如何让卤料更入味
@亓栏1119：怎样才能让卤菜更入味 -
翁阮19495652213…… 做之前要划口腌制、卤完之后不要立即取出、再汤里放置一晚或几个小时!要吃的时候热热就好或吃冷的!
@亓栏1119：怎么才能让卤肉完全入味 -
翁阮19495652213…… 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
@亓栏1119：怎样让卤味更入味 -
翁阮19495652213…… 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调味料,做出的卤蛋比外面买的还好吃.卤牛肉也是一样,卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时,牛肉不要切成太大的块,不容易入味,第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好.总之,喜欢卤东西最好把老汤留好,加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样,一时不用的老汤冷冻好,用时再化开.
@亓栏1119：卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法 -
翁阮19495652213…… 卤水配方材料:香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片甘草 / 大小茴香 / 桂皮花椒 / 丁香 / 草果各少许调料:葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖酱油 / 料酒 / 啤酒卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)做法: 卤水怎样做又香又入味1.先用葱姜蒜爆香,...
@亓栏1119：做卤味卤汁有哪些技巧? -
翁阮19495652213…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@亓栏1119：怎样使卤水更香浓 -
翁阮19495652213…… 卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 .包括卤前的原料处理,卤水的保养等. 菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法,卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点.因此第一次起卤很重要.卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、...
@亓栏1119：卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎麽解决 -
翁阮19495652213…… 发苦一般是糖色和香料的原因,糖色抄老了一是颜色发黑,二是发苦,没有甜味,香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7-8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.另外加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后也会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深.有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口,这就卤制卤菜就会更容易入味一些.
@亓栏1119：怎样用香料使卤水更有味? -
翁阮19495652213…… 你可以去食品批发的地方买 卤水增稠高和增香膏. 如果非得用香料的话.主要就是香茅.千里香.
@亓栏1119：卤味怎么做好吃 -
翁阮19495652213…… 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
@亓栏1119：卤料的时候怎样使食物更加入味? -
翁阮19495652213…… 火候,材料,掺水的计量,与卤制时间的掌握. 一般南方的卤制物为猪肉牛肉鸭肉,还有一些是比较个别的,女性一般比较钟爱卤鸭头鸭舌.
翁阮19495652213…… 做之前要划口腌制、卤完之后不要立即取出、再汤里放置一晚或几个小时!要吃的时候热热就好或吃冷的!
@亓栏1119：怎么才能让卤肉完全入味 -
翁阮19495652213…… 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
@亓栏1119：怎样让卤味更入味 -
翁阮19495652213…… 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调味料,做出的卤蛋比外面买的还好吃.卤牛肉也是一样,卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时,牛肉不要切成太大的块,不容易入味,第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好.总之,喜欢卤东西最好把老汤留好,加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样,一时不用的老汤冷冻好,用时再化开.
@亓栏1119：卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法 -
翁阮19495652213…… 卤水配方材料:香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片甘草 / 大小茴香 / 桂皮花椒 / 丁香 / 草果各少许调料:葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖酱油 / 料酒 / 啤酒卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)做法: 卤水怎样做又香又入味1.先用葱姜蒜爆香,...
@亓栏1119：做卤味卤汁有哪些技巧? -
翁阮19495652213…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@亓栏1119：怎样使卤水更香浓 -
翁阮19495652213…… 卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 .包括卤前的原料处理,卤水的保养等. 菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法,卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点.因此第一次起卤很重要.卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、...
@亓栏1119：卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎麽解决 -
翁阮19495652213…… 发苦一般是糖色和香料的原因,糖色抄老了一是颜色发黑,二是发苦,没有甜味,香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7-8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.另外加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后也会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深.有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口,这就卤制卤菜就会更容易入味一些.
@亓栏1119：怎样用香料使卤水更有味? -
翁阮19495652213…… 你可以去食品批发的地方买 卤水增稠高和增香膏. 如果非得用香料的话.主要就是香茅.千里香.
@亓栏1119：卤味怎么做好吃 -
翁阮19495652213…… 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
@亓栏1119：卤料的时候怎样使食物更加入味? -
翁阮19495652213…… 火候,材料,掺水的计量,与卤制时间的掌握. 一般南方的卤制物为猪肉牛肉鸭肉,还有一些是比较个别的,女性一般比较钟爱卤鸭头鸭舌.
