉、鱼肉——刀与肉的纹路呈平行方向顺切.
@向成5207：西瓜的切法大全图解 -
汪哪13696443582…… 西瓜的五种切法的做法步骤 第一种切法 1. 取西瓜1/4个. 2. 顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状. 3. 再将西瓜切成大小均匀的6—8等份. 4. 取其中一份,用刀切去一半瓜皮即可. 5. 依次切好摆盘食用. 第二种切法 1. 取西瓜1/4个. 2. 顺...
@向成5207：白萝卜花刀切法及腌制 -
汪哪13696443582…… 因为萝卜这种食物比较常见,所以大家对萝卜都不觉得新奇,但其实将萝卜切出一些花样,我们看起来就会比较喜欢,在饭店里面有很多主厨,他们的刀工特别好,能够将萝卜切成各种各样的花装饰菜品,而且吃一些萝卜,对身体来说也有很多...
汪哪13696443582…… 展开全部 “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
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汪哪13696443582…… 以下16种切法,都是最基本的技巧,这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等.切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状;过...
@向成5207：厨师切菜有哪些刀技?(详细)
汪哪13696443582…… 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
@向成5207：各种肉的切法 -
汪哪13696443582…… 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...
@向成5207：怎么拿刀切菜刀的基本拿法 -
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汪哪13696443582…… 切肉的技巧: 切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水.这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板. 切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽. 切牛肉:牛肉要...
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汪哪13696443582…… 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...
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汪哪13696443582…… 切各种肉类有一定的讲究,下刀方向跟肉质有关. 牛肉——刀与肉的纹路应呈垂直方向切; 猪肉——刀与肉的纹路呈45度角斜切; 鸡肉、鱼肉——刀与肉的纹路呈平行方向顺切.
@向成5207：西瓜的切法大全图解 -
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汪哪13696443582…… 因为萝卜这种食物比较常见,所以大家对萝卜都不觉得新奇,但其实将萝卜切出一些花样,我们看起来就会比较喜欢,在饭店里面有很多主厨,他们的刀工特别好,能够将萝卜切成各种各样的花装饰菜品,而且吃一些萝卜,对身体来说也有很多...
